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内容简介
编辑推荐
从内容编排来看,本书并非单纯罗列菜谱。它首先阐述了主食制作的基础知识,如和面技巧,发酵原理,火候掌控等,为读者构建了必要的理论框架。随后,通过步骤清晰的图文详解,将看似复杂的工艺拆解为可轻松跟学的环节。书中食谱兼顾南北风味,既有家常打卤面,扬州炒饭等传统味道,也融入了一些改良创意,旨在帮助读者打破"主食单调"的刻板印象,让日常饮食更具变化与趣味。
本书的阅读价值在于其"授人以渔"的导向。它不仅能解决"今天主食吃什么"的具体问题,更能提升读者对主食制作的系统性理解,掌握举一反三的能力。图片拍摄朴实,侧重于展示关键步骤和成品状态,具有很好的参考性。对于希望丰富家庭饮食,提升烹饪技能,尤其对中式面点有兴趣的读者而言,这是一本可靠且能带来成就感的指导手册。
适合谁读
适合
- 希望为日常三餐增添变化,厌倦主食单调的家庭烹饪爱好者
- 对中式面点制作感兴趣,希望系统学习从和面到成型全套技能的初学者
- 注重饮食搭配,追求营养均衡与 homemade 质感的生活家
- 需要快速获取可靠,步骤清晰家常食谱的忙碌上班族
不适合
- 追求高端餐厅级复杂菜式或纯粹西点烘焙的读者
- 希望获得大量深度饮食文化理论或历史考据内容的读者
阅读建议
- 建议先通读第一章的基础知识部分,理解原理后再尝试具体食谱,成功率会更高
- 实操时不必苛求与图片完全一致,可根据自家口味和食材灵活调整馅料与调味
- 可将本书作为灵感库,尝试组合不同主食与自家常备的菜肴,形成个性化的餐单
出版社简介
吉林科学技术出版社是一家以大众生活与科学普及读物见长的综合性科技出版社，出版方向集中在健康养生、科学科普、美食菜谱与育儿孕产等门类。库内图书中，《图解黄帝内经》所属的图解经典系列，以及《糖尿病吃对不吃错》《60周孕期营养与保健百科》等，体现其面向日常生活的实用出版取向；科普方面则有《鸟是恐龙的后裔吗》《千奇百怪的植物》《宇宙深处有角落吗》及“大科学家讲小科普”系列。作者资源包括《图解经典》编辑部、匡廷云、黄春辉、高颖、郭红卫、李宁、张晔及饮食生活编委会等。该社注重图文结合与步骤化呈现，如《家常川菜（3步图解版）》，便于普通读者理解使用；其余出版背景公开资料有限。
目录
- 版权信息
- 作者简介
- 前言
- 主食熟制
- 第①天 营养粥饭最养人
- 米的基础知识
- 煮粥焖饭小窍门
- 南瓜百合粥熬
- 时蔬饭团
- 咖喱牛肉饭
- 北菇粒虾球粥
- 萝卜肉粥
- 金银黑米粥
- 金笋牛肉粥
- 韭菜鲜虾粥
- 蒲菜粥
- 阳姜豆豉炒饭
- 黑芝麻盖饭
- 家常石锅拌饭
- 火腿青菜炒饭
- 咸鱼豆芽炒饭
- 蜜汁八宝饭
- 泡椒鸡丁炒饭
- 海南鸡饭
- 叉烧酱油炒饭
- 彩椒牛肉炒饭
- 台式卤肉饭
- 羊排手抓饭
- 荸荠猪肚粥
- 鸡丝莼菜粥
- 香甜八宝粥
- 杏仁红枣粥
- 八宝粥
- 猪脑粥
- 四色粥
- 干贝鸡粥
- 砂锅鸡粥
- 人参鸡粥
- 金华火腿粥
- 百合萝卜粥
- 高粱米水饭
- 山药肉粥
- 杜仲羊骨粥
- 扬州什锦炒饭
- 蛋羹泡饭
- 北菇滑鸡煲仔饭
- 第②天 各式面饼最暄香
- 面粉的基础知识
- 饼类常用面团
- 特色糖饼
- 五谷春韭糊饼
- 茶香芝麻小火烧
- 麻香馅饼
- 菜肉暄饼
- 煎豆沙饼
- 康园肉饼
- 奶香松饼
- 猪肉炒饼
- 冬瓜饼
- 白筋饼
- 牛肉馅饼
- 三鲜烩饼
- 韭菜薄饼
- 菠菜饼
- 牛肉酥饼
- 枣泥山药饼
- 七彩水晶饼
- 葱油饼
- 香河肉饼
- 牛肉茄子馅饼
- 韭香软饼
- 牛柳银芽炒饼
- 香煎肉饼
- 盘丝饼
- 酥香肉饼
- 银丝蒸饼
- 白菜饼
- 烙银丝饼
- 千层酥饼
- 荷叶饼
- 椒盐旋饼
- 蛋肉麦饼
- 老婆饼
- 葱花鸭油饼
- 家常饼
- 萝卜丝饼
- 椒盐紫菜家常饼
- 焖炒蛋饼
- 大元芝麻饼
- 风味夹肉饼
- 椒盐饼
- 潮式黄金饼
- 家常筋饼
- 广式老婆饼
- 第③天 馒头花卷最可口
- 馒头制作小窍门
- 花卷成型手法
- 风味腊肠卷
- 特色豆沙包
- 豆面小窝头
- 黑米面馒头
- 金蛋小馒头
- 蹄花卷
- 蜜汁花卷
- 鸳鸯卷
- 牛肉花卷
- 香麻花卷
- 合面菇香团子
- 香葱花卷
- 甜花卷
- 五仁馒头
- 肉丁馒头
- 奶香小花卷
- 椒香花卷
- 香煎雪菜馒头
- 开花馒头
- 文蛤卷
- 鸡蛋蒸馍
- 蝴蝶花卷
- 金银馒头
- 黑面菜团子
- 巧克力花卷
- 蜂蜜小馒头
- 如意豆沙卷
- 松穰鹅油卷
- 金银花卷
- 如意卷
- 千丝卷
- 果仁糖包
- 米面牛蹄卷
- 红豆沙包
- 椒盐肠卷
- 花式小馒头
- 第④天 包子饺子最鲜香
- 包子饺子小常识
- 包子饺子成型手法
- 水煎包
- 茴香肉蒸饺
- 山东风味大包子
- 发面蒸饺
- 鲅鱼饺子
- 玉米面素菜包
- 南翔包子
- 莜面瓜丝蒸饺
- 青椒猪肉蒸饺
- 虾肉大云吞
- 四喜鱼蓉蒸饺
- 蟹肉小笼包
- 果仁包子
- 黄金汤饺
- 海鲜包子
- 白菜猪肉水饺
- 鲜汤羊肉包
- 淮阴汤包
- 三鲜水饺
- 梅干菜包子
- 香酥咖喱饺
- 菊花包子
- 雪笋包
- 酸菜水饺
- 状元饺
- 煎饼盒子
- 精肉包子
- 贺寿鲜桃饺
- 白菜水饺
- 牛肉灌汤蒸饺
- 韭菜鲜鱿水饺
- 驴肉水饺
- 满口鲜蒸饺
- 什锦包子
- 韭菜肉馅包子
- 胡萝卜牛肉水饺
- 上汤珍珠饺
- 翡翠巧克力包
- 芹菜鸡肉饺
- 第⑤天 香软面条最爽滑
- 面条制作小窍门
- 面团制作小窍门
- 什锦鸡蛋面
- 两面黄盖浇面
- 蘑菇牛肉意大利面
- 烂锅面
- 刀削面
- 牛肉炒面
- 家常炸酱面
- 冬菇炒面
- 牛肉炝锅面
- 五彩米粉面
- 孜然洋葱炒面
- 茄汁牛肉面
- 玉米汤面
- 麻辣牛肉面
- 豆腐炸酱面
- 韩式拌意面
- 八鲜面
- 肉丝干拌面
- 猫耳面
- 翡翠凉面拌菜心
- 蛋酥炒面
- 羊肉烩面
- 鱼丸清汤面
- 麻香什锦拌面
- 家常肘花面
- 鲜蘑鸡丁卤面
- 酸辣凉捞面
- 蚝油生炒面
- 爆炒面
- 肉丝香菇面
- 担担面
- 葱油凉面
- 糖醋宽心面
- 清汤牛肉面
- 鹿茸鸡丝汤面
- 怪味凉拌面
- 珍珠面
- 意式肉酱面
- 番茄麻辣凉面
- 辣子鸡块面
- 鸡丝干拌面
- 麻香凉捞面
- 回勺面
- 枸杞肉丝炒面
- 海带肉丝面
- 第⑥天 细糯糕团最营养
- 别样糕团
- 糕团须知馅料
- 鲜肉麻球
- 芸豆卷
- 栗蓉艾窝窝
- 黑芝麻糊汤圆
- 糯米糍
- 葡萄干蒸糕
- 五彩开口糕
- 吉祥糕
- 红豆凉糕
- 马蹄糕
- 传统打糕
- 黄米枣糕
- 番茄玉米面发糕
- 青团
- 马拉糕
- 奶香糯米糕
- 糯米煎圆
- 小米蜂糕
- 金豆糕
- 豆沙年糕
- 紫米蜂糕
- 年糕炒南瓜
- 黑米发糕
- 枣泥麻圆
- 夹沙荞糕
- 蜜枣发糕
- 香酿枣糕
- 藕粉圆子
- 三色糕
- 椰香红豆糕
- 蒸蛋黄糕
- 步步糕
- 黄米切糕
- 清凉栗子糕
- 豆面糕
- 酥香麻团
- 麻团
- 南瓜驴打滚
- 奶油发糕
- 第⑦天 各式点心最酥香
- 妙趣饼干
- 西式面包
- 麻香开口笑
- 太君酥
- 果仁酥
- 菱粉拉皮卷
- 沙琪玛
- 江米条
- 酥香蛋挞
- 柿子包
- 酿馅烧饼
- 蓝莓夹心饼
- 麻酱烧饼
- 藕粉桂花糖
- 椰香奶包
- 象生金橘
- 苹果包
- 糯沙凉卷
- 橄榄蛋糕
- 金山酥角
- 赖汤圆
- 双色菊花酥
- 山东菊花酥
- 牛眼酥
- 冰皮饼
- 苹果面包
- 福满蛋糕
- 杏仁包
- 榴莲杏香枣
- 芝麻锅炸
- 枣泥酥
- 椰味小汤圆
常见问题
这本书的食谱难度如何？是否需要专业厨具？
书中包含多少种主食做法？图片是否清晰？
对于面食新手,这本书能帮助解决发酵失败等问题吗？
读者评论
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作者简介
夏金龙，1977年生，吉林榆树人，中式烹调高级技师、注册中国烹饪大师，现任吉林工商学院教授、吉林省饮食文化研究会会长，2020年获评全国劳动模范。他长期从事烹饪教学与饮食文化研究，主编《快乐厨房》《中国新吉菜》等烹饪书籍百余部。其作品以家常菜为主线，涵盖炒菜、汤煲、粥品等多种类型，强调分步图解与简明操作，善于把专业技法转化为普通读者易于上手的步骤，代表作有《3步巧做家常菜》《彩图分步图解——东北家常菜》《21天学会家常菜》《家常汤煲》《家常营养粥》等。这些读物贴近日常饮食需求，在家庭烹饪类图书中具有一定影响。
