饮食文化
排序：
味脉中国
· 2026
饮食，是一个民族的根与魂，而餐饮业，正是承载这份根魂、映照时代变迁的鲜活载体。从粮票时代的饱腹之求，到市场经济的百味齐放，再到数字浪潮下的多元创新，中国餐饮业的百年演进，不仅是一部味蕾的进化史，更是中国社会经济、文化消费、技术革新的浓缩镜像。我们循着时光的脉络，回望餐饮业的昨天，那些藏在烟火气里的时…
“啖三花”的人情味：汉文、英文
四川文艺出版社 · 2026
本书是一部中英双语散文随笔，以细腻的笔触记录成都茶馆的烟火日常与市井生活。书名中的“三花”，源自成都老牌茶厂的三级花茶，是街头巷尾老茶馆里最经典的滋味，也是一座城市集体的味觉记忆。作者在十五岁离开成都，远赴他乡求学。距离让她重新看见故乡。为此，她重返成都，陆续探访三十余家新老茶铺，记录下茶馆里的故事…
吃吃白相相
四川文艺出版社 · 2026
张建平、郜峰的《吃吃白相相》把这些食事玩事真实记载下来，抒发出来，他们的记叙、追忆、眷恋、感悟，从不同的层面、不同的角度、不同的维度向我们展示吃吃玩玩的经历，与我们分享生命的痕迹。此中又无不让读者感受到了江南美食的传承、传播、创造，在与人们分享生活的美好时，也展现了他们《吃吃白相相》所经历浸淫的人间…
泰国文化
重庆大学出版社 · 2026
本教材是泰语专业学生的文化素养核心课程的配套教材。全书共16个单元，单元主题包括文化简论，泰国历史概况、社会文化变迁、语言及文字、信仰、习俗，泰国人姓名及特点，泰国文学、建筑艺术、造型艺术、绘画艺术、音乐、表演、影视、饮食文化等。每个单元由6大板块组成，包括学习目标、主课文、重点词汇、课后练习、拓展…
佛山华家班粤菜传承
广东科技出版社 · 2025
本书汇集了华家班数十位大厨的100道拿手菜式／面点，均为他们从业以来创制／创新的个人拿手菜式／面点，集中呈现了他们从业多年来的所得所获，包括传统长销菜式／面点、创新时兴菜式／面点、畅销菜式／面点等，囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、煀、 㸆、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、焗、泡、浸等多种烹饪技法，并根据每道…
鳗鱼的故事
广东科学技术出版社 · 2025
顺德是“中国鳗鱼之乡”，是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。20世纪80年代后期，顺德就开创了国内土池养鳗的先河，如今中国出口的活鳗基本来自广东。顺德鳗鱼烤鳗占全国的1/3，产品出口量占全国的1/5。 央视“舌尖”团队与日本鳗鱼协会合作，历经一年多，横跨太平洋，足迹遍及日本、美国及中国多个城市，以…
徐㶿荔枝谱
· 2025
明代徐㶿（字兴公）编撰的荔枝谱，成书于万历丁酉年（1597年）。此书仿宋代蔡襄《荔枝谱》体例，以福建荔枝为核心，详述福州、兴化、泉州、漳州四郡品种，如福州“一品红”、兴化“状元红”等，对每种荔枝的形态、滋味、产地均有记载。书中不仅罗列品种，还记载荔枝种植（如嫁接、培土）、食用及加工（如晒、焙、煎、制…
相约老年健康科普丛书：老年人吃出健康好身体
· 2025
《相约老年健康科普丛书——老年人吃出健康好身体》主要内容包括老年人日常饮食、老年人常见病饮食、中国传统饮食文化三方面，通过通俗易懂的语言，以一问一答的形式，解答老年人关于饮食健康的问题，如粗细粮怎么搭配更合理、什么样的烹调方法更适合老年人、老年人怎样合理安排一日餐次、老年人常吃剩菜剩饭好吗、得了糖尿…
饮食的怀旧：上海的地域饮食文化与城市体验
江苏人民出版社 · 2025
《饮食的怀旧》探讨了中国人对其国家众多独特的地方美食所赋予的独特意义，以及西餐在城市生活中所扮演的不断变化的角色。作者将上海——美食爱好者的天堂——作为城市、地区和民族身份的丰富交汇点，探讨了在上海历史的关键时刻，口味是如何记录变化和延续的。从最早关于上海特色食品的记载，到如今大都市中令人眼花缭乱的…
黔味儿，坐着高铁吃遍贵州
中国纺织出版社 · 2024
江南千条水、云贵万重山，原汁原味的贵州美食与纵横交错的高铁串起贵州旅游新发展，《黔味儿，坐着高铁吃遍贵州》让大厨作家带着您，吃游同步，品味人文。本书以金黔大地纵横交错的贵州高铁线上的特色美食为线，串起美食与生活、旅游与记忆里的人情味。让我们跟着大厨的步伐，坐着高铁走进贵州，一路“黔”行，决胜小康。
黔菜标准（第1-3辑）
重庆大学出版社 · 2024
贵州省文化和旅游厅《黔菜标准体系》编制成果《黔菜标准》1-3辑，汇编了黔菜基础（4个）／传统黔菜（18个）、时尚黔菜（10个）／新派黔菜（8个）、贵州小吃（17个），五大类共计57个团体标准，其中4个基础标准对黔菜概念和分类进行系统性概述，并定义黔菜术语、英译规范和服务规范；53个烹饪技术规范对黔菜…
食之养：果蔬的博物学
北京大学出版社 · 2025
丰富多彩的果蔬从何而来，又是如何传播到世界各地的？野生物种经历了怎样的驯化才生成为现代果蔬，在驯化过程中又丢失了哪些营养？在工业化农业的时代，我们如何从市场上挑选美味又有营养的果蔬品种？这是一份令人垂涎的果蔬营养指南，将博物学与现代营养学的奇妙融合，带你踏上迷人的果蔬博物之旅。
爱上手冲咖啡
江苏文艺出版社 · 2024
日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡，让精品咖啡成为你的日常。 若能掌握正确的萃取技法，任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。 本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道…
中式原料知识与加工
重庆大学出版社 · 2024
本书共分为8个模块，主要介绍粤菜制作过程中常用原料和调味料的相关知识及初步加工技术（包括蔬菜、家禽家畜、水产品、干货原料、半成品制作）等内容，以具体原料为例，对每种原料的名称、产地、特点、加工方法、成型要求、应用等进行了详细介绍。本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为烹饪培训用书。
面粉 水 盐 酵母
北京科学技术出版社 · 2024
欧包大师20年心法，完整搭建欧包知识框架8项基础细节，说尽欧包精髓33篇精进心法，提升面包师核心技艺“欧包制作8步骤”道破欧包的核心制法34个大师级配方+34堂配方解析课，从底层逻辑系统讲解配方最能体现欧包个性的天然酵种面包，5章篇幅全面讲透。
中世纪的餐桌：从食味到知味
广西师范大学出版社 · 2026
本书为探究中世纪饮食文化的新史学著作。作者在广泛介绍中世纪食谱、菜式，以及面包、肉、奶酪、油、酒等各类食物的基础上，追溯了中世纪烹饪技法、饮食偏好、用餐器具、餐桌礼仪的演进和变化，探究了各类食材、佐料如何被发现、进入人们生活，以及面包、橄榄油、葡萄酒何以成为文明的标志物等。 本书通过“吃”这一轻松的…
沈阳民间美食地理
春风文艺出版社 · 2023
《沈阳民间美食地理》以民间美食者的视角，遴选沈阳饮食文化中的“亮点”，将城市的前世今生、人文内涵与美食融汇在一起，挖掘食物的故事。以时尚、现代的视角，写意地展现沈阳这座城市的美食及民俗发源，呈现这座城市美食与技法的人文传承。
杯中的咖啡：一种浸透人类社会的嗜好品
社会科学文献出版社 · 2023
目前，咖啡已是人们最熟悉不过的嗜好品之一，相信阅读本书的绝大多数读者都曾品尝，甚至嗜瘾其中，无法自拔。但我们有否想过自己面前的这杯普普通通的黑色饮品究竟源自哪里？它是从何时开始为人所饮用，又是在哪些人的有意为之抑或机缘巧合下才出现在普罗大众的餐桌案头的？冲调这杯饮品的数十粒咖啡豆是在怎样的辛劳下种植…
素言无忌 ： 日常蔬食小史
北京大学出版社 · 2025
蔬菜、豆腐、米面等等蔬食是我们日常生活当中须臾不可缺少却平凡得毫不起眼的食物，本书恰是一本以日常生活当中的蔬食为主要叙述对象、形式别具一格的作品（小品文加国画）；茄子、白菜、水芹旱芹、莼菜……文字作者柯平钩沉史料，谈古论今，娓娓道来，将这些平凡质朴的食物的前世今生、典故逸闻讲述得趣味横生又意味深长，…
改变世界的食物
东方出版社 · 2023
新大陆的发现还跟意大利面的发展有关系？世界上的众多重要历史事件，其实都离不开我们熟悉的食物？本书共分为7大章，选取了土豆、大米、面包、玉米、猪肉、牛肉、狗肉、鲱鱼、鳕鱼、鲤鱼、鲣鱼、金枪鱼、鲷鱼、河豚、鳕场蟹等食物，胡椒、辣椒、番茄酱、黑醋汁、味噌等调味品，咖啡、红茶、抹茶、可可、可乐等饮品，葡萄酒…