淡食知味

《淡食知味》是《三联生活周刊》推出的「智识精选系列」杂志书之一，由周刊历年饮食类报道与专题编辑结集而成，全书约13万字，围绕「怎么吃才算吃得好」这一主题展开。全书从食材选择讲到烹饪，试图与读者一起探讨健康饮食的美学：既借助现代营养学与食品工业的知识，为肉、蛋、奶、蔬菜等中国人最关注的食品链条环节提供「选材」标准，也回到中国传统饮食智慧里「四季更替、适食而食、不时不食」的经验，提醒读者不仅要会买菜，还要懂得食性，理解食材与烹饪之间的复杂关系。内容大致分为三个部分：一是「肉蛋奶的新营养学」，讨论猪肉、鸡蛋、牛奶、素食与有机食品等日常消费选择，并附超市采购清单；二是「超级水果」，辨析蓝莓、石榴、山竹、诺丽果等被冠以抗衰老、抗癌、预防心血管疾病名目的流行水果，追问这场「水果秀」背后的商业与科学依据；三是寻味地方，走访惠州、苏州、广州、徽州等地隐秘而古老的地方菜，按时节选菜，为读者提供一份寻味地图。书中引用李渔《闲情偶寄·饮馔部》「后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古」的说法，贯穿全书的，是一种克制、自然、知其所味的饮食态度——淡食，方能知味。