烹饪技法
排序：
术后如何食养：舌尖上的康复健康指南
湖南科学技术出版社 · 2026
本书通过简单介绍营养学的基本知识，将中医学、烹饪学、营养学理论融会贯通，系统梳理、分类介绍了常见手术种类以及术后康复的健康科普知识，并重点介绍各种手术术后药膳食疗方组成及制作方法、对症情况、食用方法、注意事项等，将中医学食补精华融入普通民众的日常生活中，推广中医健康养生概念及保健知识，弘扬中医药文化…
余甘子优质丰产栽培
广东科技出版社 · 2025
随着乡村振兴战略实施与产业结调整，余甘子已经成为打造“一村一品”的重点品种，多地利用余甘子加工制作成果醋、果脯、蜜饯、饮料及用余甘子叶制作药枕等产品。本书系统地介绍了余甘子生产概况、栽培效益、分布与栽培概况、生物学特征、品种资源、苗木繁殖、果园建设、果园管理、采收和加工等。内容通俗易懂，兼具科学性、…
潮州风味菜：烹饪技艺类集
广东科技出版社 · 2025
本书主要介绍了潮州菜烹饪技艺，涵盖潮州菜常用的炊、炒、烙、焗、炸、炆、煲、煮、炖、油泡、熏烤、卤、汆、糖制、冻15种烹饪技法，酿、包、卷、挤、荷包5种烹饪手法，每个烹饪方法挑选10道经典且具有代表性的潮州菜菜肴进行详解，包括传统潮州菜和创新潮州菜。本书共介绍200道经典潮州菜菜肴，每道菜品由菜品名、…
佛山华家班粤菜传承
广东科技出版社 · 2025
本书汇集了华家班数十位大厨的100道拿手菜式／面点，均为他们从业以来创制／创新的个人拿手菜式／面点，集中呈现了他们从业多年来的所得所获，包括传统长销菜式／面点、创新时兴菜式／面点、畅销菜式／面点等，囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、煀、 㸆、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、焗、泡、浸等多种烹饪技法，并根据每道…
国医四季养生福祉药膳
中国中医药出版社 · 2025
本书以一年四季为时间线，以南北两地为地域线，以菜、粥、汤、点（甜点，糕点）、饮、果为品类线，以國家药品食品监督管理局规定的药食同源药物为核心线，设计一年四季适用于南北两地的山珍及海味等多种类药膳大典。药膳兼顾家常与高端两类，寻常百姓家及高端养生会所、酒店皆适宜使用。本书图文并茂，药膳包含了名称、食材…
无麸质面食制作教程
广东科技出版社 · 2025
本书采用作者独创的技术，利用原材料本身的物理特性和化学特性，在不添加粘合剂的情况下制作无麸质面食。 本书除介绍制作无麸质面食的基本情况、主要材料和设备外，主要内容为各种无麸质食物的制作，分为三部分：一是中式面食，包括发酵类面食（包子、花卷、发糕、发面饼等） 和非发酵类面食（饺子、馄饨、烧卖、咸水角等…
广东蔬菜品种：1996-2023
广东科技出版社 · 2025
本书充分地反映了广东省蔬菜品种的发展历程与选育情况，主要收录了广东省审定蔬菜品种170余个，每种蔬菜均具有审定编号，全书对每种蔬菜的品种来源、种植区域、特征、农艺性状、栽培要点等进行了详细介绍，并配有生境、特征等图片，直观地展示了品种的大田生长状态、形态特征。可供蔬菜生产、科研、教学、推广及蔬菜种子…
燕麦生活
天津科学技术出版社 · 2025
肠道是人体的“第二大脑”，健康的身体始于健康的肠道！ 本书由日本消化内科医生和燕麦美食达人联合打造，带你发现燕麦的神奇作用。书中详细介绍了燕麦的营养价值和吃燕麦对肠道的益处，以及肠道环境的好坏对身体健康的影响等。更有55款燕麦清肠美食，包括炒饭、配菜、甜品和汤类等7大类，健康美味、省时省力。除此之外…
实用药膳大全
中国中医药出版社 · 2024
从医学医理的角度出发，根据身体各个不同部位的需求，给予不同的药膳进行食疗，使身体功能得到更好的改善。专家编写、名医指导、营养师分析、名厨料理，实用性强是最大特色。所有的菜例，食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们”厌于药，喜…
生了食管癌，怎么吃
湖南科学技术出版社 · 2025
中国是食管癌高发和高死亡率的国家之一，该病的发生与环境因素、遗传易感性、生活条件、不良的饮食行为等有关。本书阐述了临床如何规范治疗食管癌，饮食因素与食管癌的关系。结合丰富的临床案例指导食管癌患者如何临床辨证施膳和根据不同症状、三因制宜调饮食。 针对手术、放化疗期间的患者，提出针对性的饮食措施和食疗方…
黔菜标准（第1-3辑）
重庆大学出版社 · 2024
贵州省文化和旅游厅《黔菜标准体系》编制成果《黔菜标准》1-3辑，汇编了黔菜基础（4个）／传统黔菜（18个）、时尚黔菜（10个）／新派黔菜（8个）、贵州小吃（17个），五大类共计57个团体标准，其中4个基础标准对黔菜概念和分类进行系统性概述，并定义黔菜术语、英译规范和服务规范；53个烹饪技术规范对黔菜…
惊人的蔬菜汤
天津科学技术出版社 · 2024
享誉世界的抗癌药研发专家、诺贝尔化学奖热门候选人亲授医疗级蔬菜汤，每天1碗蔬菜汤，就能抗病毒、抗氧化、抗衰老，打造不易生病的健康体质！ 书中详细讲解了蔬菜汤的种类、功效以及制作和保存方法。除此之外，还普及了癌症形成的原因，从严谨的科学角度分析了蔬菜汤的保健及防癌作用。全书研究资料翔实，科学严谨且通俗…
中式点心基础
重庆大学出版社 · 2024
《中式点心基础》共7个模块，每个模块分为若干个项目，每个项目又分为若干个任务，涉及技能操作层面的每一个任务都配有对应的操作视频，并以图解的方式详细展示中式点心基础操作的技法要点。 本书编写的项目和任务均来自我国餐饮业点心部门实际的工作任务，内容覆盖中式点心制作必需的理论基础、基本手法和基本技法。
面粉 水 盐 酵母
北京科学技术出版社 · 2024
欧包大师20年心法，完整搭建欧包知识框架8项基础细节，说尽欧包精髓33篇精进心法，提升面包师核心技艺“欧包制作8步骤”道破欧包的核心制法34个大师级配方+34堂配方解析课，从底层逻辑系统讲解配方最能体现欧包个性的天然酵种面包，5章篇幅全面讲透。
中世纪的餐桌：从食味到知味
广西师范大学出版社 · 2026
本书为探究中世纪饮食文化的新史学著作。作者在广泛介绍中世纪食谱、菜式，以及面包、肉、奶酪、油、酒等各类食物的基础上，追溯了中世纪烹饪技法、饮食偏好、用餐器具、餐桌礼仪的演进和变化，探究了各类食材、佐料如何被发现、进入人们生活，以及面包、橄榄油、葡萄酒何以成为文明的标志物等。 本书通过“吃”这一轻松的…
西餐菜肴制作
暨南大学出版社 · 2023
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，主要介绍了西餐专业厨师必须具备的基本素质，以及不同国家的西餐发展史、风味流派，重点介绍西餐代表性菜肴的烹饪方法。 具体的菜肴分别从开胃头盘、 汤、沙拉、主菜、甜品这五个西餐经典餐序进行介绍，内容丰富、有趣。学习者可根据烹饪方法和制作流程，按步骤进行…
高水平发展中餐烹饪专业群系列教材·西餐烹饪基础
暨南大学出版社 · 2023
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习，让…
食疗进万家
中国中医药出版社 · 2022
本书的编写旨在贯彻落实健康中国发展战略，致力于追求产品的精准健康维护效益为核心，保障食药两用物质健康产品的高品质，服务大健康产业发展。江西中医药大学在食疗产品开发方面成绩卓著，此书将其关键技术、评价以及开发实践进行了系统总结，对相关机构和行业具有指导意义，作者团队为业界权威。故具有良好的出版价值。 …
中国新厨房
电子工业出版社 · 2022
厨房，是家的中心，汇聚了万千家庭的烟火气和对美好生活的向往，上演着人们的生活百味。而一间现代化的厨房，见证着家庭的小变化和时代的大变迁。厨房随着家庭居住环境的改变发生变化，引领着现代科技感厨具的升级。 厨房营造了品位生活方式和现代审美，倡导着了健康饮食生活。厨房中的人则展现着他们的理想人生。厨房是凝…
西式面点制作技术
重庆大学出版社 · 2022
本书以西式面点基础产品为载体，结合现代职业教育规律和中职学生的实际情况，以及西式面点在中国的发展趋势，采用“以培养学生动手能力为中心，以典型产品为载体”的项目任务方式编写，注重产品理论与实际相结合，帮助学生了解理论知识、握制作工艺、懂得运用创新。 本书主要包括西式面点制作基础知识、面包制作工艺、蛋糕…