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内容简介
李海英著的《吃得明白》紧紧围绕“吃个明白”这一话题展开，从我们日常生活中为常见的误区入手，通过专家分析解答，告诉我们该吃什么、怎样吃。同时还配有大量生活小窍门、简单营养小食谱。内容涉及挑选食材、常见食品的健康食用、热点话题的分析解答、进补与调养等方方面面，贴近老百姓生活，是家庭的生活知识小百科。
编辑推荐
《吃的明白》并非一本哗众取宠的养生畅销书，而是一部建立在扎实科学文献基础上的现代饮食科普作品。作者李海英以其食品科学专业背景，将复杂的营养学、食品工艺学知识，转化为清晰易懂的日常语言。本书最显著的价值在于其『破立结合』的叙述方式：它系统性地拆解了流行于社交媒体上的诸多饮食误区（例如对某些食物成分的妖魔化、对单一饮食法的盲目推崇），同时以严谨的科学研究为依据，重建关于食物选择、搭配与烹饪的理性认知框架。书中关于食品标签解读、加工食品的理性看待、家庭烹饪中的营养保全等章节，实用性极强，能直接指导读者的购物与下厨决策。整体文风冷静、克制，避免了情绪化渲染，这使得其结论更具可信度。对于渴望在信息爆炸时代建立个人饮食『信息免疫力』的读者而言，本书提供了一套宝贵的思维工具。
适合谁读
适合
- 关注自身与家人健康，希望获得可靠饮食指导的普通读者
- 对网络流传的各种‘食物相克’‘超级食物’说法感到困惑，寻求科学澄清的人
- 开始学习独立生活，需要掌握基本食品选购与厨房常识的年轻人
- 对营养学、食品科学有兴趣，希望获得入门级系统性知识的学习者
不适合
- 寻求快速减肥食谱或极端饮食法操作手册的读者
- 期待大量精美菜谱图片和烹饪步骤详解的纯粹美食爱好者
阅读建议
- 建议按章节顺序阅读，前几章关于饮食科学思维的建立是关键基础
- 阅读时可结合自家厨房和常购食品进行对照思考，实践性更强
- 对感兴趣或存疑的论点，可依书末提供的参考文献进行延伸阅读
出版社简介
天津科学技术出版社
中国 · 成立于 1979 年
天津科学技术出版社是一家以自然科学、工程技术、医药卫生、生活科普与理工科教材为主要出版方向的科技类出版社，在医药卫生、养生保健与中医图书方面形成特色。库内图书涵盖科学科普、社科、医学、财经与哲学读物等类别，收录《九章算术》《物种起源》《几何原本》等经典译作，以及《幻觉》《寄生虫星球》《六个数》《征服市场的人》等科普与财经作品；中医养生类有《养命之方：名医解读李东垣脾胃论》。作者资源包括张苍、查尔斯·达尔文、奥利弗·萨克斯、罗大伦、卡尔·齐默、马丁·里斯等中外作者与译者。公开资料有限，以上简介侧重库内图书所体现的出版方向。
目录
- 版权信息
- 前言
- 第一篇 吃的明白
- 1.读懂食物的“性”与“味”
- 2.蔬菜水果的颜色与营养的关系
- 3.食物热量知多少
- 4.怎样喝水才科学
- 5.吃大蒜有学问
- 6.学会健康喝豆浆
- 7.怎么吃西红柿
- 8.排毒食物有哪些
- 9.这些“杀手”要警惕
- 10.吃火锅要吃得明白
- 11.喝啤酒的好处与坏处
- 12.如何正确吃姜
- 13.常吃坚果有哪些好处
- 14.为什么要吃富含硒的食物
- 15.吃什么易导致钙流失
- 16.吃苹果的好处
- 17.挑选酱油、醋有方法
- 18.如何科学选择食用油
- 第二篇 补出健康
- 1.吃什么补气血
- 2.补什么可以保护眼睛
- 3.补什么可以保养卵巢
- 4.吃什么可以补脑健脑
- 5.补什么能让白发变黑
- 6.补什么让你睡得香
- 第三篇 吃出美丽
- 1.要想美，胶原蛋白要吃个够
- 2.把美留住，多吃富含抗氧化剂的食物
- 3.黑亮的头发吃出来
- 4.亮白的皮肤也靠吃
- 5.拥有完美乳房的食疗法
- 6.吃这些水果让女人青春永驻
- 7.常吃这些能增强皮肤弹性
- 8.吃这些，让你的身材变苗条
- 9.三大食物吃回岁月
- 10.养颜抗衰，一定要吃明星食物
- 11.女人 30 岁后的营养忠告
- 第四篇 科学食用
- 1.水果的科学食用
- 2.蔬菜的科学食用
- 3.肉类的科学食用
- 4.食用油的科学食用
- 5.盐的科学食用
- 6.鸡蛋的科学食用
- 7.牛奶的科学食用
- 8.粗粮的科学食用
- 第五篇 吃出营养
- 1.吃要注意营养平衡
- 2.吃食物要多样化
- 3.巧搭食物吃出营养
- 4.吃素怎样才能吃出营养
- 5.人体必需的神奇营养素——蛋白质
- 6.脑力劳动者吃什么营养好
- 7.不可小瞧的粗粮营养
- 8.孕期要补充六种营养
- 9.九种最佳营养食物
- 第六篇 吃的原则
- 1.吃饭要重视量的原则
- 2.营养早餐有原则
- 3.吃晚餐要遵循四大原则
- 4.远离饮食恶习的十条法则
- 5.老年人吃肉的原则
- 6.吃零食有哪些原则
- 7.吃饭要遵循细嚼慢咽原则
- 8.糖尿病人的吃饭原则
- 9.吃饭的四不原则
- 第七篇 神奇的营养素
- 1.蛋白质——人体生命的物质基础
- 2.脂肪——人体不可缺的油脂
- 3.糖类——人体活力的能量来源
- 4.维生素——人类的营养品
- 5.膳食纤维——体内垃圾的清道夫
- 6.微量元素——人类健康的保护神
- 第八篇 把吃出的病吃回去
- 1.哪些食物可以防治高血压
- 2.糖尿病人要吃这些
- 3.冠心病如何饮食治疗
- 4.胃病要注重饮食调养
- 5.肝病的饮食疗法
- 6.慢性咽炎的食疗法
- 7.乳腺增生吃什么食物
- 8.皮肤病的饮食保健
- 9.风湿病的饮食疗法
- 10.肥胖人应如何吃
常见问题
这本书和常见的养生书有什么区别？
本书核心区别在于其科学性与系统性。它不鼓吹某种特效食物或疗法，而是侧重传授如何像食品科学家一样思考，甄别信息真伪，理解食物与人体的基本关系，重在培养读者的判断力而非提供简单答案。
书中观点是否有足够的科学依据？
作者在食品科学领域有专业学术背景，书中主要论点均援引自国内外权威学术机构的研究报告、营养学指南及经过同行评议的期刊论文，并在附录列出了参考文献，保证了内容的科学可靠性。
这本书适合买给父母看吗？
非常适合。书中内容能有效帮助长辈辨别和抵制一些夸大其词的虚假养生信息，建立更科学、平和的饮食观。语言通俗，避免深奥术语，中老年读者理解起来没有太大障碍。
读者评论
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作者简介
李海英
作者
李海英，公开资料有限，其创作与研究横跨医学、文学与社会文化等多个领域。库内收录其作品七种，题材覆盖面较广：一方面关注医疗社会文化史，著有《明清以来的医疗社会文化史研究》《江南视域下的医疗社会文化史研究》，从历史与地域视角梳理医疗与社会文化的互动；另一方面涉足比较文学与区域研究，如《韩国近现代文学与中国、东亚》《韩国普罗文学与中国东北》《韩国近代文学与中国》，聚焦韩国文学与中国及东亚的关联。此外，她还写有《运动是更好的药》《吃的明白》等健康与饮食类读物，面向普通读者传播实用知识。其写作兼顾学术探讨与大众科普，分类涉及医学、文学鉴赏、语言文字、社会文化、健康与美食，显示出跨学科的兴趣与普及意识。
