美食中国 封面

美食中国

评分 3.8
字数
6.6万字
章节数
38
ISBN
9787514330502

标签

内容简介

本书主要指八大菜系与文化内涵。包括在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。

编辑推荐

《美食中国》是一部由肖东发先生编著的饮食文化著作,旨在系统梳理和呈现中国饮食文化的博大精深。本书并非简单的菜谱汇编,而是以文化视角切入,将饮食置于历史、地理、民俗、文学等多重维度中进行解读。作者尝试构建一个理解中国饮食的框架,从“食源”“食具”“食事”“食俗”等层面展开,探讨食物如何成为中国人生活方式、思维习惯乃至审美情趣的载体。

从编辑的专业视角看,本书的价值在于其“文化地图”的定位。它帮助读者,尤其是对中国文化有浓厚兴趣但缺乏系统认知的读者,建立起关于中国饮食的宏观认知图谱。书中引用了不少典籍典故、诗词歌赋中的饮食记载,增强了叙述的历史纵深感与文学趣味。然而,需指出的是,本书更侧重于文化层面的综述与阐释,对于追求详尽地域菜系做法、具体烹饪技法的实用型读者而言,深度可能略有不足。其叙述风格偏向知识性、梳理性,而非生动的美食体验描写。

总体而言,《美食中国》是一把开启中国饮食文化大门的钥匙。它适合作为相关主题的入门导读或延伸阅读材料,通过它,读者能理解为何“吃”在中国远不止于果腹,而是一种深刻的文化实践与文明表达。

适合谁读

适合

  • 对中国传统文化和民俗风情有浓厚兴趣的读者
  • 希望系统了解中国饮食文化脉络与核心概念的入门者
  • 从事旅游、文化传播或对外汉语教育相关工作的人士
  • 喜欢在茶余饭后阅读知识性、文化性随笔的读者

不适合

  • 寻求详细分步食谱和精准烹饪技巧的纯粹烹饪爱好者
  • 期待看到大量精美食物摄影和沉浸式美食体验描写的读者

阅读建议

  1. 可将其作为索引或提纲,对感兴趣的章节(如某一地域食俗)进行拓展阅读
  2. 阅读时不妨结合自身的美食记忆或体验,进行文化意义上的对照与思考
  3. 无需按部就班从头读到尾,可根据兴趣跳跃式选读相关篇章

出版社简介

现代出版社 中国 · 成立于 1982 年

现代出版社成立于1982年,是一家以大众阅读为依托、出版方向多元的中文出版社。从库内图书看,其出版重心涉及古代诗词、东方哲学、心理学研究与应用、科学科普和现代诗歌等领域,兼及历史、传记与少儿读物。《诗经》《山海经(白话全译彩图珍藏版)》《戴望舒诗全集》《佛光菜根谭》体现传统文化与诗歌的普及化整理;荣格《潜意识与心灵成长》《看清你的心理类型》及常春藤国际教育联盟的相关作品,显示心理学与教育读物的持续投入;霍金作品及《图解万物简史+时间简史》则反映科学普及的取向。作者资源涵盖屈万里、徐客、戴望舒及荣格等中外名家,出版上注重经典重述与图文并茂的大众表达。因公开资料有限,以上仅据库内书目归纳。

目录

  1. 版权信息
  2. 序言
  3. 堂正中和 鲁菜
  4. 春秋时期孕育鲁菜产生
  5. 秦汉时期促进鲁菜发展
  6. 唐宋时期鲁菜初具规模
  7. 明代鲁菜小吃的大发展
  8. 清代鲁菜发展的大繁荣
  9. 清代鲁菜大系的风味
  10. 咸甜醇正 苏菜
  11. 初具雏形的上古苏菜
  12. 唐宋时苏菜的鲜明特色
  13. 明清时苏菜流行全国
  14. 苏菜中的有名代表菜品
  15. 椒麻辛香 川菜
  16. 发源于古巴蜀国的川菜
  17. 秦汉时期川菜特色形成
  18. 唐宋时期川菜形成流派
  19. 明清时期川菜的特色
  20. 五滋六味 粤菜
  21. 汉代前起于岭南的粤菜
  22. 唐宋时期粤菜快速发展
  23. 明清时期粤菜别具特色
  24. 鲜香微辣 闽菜
  25. 唐代以前闽菜的发展
  26. 唐宋时期的闽菜特色
  27. 明清时期闽菜形成特色
  28. 清鲜脆嫩 浙菜
  29. 起于新石器时期的浙菜
  30. 唐宋时期浙菜成熟定型
  31. 明清时期浙菜形成特色
  32. 香郁酸辣 湘菜
  33. 秦汉以前的湘菜特色
  34. 唐宋时期形成湘菜特色
  35. 明清时期湘菜全盛发展
  36. 酥脆咸鲜 徽菜
  37. 发源于唐宋时期的徽菜
  38. 盛行于明清时期的徽菜

常见问题

这本书有具体的菜谱教学吗?
本书的核心在于饮食文化的梳理与阐释,并非烹饪教材。书中可能会提及一些经典菜肴的历史渊源与文化寓意,但不会提供详细的食材配比和操作步骤。
这本书的插图多吗?是彩色的吗?
根据现有版本信息,本书包含一定数量的插图,多以黑白线描或文献图片为主,用以辅助说明食具、古籍记载等,并非以彩色美食摄影为主。
这本书适合送给外国朋友了解中国文化吗?
作为一本系统介绍中国饮食文化的入门读物,其内容具有代表性。但需注意,本书是中文写作,且文化知识点较为密集,适合具备一定中文阅读能力、并对中国文化有主动了解意愿的外国友人。

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读者评论

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作者简介

肖东发 作者 · 中国 · 1949–2016

肖东发(1949—2016),祖籍天津、生于沈阳,北京大学新闻与传播学院教授、博士生导师,并任现代出版研究所所长,是编辑出版学领域的重要学者。他的研究聚焦中国书史、出版史与年鉴学,主编《中国编辑出版史》《中国藏书楼》,主持国家社科基金重点项目《中国出版通史》,为中国出版史的整理与叙述奠定了扎实基础。在学术写作之外,他也关注北京大学的校史与人文传统,著有《风骨:从京师大学堂到老北大》《风范:北大名人故居及轶事》《风物:燕园景观及人文底蕴》等,将校园记忆与人物掌故娓娓道来。其作品还涉及文房四宝、园林建筑与学位论文写作规范,库内收录达491种,题材横跨语言文化、传记与建筑,兼具学术严谨与通俗可读。

钱佳欣 作者

钱佳欣是一位活跃于中文通俗读物编写领域的作者,公开资料有限,生年、籍贯与教育背景均未见明确记载。从库内收录的 46 种作品看,其写作主要面向青少年与普通读者,擅长把传统文化与日常知识转化为短小易读的故事。代表作品包括《汉字小故事》《典故小故事》《名著小故事》《谜语小故事》《古文小故事》《对联小故事》《唐诗小故事》等,多以“小故事”形式串讲语文与文史常识,篇幅精炼,语言浅白,便于课内外阅读与积累。此外,《美食中国》显示其笔触亦延伸至饮食文化领域,与库内常见的“考试”“美食”分类相呼应。整体而言,其作品偏重知识普及与阅读兴趣的培养,适合作为传统文化入门的辅助读物。

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