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内容简介
本书可作为中职中餐烹饪专业、高职专科烹饪工艺与营养、高职本科烹饪与餐饮管理、大学本科烹饪与营养教育专业教材，烹饪类专业社区教育、职业培训教材，也可作为中职、高职专科、高职本科和大学本科旅游、酒店类饮食文化和菜点知识辅助教材，同时作为学校营养餐、家庭营养餐、社会餐饮从业人员、研究人员和旅游者的参等
编辑推荐
从编辑视角看，本书的价值体现在三个层面：首先，它填补了黔菜标准化建设的空白，将长期依赖师徒口传心授的地方风味提升至可复制、可检验的科学体系，对餐饮职业教育、技能鉴定和产业升级意义重大。其次，书中收录的菜品经过严格筛选和验证，兼具代表性与实用性，如酸汤鱼、辣子鸡、丝娃娃等名肴的制作流程被分解为可操作的步骤，即便非专业读者亦能窥见黔菜精髓。最后，本书的编写体例严谨，图文并茂，不仅标注了主辅料配比、火候时长，还附有菜品典故与文化注解，兼具技术手册与文化读本的双重属性。
需要注意的是，本书的核心定位是专业参考工具，部分内容涉及食品加工术语与标准化流程，阅读时需要一定专注力。但正是这种“去经验化”的尝试，让黔菜得以超越地域局限，为更多从业者与爱好者提供了一条系统认知贵州风味的可靠路径。
适合谁读
适合
- 从事餐饮标准化管理或菜品研发的专业人士
- 烹饪院校师生及职业技能培训参考者
- 对黔菜文化有深度兴趣，希望系统了解其技术体系的美食研究者
- 计划开设黔菜餐厅或需要规范后厨操作的经营者
不适合
- 仅寻求简易家常菜谱、期待步骤简化的普通家庭烹饪爱好者
- 希望以故事性、文学性方式了解美食文化的休闲读者
阅读建议
- 建议按辑次顺序阅读，先通览标准框架，再针对具体菜品对比实践
- 可结合地方食材资料或餐饮管理规范延伸学习，理解标准制定的现实背景
- 阅读时重点关注‘工艺关键点’与‘感官要求’部分，这是标准化精髓所在
出版社简介
重庆大学出版社是一家综合性大学出版社，出版方向涵盖社会文化、工业技术、财经、医学、社会心理学与理论等多个领域。从库内图书看，该社在学术著作与科普读物两端均有布局：代表图书包括E. H. 贡布里希的《阴影：西方艺术中对投影的描绘》、潘复生等的《镁基储氢材料》、孙久文的《中国区域空间发展模式研究》，以及中国抗癌协会妇科肿瘤专业委员会编写的《中国常见妇科恶性肿瘤诊治指南(2019)》和《双相情感障碍——你和你家人需要知道的》等。作者资源涉及艺术史、材料科学、区域经济、医学临床与社会研究方法等方向。公开资料有限，其出版特色主要体现在学术翻译、工业技术与医学实用指南并重。
目录
- 版权信息
- 黔菜标准第1辑 黔菜基础/传统黔菜
- 内容提要
- 《黔菜标准》编委会
- 《黔菜标准》组织机构
- 黔菜标准体系T/QLY 001—2021
- 目次
- 前言
- 黔菜标准体系
- 参考文献
- 黔菜术语与定义T/QLY 002—2021
- 目次
- 前言
- 黔菜术语与定义
- 参考文献
- 黔菜菜品英译规范T/QLY 003—2021
- 目次
- 前言
- 黔菜菜品英译规范
- 黔菜餐饮服务规范T/QLY 004—2021
- 目次
- 前言
- 黔菜餐饮服务规范
- 传统黔菜 白酸汤鱼烹饪技术规范T/QLY 011—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 白酸汤鱼烹饪技术规范
- 传统黔菜 红酸汤鱼烹饪技术规范T/QLY 012—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 红酸汤鱼烹饪技术规范
- 传统黔菜 宫保鸡烹饪技术规范T/QLY 013—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 宫保鸡烹饪技术规范
- 传统黔菜 盗汗鸡烹饪技术规范T/QLY 014—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 盗汗鸡烹饪技术规范
- 传统黔菜 古镇状元蹄烹饪技术规范T/QLY 015—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 古镇状元蹄烹饪技术规范
- 传统黔菜 糟辣鱼烹饪技术规范T/QLY 016—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 糟辣鱼烹饪技术规范
- 传统黔菜 糟辣脆皮鱼烹饪技术规范T/QLY 017—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 糟辣脆皮鱼烹饪技术规范
- 传统黔菜 盐酸干烧鱼烹饪技术规范T/QLY 018—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 盐酸干烧鱼烹饪技术规范
- 传统黔菜 八宝甲鱼烹饪技术规范T/QLY 019—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 八宝甲鱼烹饪技术规范
- 传统黔菜 贵州辣子鸡（阳朗风味）烹饪技术规范T/QLY 021—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 贵州辣子鸡（阳朗风味）烹饪技术规范
- 传统黔菜 贵州辣子鸡（贵阳风味）烹饪技术规范T/QLY 022—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 贵州辣子鸡（贵阳风味）烹饪技术规范
- 传统黔菜 贵州辣子鸡（晴隆风味）烹饪技术规范T/QLY 023—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 贵州辣子鸡（晴隆风味）烹饪技术规范
- 传统黔菜 贵州辣子鸡（豆豉风味）烹饪技术规范T/QLY 024—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 贵州辣子鸡（豆豉风味）烹饪技术规范
- 传统黔菜 娄山黄焖鸡烹饪技术规范T/QLY 025—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 娄山黄焖鸡烹饪技术规范
- 传统黔菜 引子夹沙肉烹饪技术规范T/QLY 026—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 引子夹沙肉烹饪技术规范
- 传统黔菜 豆豉回锅肉烹饪技术规范T/QLY 027—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 豆豉回锅肉烹饪技术规范
- 传统黔菜 农家杀猪菜烹饪技术规范T/QLY 028—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 农家杀猪菜烹饪技术规范
- 传统黔菜 羊瘪烹饪技术规范T/QLY 029—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 传统黔菜 羊瘪烹饪技术规范
- 黔菜标准第2辑 时尚黔菜/新派黔菜
- 内容提要
- 《黔菜标准》编委会
- 《黔菜标准》组织机构
- 时尚黔菜山菌肉饼鸡烹饪技术规范 T/QLY 031—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 时尚黔菜山菌肉饼鸡烹饪技术规范
- 时尚黔菜酸菜炖牛腩烹饪技术规范 T/QLY 032—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 时尚黔菜酸菜炖牛腩烹饪技术规范
- 时尚黔菜青椒油底肉烹饪技术规范 T/QLY 033—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 时尚黔菜青椒油底肉烹饪技术规范
- 时尚黔菜糟辣肉酱烹饪技术规范 T/QLY 034—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 时尚黔菜糟辣肉酱烹饪技术规范
- 时尚黔菜黔城凤尾虾烹饪技术规范 T/QLY 035—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 时尚黔菜黔城凤尾虾烹饪技术规范
- 时尚黔菜香焖大黄鱼烹饪技术规范 T/QLY 036—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 时尚黔菜香焖大黄鱼烹饪技术规范
- 时尚黔菜黄焖三穗鸭烹饪技术规范 T/QLY 037—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 时尚黔菜黄焖三穗鸭烹饪技术规范
- 时尚黔菜血浆三穗鸭烹饪技术规范 T/QLY 038—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 时尚黔菜血浆三穗鸭烹饪技术规范
- 时尚黔菜烧椒小炒肉烹饪技术规范 T/QLY 042—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 时尚黔菜烧椒小炒肉烹饪技术规范
- 时尚黔菜酸菜折耳根烹饪技术规范 T/QLY 043—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 时尚黔菜酸菜折耳根烹饪技术规范
- 新派黔菜 黔香鸭烹饪技术规范T/QLY 051—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 新派黔菜 黔香鸭烹饪技术规范
- 新派黔菜 火腿焖洋芋烹饪技术规范T/QLY 052—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 新派黔菜 火腿焖洋芋烹饪技术规范
- 新派黔菜 泡椒板筋烹饪技术规范T/QLY 053—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 新派黔菜 泡椒板筋烹饪技术规范
- 新派黔菜 西米小排骨烹饪技术规范T/QLY 054—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 新派黔菜 西米小排骨烹饪技术规范
- 新派黔菜 火焰牛肉烹饪技术规范T/QLY 055—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 新派黔菜 火焰牛肉烹饪技术规范
- 新派黔菜 多椒涮毛肚烹饪技术规范T/QLY 056—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 新派黔菜 多椒涮毛肚烹饪技术规范
- 新派黔菜 核桃凤翅烹饪技术规范T/QLY 058—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 新派黔菜 核桃凤翅烹饪技术规范
- 新派黔菜 豆米火锅烹饪技术规范T/QLY 060—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 新派黔菜 豆米火锅烹饪技术规范
- 黔菜标准第3辑 贵州小吃
- 内容提要
- 《黔菜标准》编委会
- 《黔菜标准》组织机构
- 贵州小吃 怪噜饭烹饪技术规范T/QLY 071—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 怪噜饭烹饪技术规范
- 贵州小吃 丝娃娃烹饪技术规范T/QLY 072—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 丝娃娃烹饪技术规范
- 贵州小吃 遵义豆花面烹饪技术规范T/QLY 073—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 遵义豆花面烹饪技术规范
- 贵州小吃 贵州羊肉粉（遵义风味）烹饪技术规范T/QLY 074—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 贵州羊肉粉（遵义风味）烹饪技术规范
- 贵州小吃 贵州羊肉粉（兴义风味）烹饪技术规范T/QLY 075—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 贵州羊肉粉（兴义风味）烹饪技术规范
- 贵州小吃 贵州羊肉粉（水城风味）烹饪技术规范T/QLY 076—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 贵州羊肉粉（水城风味）烹饪技术规范
- 贵州小吃 贵州牛肉粉 （花溪风味）烹饪技术规范T/QLY 077—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 贵州牛肉粉（花溪风味）烹饪技术规范
- 贵州小吃 贵州牛肉粉（兴仁风味）烹饪技术规范T/QLY 079—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 贵州牛肉粉（兴仁风味）烹饪技术规范
- 贵州小吃 遵义米皮烹饪技术规范T/QLY 083—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 遵义米皮烹饪技术规范
- 贵州小吃 安龙剪粉烹饪技术规范T/QLY 084—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 安龙剪粉烹饪技术规范
- 贵州小吃 贞丰糯米饭烹饪技术规范T/QLY 086—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 贞丰糯米饭烹饪技术规范
- 贵州小吃 社饭烹饪技术规范T/QLY 088—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 社饭烹饪技术规范
- 贵州小吃 洋芋粑烹饪技术规范T/QLY 090—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 洋芋粑烹饪技术规范
- 贵州小吃 贵阳烤肉烹饪技术规范T/QLY 091—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 贵阳烤肉烹饪技术规范
- 贵州小吃 雷家豆腐圆子烹饪技术规范T/QLY 092—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 雷家豆腐圆子烹饪技术规范
- 贵州小吃 贵阳肠旺面烹饪技术规范T/QLY 096—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 贵阳肠旺面烹饪技术规范
- 贵州小吃 杠子面烹饪技术规范T/QLY 097—2021
- 目次
- 前言
- 引言
- 贵州小吃 杠子面烹饪技术规范
常见问题
这本书与普通黔菜菜谱的主要区别是什么？
非专业读者能否从书中获得实用帮助？
三辑内容是否有重复或进阶关系？
读者评论
查询本书
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作者简介
吴茂钊，公开资料有限，目前可确认其创作围绕饮食文化与烹饪教育展开，库内收录作品三种。其中《黔味儿，坐着高铁吃遍贵州》以贵州风味为线索，把地方饮食与出行见闻结合起来，写法贴近日常、重视可读性；《黔菜标准（第1-3辑）》则转向地方菜系的规范整理，体现对黔菜技艺与标准的系统关注；《烹饪语文》将烹饪与语文表达相勾连，服务于餐饮学习与考试场景。三种作品分别涉及美食写作、菜系整理与烹饪教学，分类集中于美食与考试，可见其写作兼顾大众阅读与专业学习，既传播贵州饮食特色，也关注烹饪领域的知识梳理与规范表达。
刘黔勋，中国作者，公开资料有限，目前可知其创作与黔菜标准相关，库内收录作品一种，即《黔菜标准（第1-3辑）》。该书常见分类为考试类，指向餐饮或烹饪相关的考核、培训与标准化学习场景。从题材看，作者关注的是地方菜系的规范整理与知识传授，将贵州菜的用料、技法与操作要求以标准形式呈现，便于教学、考核与从业者参考。这种写作偏向实用与条理化，语言力求准确、简明，不以个人叙事或文学修饰见长。由于生卒年、学历、职业经历等信息均未公开，其生平轮廓难以勾勒，后续若有更多资料，可进一步补充其编写背景与工作领域。
杨波是一位创作领域颇为跨界的作者，公开资料有限，其生平信息尚不明确。从库内收录的12种作品来看，他的写作兴趣横跨管理、外国文学、法律、考试、科学科普与传记等多个门类，涉猎之广在同量级作者中并不多见。代表作品包括《超预期：智能时代提升客户黏性的服务细节》，聚焦智能时代的客户服务与黏性提升；《家“理”事：以民法典新规定诠释家事纠纷案件20例》，以案例解读民法典家事纠纷；《黔菜标准（第1-3辑）》《在线水质分析仪器》《药食同源与治未病》，分别涉及饮食标准、水质监测与养生科普；此外还有外国文学作品《白痴（日）》、传记类《吴敬梓——中华先贤人物故事汇》及小说《罪，红尘》。整体上，杨波善于以通俗笔法处理专业题材，兼顾实用性与可读性。
