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内容简介
面包指南5讲，从工具原料到制作流程，从制作要点到诀窍心法，所有基础一次吃透。配方精讲192道，甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包，所有品类一次讲透，所有门道一次学通。
面包门诊87问，关于面包的方方面面，所有疑难一次理清。
编辑推荐
本书是一本体系完整、面向家庭制作的面包工具书。它的价值在于把面包学习拆成可操作的层次：先用五讲把工具原料、制作流程、要点与诀窍讲透，让读者建立基本框架；再用一百九十二道配方覆盖甜面包、吐司、软欧、起酥和欧包等主要品类；最后以八十七个“面包门诊”问题集中处理实操中的疑难。这样的结构使读者既能系统入门，也能按需查阅，不必每次都从头翻起。对家庭烘焙者来说，配方数量多、品类全，便于在掌握基础后逐步扩展；问答部分则适合在失败时对照排查。阅读时建议先读基础五讲再动手，配方不必贪多，按品类循序渐进；遇到问题先查门诊再改配方。整体偏实操，强调流程与诀窍，适合把面包当作长期家庭习惯的读者。
适合谁读
适合
- 刚入手烤箱、想系统学习家庭面包制作的初学者
- 已会做基础甜面包、希望扩展吐司和欧包品类的烘焙爱好者
- 需要大量配方和疑难排查参考的家庭主厨
- 想把面包制作变成日常习惯、注重流程与诀窍的读者
不适合
- 没有烤箱和基本烘焙工具、只想了解面包知识的读者
- 追求专业面包房设备与批量生产技术的从业者
- 希望极简快手、不愿称量原料和等待发酵的读者
阅读建议
- 先完整读基础五讲，把工具、原料和流程弄懂，再选一个基础配方动手。
- 配方按品类分批尝试，先甜面包再吐司和欧包，不要一次铺开太多。
- 把面包门诊当作工具，失败时按现象查问题，记录每次调整与结果。
- 固定两三个配方反复练到稳定，再换新配方，比逐个试做更容易进步。
目录
- 版权信息
- Part 1 面包基础
- 7种必备工具和10种必备原料
- 3种和面流程
- 制作面包的4种方法
- 务必要搞清楚的3大换算方法
- 辫子面包的8种编法
- Part 2 甜面包和调理面包
- 奶油小餐包
- 奶酪面包
- 菠萝包
- 豆沙面包
- 奶酥面包
- 软心巧克力面包
- 奶酪杏仁小方砖
- 阿尔卑斯面包
- 咖啡核桃奶酪包
- 花式红薯包
- 卡仕达面包
- 奶油卷
- 红芸豆面包
- 葡萄干面包
- 苹果卷
- 肉桂葡萄卷
- 椰蓉扭纹包
- 紫薯条
- 奶酪核果包
- 椰蓉葡萄卷
- 五环南瓜包
- 葡萄干辫子包
- 奶酪辫子包
- 焦糖葡萄干辫子包
- 奶香辫子包
- 心相印面包
- 小蜗牛面包
- 热狗面包
- 小猪面包
- 熊猫面包
- 巧克力狮子包
- 瓢虫面包
- 汉堡包
- 肉松面包
- 蒜香面包
- 青蛙可乐饼堡
- 咖喱鸡肉包
- 香葱肉松卷
- 火腿玉米面包
- 培根洋葱面包
- 香葱热狗包
- 杂蔬香肠包
- 热狗卷
- 杂蔬米奇包
- 火腿奶酪面包
- Part 3 吐司面包
- 英式吐司
- 无糖吐司
- 奶酪吐司
- 牛奶吐司
- 咖啡吐司
- 红糖吐司
- 奶茶吐司
- 香浓可可吐司
- 燕麦吐司
- 全麦吐司
- 黑麦吐司
- 胚芽吐司
- 胡萝卜吐司
- 七谷吐司
- 皇后吐司
- 南瓜小吐司
- 葡萄干吐司
- 枫糖核桃吐司
- 蔓越莓吐司
- 黑芝麻红豆吐司
- 香菇培根吐司
- 香蕉核桃吐司
- 南瓜蔓越莓吐司
- 橙香南瓜吐司
- 核果吐司
- 蜂蜜橙香吐司
- 培根奶酪吐司
- 可可大理石吐司
- 抹茶栗子吐司
- 咖啡巧克力吐司
- 双色扭纹吐司
- 墨鱼螺纹吐司
- 酥皮栗子吐司
- 酥皮巧克力吐司
- Part 4 软欧包番茄奶酪包
- 番茄奶酪包
- 焦糖核桃包
- 核桃奶酪包
- 蔓越莓奶酪包
- 七谷全麦芋头包
- 巧克力蔓越莓面包
- 养生枸杞包
- 咖啡奶酪包
- 墨鱼培根奶酪包
- 巧克力奶酪包
- 芒果奶酪包
- 全麦紫薯包
- 红酒无花果面包
- 香蕉巧克力面包
- 香橙巧克力面包
- 抹茶红豆包
- 洋葱金枪鱼面包
- 桂圆核桃包
- 胡萝卜葡萄干面包
- 全麦奶酪包
- 黑麦蓝莓包
- 红茶香橙包
- 红茶蔓越莓面包
- 黑麦香橙包
- 香橙奶酪包
- 栗子奶酪包
- 南瓜奶酪包
- 盐面包
- 南瓜蔓越莓面包
- 糯米核桃包
- 黑芝麻核桃包
- 小太阳
- 迷你脆肠
- Part 5 起酥面包
- 起酥面包制作要点
- 金砖面团制作过程
- 金砖面包
- 肉桂核桃吐司
- 丹麦吐司
- 辣松小吐司
- 蔓越莓金砖
- 红豆金砖
- 香橙可可金砖
- 可可丹麦面包
- 焦糖榛子丹麦包
- 酥皮黑芝麻面包
- 抹茶红豆丹麦吐司
- 肉桂葡萄丹麦吐司
- 可可大理石金砖
- 香橙巧克力双色金砖
- 可可榛子金砖
- 酥皮奶酪面包
- 丹麦面团制作过程1
- 丹麦面团制作过程2（十字裹油）
- 芒果丹麦面包
- 香蕉丹麦面包
- 香杏丹麦面包
- 熊爪丹麦面包
- 黑樱桃丹麦面包
- 红豆丹麦面包
- 火腿奶酪丹麦面包
- 培根丹麦面包
- 热狗丹麦面包
- 香肠丹麦面包
- 蔓越莓杏仁丹麦面包
- 苹果丹麦面包
- 丹麦杏仁酥
- 焦糖栗子丹麦面包
- 丹麦墨西哥面包
- 丹麦菠萝包
- 可颂面团制作过程1（3次三折）
- 可颂面团制作过程2（2次四折）
- 可颂面团制作过程3（2次裹油）
- 28层可颂
- 17层可颂
- 香肠可颂
- 杏仁可颂
- 巧克力可颂
- 杏仁巧克力可颂
- 抹茶红豆可颂
- 黑芝麻可颂
- 蔓越莓可颂
- 培根奶酪可颂
- 豹纹巧克力可颂
- 螺纹可颂
- 砂糖豆豆可颂
- 培根奶酪豆豆可颂
- Part 6 传统欧包
- 折叠面团的方法
- 转移面团的方法
- 制造蒸汽的方法
- 法国老面制作过程
- 葡萄干种天然酵母
- 桂圆干种天然酵母
- 黑麦酵种天然酵母
- 法棍
- 天然酵母法棍
- 液种法棍
- 全麦橙皮短棍
- 洋葱短棍
- 芝麻麦穗包
- 金枪鱼奶酪包
- 培根法国面包
- 奶酪法国面包
- 洛斯迪克
- 培根叶形面包
- 葡萄干核桃乡村面包
- 柚香乡村面包
- 蜜芋头乡村面包
- 维也纳面包
- 咕咕霍夫
- 咸咕咕霍夫
- 布里欧修
- 奶酪香菜布里欧
- 香橙布里欧
- 巧克力布里欧
- 意大利面包棒
- 多谷物面包
- 夏巴塔
- 佛卡恰
- 潘妮托尼
- 德国碱面包
- 黑麦葡萄干面包
- 哈拉
- 黑麦果仁包
- 贝果
- 黑芝麻无花果贝果
- 培根奶酪贝果
- 香橙蔓越莓贝果
- Part 7 面包馅料和装饰
- 墨西哥酱
- 卡仕达奶油
- 菠萝酥皮
- 香酥粒
- 马卡龙糊
- 糖煮芋头
- 糖渍无花果
- 红酒无花果
- 焦糖浆
- 奶酪馅
- 焦糖榛子
- 焦糖核桃
- 椰蓉馅
- 奶油杏仁馅
- 奶酥馅
- 南瓜馅
- 苹果馅
- 紫薯馅
- 红薯馅
- 泡果干的方法
- Part 8 面包门诊87问
常见问题
完全没有做过面包，这本书能带我入门吗？
可以。书前的基础五讲从工具原料讲到制作流程和诀窍，目的就是让零基础读者先把框架搭起来。建议按顺序读完这五讲再动手，先从最基础的甜面包配方练起，不要一上来就挑战起酥或欧包。
一百九十二道配方需要全部学会吗？
不需要。配方多是供选择和扩展之用，家庭制作者固定练熟几款基础面团，再按品类逐步尝试即可。贪多反而容易每次都停留在新手阶段。建议先掌握一两个稳定配方，再向吐司、软欧等品类延伸。
面包门诊的八十七个问题该怎么用？
最适合在实操出问题时查阅。先按自己遇到的现象找对应问题，看原因分析和调整方向，再回到配方修改。也可以动手前浏览一遍，对常见失败点有印象，能减少走弯路。不建议当作理论从头背诵。
家庭设备有限，书里的配方还能做吗？
本书面向家庭制作，基础部分专门讲工具与原料，配方也以家庭条件为背景。读者可按书中说明准备必要工具，不必追求专业设备。若设备差异较大，可先做对设备要求较低的品类，再逐步尝试起酥等较复杂的品种。
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读者评论
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作者简介
爱和自由
作者
爱和自由是一位公开资料有限的作者，目前可确认的代表作为《回家做面包》，该书归属美食类。从这一书名不难看出，作者的写作方向贴近日常家庭烘焙，强调在家亲手制作面包的乐趣与可行性，而非追求专业厨房的复杂技艺。由于除作品名称与分类外，关于作者的身份、背景与创作经历均无更多可靠信息，读者只能通过这部作品了解其关注的生活面向。整体而言，爱和自由的写作题材集中于家庭美食实践，以“回家”作为切入点，透露出一种回归厨房、亲手制作的朴素生活态度，适合对家常烘焙感兴趣的读者参阅。
