面包制作
排序：
西点面包烘焙
辽宁科学技术出版社 · 2004
《西点面包烘焙》由台湾烘焙教学者许洛晖、郑桑妮合著，2004年由辽宁科学技术出版社引进出版，是一本面向入门者与从业人员的西点、面包制作技术教程。全书从烘焙的基础环节讲起，先介绍常用设备、器具与杂货的选用，再梳理烘焙的发展脉络，帮助读者建立对这门手艺的整体认识。原料部分重点分析小麦与面粉的特性，说明不…
专业烘焙（第七版）
中国轻工业出版社 · 2022
《专业烘焙（第七版）》是美国烘焙教育家韦恩·吉斯伦（Wayne Gisslen）所著《Professional Baking》的最新中文译本，由中国轻工业出版社于2021年12月出版、2022年1月上市。全书共26章、714页，约130万字，采用大16开精装全彩印刷，配有成品图与关键步骤图。 全书把…
爱上面包：我的甜蜜烘焙厨房
浙江科学技术出版社 · 2011
本书是日本面包师大塚节子面向家庭烘焙者写的面包制作教程，中文版由张伟鑫翻译、浙江科学技术出版社引进出版。全书以“只用小麦粉、白糖、食盐、酵母和水，也能做出美味面包”为出发点，强调基础配方掌握之后，再根据个人口味加入黄油、果酱、鸡蛋、蔬菜等配料，变化出适合日常餐桌、待客茶点与伴手礼的不同款式。 书中按…
烘焙全书（全5册）
· 2022
本套装包括《懒人低糖烘焙》《烧烤日》《烘焙日子的甜点》《烘焙面包一次成功》等5册。 本套书涵盖了烘焙和烧烤的美食制作方法，让你了解到烘焙不仅仅是一种技巧，烘焙的过程会让你体会到幸福的感觉。跟着鱼菲一起，从基础的和面打发开始，看着简单的材料一点点变出自己钟意的味道和样子，你就能体味到生活的幸福滋味。同…
回家做面包
· 2022
面包指南5讲，从工具原料到制作流程，从制作要点到诀窍心法，所有基础一次吃透。配方精讲192道，甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包，所有品类一次讲透，所有门道一次学通。 面包门诊87问，关于面包的方方面面，所有疑难一次理清。
软欧面包轻松做
江苏凤凰科学技术出版社 · 2021
《软欧面包轻松做》是一本软欧面包基本制作教程，不仅为你讲述软欧面包制作的基础知识，详细的面包制作教程通过图文并茂的形式对每一个作品进行展示，更是带你体验不一样的软欧面包生活。本书有23个的软欧面包作品，跟着这本书让零基础的软欧面包爱好者，也能轻松制作出自己喜爱的高颜值的软欧面包作品。本书共分为两大部…
烘焙面包一次成功
江苏凤凰科学技术出版社 · 2022
如果你爱吃面包，那你可能会喜欢这本书！如果你入手了面包机或烤箱，那你可能需要这本书！如果你追求面包的地道好味，那你应该打开这本书！薄灰历时三年亲自制作、拍摄的新手烘焙书。100多款面包，每一款都配有步骤图，打开书，花几分钟就能了然于心的面包制作基础、面团发酵、各种主配料的特性和作用……烘焙新手掌握这…
蛋糕面包烘焙全书
江苏凤凰科学技术出版社 · 2018
《蛋糕面包烘焙全书》分为两大部分，一部分介绍重油蛋糕、欧式蛋糕、慕斯蛋糕和芝士蛋糕等的制作过程。另一部分主要介绍数种主食面包、花色面包、调理面包和丹麦面包等的制作过程。做法明了，制作简单，让你一看就会！
面包生产工艺（上）
暨南大学出版社 · 2020
本书系食品生物工艺专业学生“面包生产工艺”课程用书，也是职业资格证书考试的的主要复习指导书。本书编写以学生职业能力发展为核心、以中级资格证技能考核标准为依据，并根据食品专业主干课程的主要内容，加强面包生产工艺的实际应用。既考虑到必要性，又考虑到实用性。本书把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、…
面包生产工艺（下）
暨南大学出版社 · 2020
本书系食品生物工艺专业学生“面包生产工艺”课程用书，也是职业资格证书考试的的主要复习指导书。本书编写以学生职业能力发展为核心、以中级资格证技能考核标准为依据，并根据食品专业主干课程的主要内容，加强面包生产工艺的实际应用。既考虑到必要性，又考虑到实用性。本书把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、…