食之五味(全4册) 封面

食之五味(全4册)

评分 4.0
字数
10.3万字
章节数
365
ISBN
9787101148398

标签

内容简介

本书由《食疗本草》《食宪鸿秘》《山家清供》和《随园食单》四种组成。唐代孟诜、张鼎撰写的《食疗本草》是一部研究古代营养学和食物疗法的专著。它以一种食物作为一个单元,详细记载了两百多种食物的药性、功效、主治,也记载了食物本身的禁忌和某些食物配伍禁忌等,书中对多数食物疗效和应用的阐释与现代营养学研究成果相一致。看《食疗本草》,可以帮助我们了解食物疗法的基本常识。宋代林洪撰写的《山家清供》对书中所提到的一百多种食物,从原料选取、加工到烹饪,乃至风味独特之处都有细致的描述,每每由食物而论及诗歌,由诗歌而论及诗人的品格,有扫雪烹茶、摘花入馔、谈诗论文的雅致。清代著名词人、学者朱彝尊所编撰的《食宪鸿秘》记载菜肴、面点、佐料配制三百六十余道,以江浙风味菜肴为主,呈现了江南四时流转的美食。乾隆才子袁枚,集四十年美食实践之心得,撰写的《随园食单》记述三百多种南北菜肴、饭点以及美酒名茶。将食不厌精、脍不厌细发挥到了极致。酸、甜、苦、辣、咸,既是饮食之五味,也是生活之体味。通过阅读《食之五味》,您可以深入了解中华民族博大精深的饮食文化。

编辑推荐

《食之五味》是唐代医药学家孟诜所著《食疗本草》的现代整理本,由中华书局以四册精装形式出版。作为我国现存最早的食疗专著,本书的价值不仅在于其历史文献地位,更在于它对现代人饮食养生的实际指导意义。孟诜作为孙思邈的弟子,其著作承袭了‘药食同源’的思想精髓,系统记载了260余种食物的性味、功效与禁忌。

编辑认为,本书的独特价值在于其跨越千年的实用性。书中对常见食材如生姜、大枣、粳米的论述,与现代营养学观点惊人地契合。例如,孟诜强调‘食疗不愈,然后命药’,这与现代预防医学的理念一脉相承。中华书局此次整理,不仅进行了精准校勘,还增加了详尽的注释和现代药理说明,使古代智慧更易为当代读者理解接受。

值得注意的是,本书并非简单食谱集合,而是一套完整的饮食哲学体系。孟诜根据四季变化、体质差异提出不同的饮食建议,这种个体化养生观在今天尤为珍贵。阅读时建议结合第三册的‘饮食宜忌’部分,能帮助读者建立更科学的饮食观念。对于关注健康养生的读者,这部著作提供了不同于流行养生书的、经过时间检验的饮食智慧。

适合谁读

适合

  • 对中医食疗和传统养生文化感兴趣的读者
  • 希望从古籍中寻找健康饮食智慧的人
  • 中医药专业学生或从业者
  • 喜欢阅读经典古籍整理本的藏书爱好者

不适合

  • 期待快餐式食谱和简单操作指南的读者
  • 对古籍文言表述感到阅读困难的读者

阅读建议

  1. 建议先阅读第四册的现代解读部分,建立整体认知框架
  2. 阅读时可备笔记本记录与自身体质相关的食材特性
  3. 结合季节变化阅读相应章节,实践书中养生建议

出版社简介

中华书局 中国 · 成立于 1912 年

中华书局是一家以古籍整理与学术出版见长的出版社,其出版方向集中于东方哲学、文化、经典作品、艺术与历史读物。库内收录图书532种,代表图书包括陈寿《三国志》、郭庆藩《庄子集释》、《中国文学四大名著》全4册,以及《秦汉魏晋篆隶字形表》等,涵盖史部典籍、诸子注释、古典小说与文字学工具书。代表作者有陈寿、郭庆藩、吴承恩、施耐庵、曹雪芹、罗贯中、徐无闻及汉语大字典字形组,体现出对传统文献与学术整理者资源的重视。出版特色在于依托原典与校注本,兼顾普及性经典阅读与专业性字形、文学研究。关于其更完整的出版体系,公开资料有限,此处仅就库内图书所体现的方向作简要说明。

目录

  1. 版权信息
  2. 山家清供
  3. 版权信息
  4. 前言
  5. 上卷
  6. 青精饭
  7. 碧涧羹
  8. 苜蓿盘
  9. 考亭蔊
  10. 太守羹
  11. 冰壶珍
  12. 蓝田玉
  13. 豆粥
  14. 蟠桃饭
  15. 寒具
  16. 黄金鸡
  17. 槐叶淘
  18. 地黄馎饦
  19. 梅花汤饼
  20. 椿根馄饨
  21. 玉糁羹
  22. 百合面
  23. 栝蒌粉
  24. 素蒸鸭又云卢怀谨事
  25. 黄精果饼茹
  26. 傍林鲜
  27. 雕菰饭
  28. 锦带羹
  29. 煿金煮玉
  30. 土芝丹
  31. 柳叶韭
  32. 松黄饼
  33. 酥琼叶
  34. 元脩菜
  35. 紫英菊
  36. 银丝供
  37. 凫茨粉
  38. 檐卜煎又名端木煎
  39. 蒿蒌菜蒿鱼羹
  40. 玉灌肺
  41. 进贤菜苍耳饭
  42. 山海兜
  43. 拨霞供
  44. 骊塘羹
  45. 真汤饼
  46. 沆瀣浆
  47. 神仙富贵饼
  48. 香圆杯
  49. 蟹酿橙
  50. 莲房鱼包
  51. 玉带羹
  52. 酒煮菜
  53. 下卷
  54. 蜜渍梅花
  55. 持螯供
  56. 汤绽梅
  57. 通神饼
  58. 金饭
  59. 白石羹
  60. 梅粥
  61. 山家三脆
  62. 玉井饭
  63. 洞庭
  64. 荼䕷粥附木香菜
  65. 蓬糕
  66. 樱桃煎
  67. 如荠菜
  68. 萝菔面
  69. 麦门冬煎
  70. 假煎肉
  71. 橙玉生
  72. 玉延索饼
  73. 大耐糕
  74. 鸳鸯炙
  75. 笋蕨馄饨
  76. 雪霞羹
  77. 鹅黄豆生
  78. 真君粥
  79. 酥黄独
  80. 满山香
  81. 酒煮玉蕈
  82. 鸭脚羹
  83. 石榴粉银丝羹附
  84. 广寒糕
  85. 河祗粥
  86. 松玉
  87. 雷公栗
  88. 东坡豆腐
  89. 碧筒酒
  90. 罂乳鱼
  91. 胜肉
  92. 木鱼子
  93. 自爱淘
  94. 忘忧齑
  95. 脆琅玕
  96. 炙獐
  97. 当团参
  98. 梅花脯
  99. 牛尾狸
  100. 金玉羹
  101. 山煮羊
  102. 牛蒡脯
  103. 牡丹生菜
  104. 不寒齑
  105. 素醒酒冰
  106. 豆黄签
  107. 菊苗煎
  108. 胡麻酒
  109. 茶供
  110. 新丰酒法
  111. 食疗本草
  112. 版权信息
  113. 前言
  114. 卷上
  115. 盐
  116. 黄精
  117. 甘菊
  118. 天门冬
  119. 地黄
  120. 薯蓣(山药)
  121. 决明子
  122. 生姜
  123. 苍耳
  124. 葛根
  125. 栝蒌
  126. 百合
  127. 艾叶
  128. 蓟菜(小蓟)
  129. 恶食(牛蒡)
  130. 海藻
  131. 昆布
  132. 紫菜
  133. 蘹香(小茴香)
  134. 菌子
  135. 菰菜 茭首
  136. 萹竹(萹蓄)
  137. 甘蕉
  138. 蛇莓
  139. 槐实
  140. 枸杞
  141. 榆荚
  142. 酸枣
  143. 木耳
  144. 桑
  145. 竹
  146. 吴茱萸
  147. 槟榔
  148. 栀子
  149. 茗(茶)
  150. 蜀椒 秦椒
  151. 蔓椒
  152. 椿
  153. 樗
  154. 郁李人
  155. 胡椒
  156. 橡实
  157. 鼠李
  158. 枳椇
  159. 棐(榧)子
  160. 藕
  161. 莲子
  162. 橘
  163. 橙
  164. 干枣
  165. 蒲桃(葡萄)
  166. 栗子
  167. 覆盆子
  168. 芰实(菱实)
  169. 鸡头子(芡实)
  170. 梅实
  171. 木瓜
  172. 柿
  173. 芋
  174. 凫茨(乌芋、荸荠)
  175. 枇杷
  176. 荔枝
  177. 柑子
  178. 甘蔗
  179. 石蜜(乳糖)
  180. 沙糖
  181. 桃人(仁)
  182. 樱桃
  183. 杏
  184. 石榴
  185. 梨
  186. 林檎
  187. 李
  188. 羊(杨)梅
  189. 胡桃
  190. 藤梨(猕猴桃)
  191. 橄棪(橄榄)
  192. 卷中
  193. 麝香
  194. 熊
  195. 牛
  196. 牛乳
  197. 羊
  198. 羊乳
  199. 酥
  200. 酪
  201. 醍醐
  202. 乳腐
  203. 鹿
  204. 黄明胶(白胶)
  205. 犬(狗)
  206. 羚羊
  207. 兔
  208. 狸
  209. 獐
  210. 猪
  211. 驴
  212. 狐
  213. 獭
  214. 野猪
  215. 豺
  216. 鸡
  217. 鹅
  218. 野鸭 鸭
  219. 鹧鸪
  220. 雁
  221. 雀
  222. 山鸡 野鸡
  223. 鹑
  224. 蜜
  225. 牡蛎
  226. 龟甲
  227. 魁蛤
  228. 鳢鱼
  229. 鲫鱼
  230. 鳝鱼(黄鳝)
  231. 鲤鱼
  232. 猬
  233. 鳖
  234. 蟹
  235. 乌贼鱼
  236. 鳗鲡鱼
  237. 鲛鱼
  238. 白鱼
  239. 鳜鱼
  240. 青鱼
  241. 石首鱼(黄花鱼)
  242. 鲈鱼
  243. 鲎
  244. 时鱼(鲥鱼)
  245. 比目鱼
  246. 鱼(河豚)
  247. 鲂鱼
  248. 牡鼠(鼠)
  249. 蜯(蚌蛤)
  250. 蚶
  251. 蛏
  252. 淡菜
  253. 虾
  254. 卷下
  255. 胡麻(黑芝麻)
  256. 白油麻(白芝麻)
  257. 饴糖
  258. 大豆
  259. 薏苡仁
  260. 赤小豆
  261. 青小豆
  262. 酒
  263. 粟米
  264. 秫米
  265. 粳米
  266. 小麦
  267. 大麦
  268. 曲
  269. 荞麦
  270. 藊豆(扁豆)
  271. 豉
  272. 绿豆
  273. 白豆
  274. 醋(酢酒)
  275. 糯米
  276. 葵(冬葵)
  277. 苋(苋菜)
  278. 胡荽
  279. 邪蒿
  280. 同蒿
  281. 罗勒
  282. 石胡荽
  283. 蔓菁(芜菁)
  284. 冬瓜
  285. 甜瓜
  286. 胡瓜(黄瓜)
  287. 越瓜
  288. 芥菜
  289. 萝卜(莱菔)
  290. 菘菜
  291. 荏子
  292. 龙葵
  293. 荠
  294. 蕨
  295. 葱
  296. 韭
  297. 薤
  298. 荆芥(假苏)
  299. 紫苏
  300. 鸡苏
  301. 香葇(香薷)
  302. 薄荷
  303. 瓠子(瓠瓜)
  304. 大蒜
  305. 小蒜
  306. 莼菜
  307. 水芹
  308. 马齿苋
  309. 落苏(茄子)
  310. 白苣
  311. 落葵
  312. 堇菜
  313. 蕺菜(鱼腥草)
  314. 芸苔(油菜)
  315. 雍菜(空心菜)
  316. 菠薐(菠菜)
  317. 苦荬(苦苣菜)
  318. 鹿角菜
  319. 莙荙(牛皮菜)
  320. 食宪鸿秘
  321. 版权信息
  322. 前言
  323. 卷上
  324. 食宪总论
  325. 饮之属
  326. 饭之属
  327. 粉之属
  328. 粥之属
  329. 饵之属
  330. 酱之属
  331. 蔬之属
  332. 卷下
  333. 餐芳谱
  334. 果之属
  335. 鱼之属
  336. 蟹
  337. 禽之属
  338. 卵之属
  339. 肉之属
  340. 香之属
  341. 种植
  342. 黄杨
  343. 附录:汪拂云抄本
  344. 随园食单
  345. 版权信息
  346. 前言
  347. 序
  348. 卷一
  349. 须知单
  350. 戒单
  351. 海鲜单
  352. 江鲜单
  353. 卷二
  354. 特牲单
  355. 杂牲单
  356. 羽族单
  357. 卷三
  358. 水族有鳞单
  359. 水族无鳞单
  360. 杂素菜单
  361. 小菜单
  362. 卷四
  363. 点心单
  364. 饭粥单
  365. 茶酒单

常见问题

这本书与现代营养学观点冲突吗?
本书核心‘药食同源’理念与现代营养学强调食物预防功能的观点基本一致,但部分具体论述需结合现代医学理解
需要中医基础才能读懂吗?
中华书局版本增加了大量注释和现代语译,普通读者也能理解主要内容,但具备基础中医知识能更好领会精髓
四册内容如何分布?
第一册为谷物蔬菜篇,第二册为禽畜水产篇,第三册为饮食理论与宜忌,第四册为现代研究与附录

读者评论

查询本书

本站为索引目录:「全网查询」由您发起、在您的浏览器中运行,所列入口均指向第三方站点,请自行判断可用性。

作者简介

孟诜 作者

孟诜是中国古代饮食与本草领域的作者,其生平信息在公开资料中较为有限,生卒年、籍贯与教育背景均未见明确记载。库内收录其作品三种,包括《食疗本草》及《食疗本草译注》,另有《食之五味》(全4册)。从这些作品可以看出,孟诜的写作重心在于把本草药物知识与日常饮食结合起来,探讨食物对身体的调养作用,并把滋味与健康联系起来。其内容兼涉医学、健康与文化三个层面,既有实用性的食疗条目,也反映古人对饮食与养生关系的理解,对后世食疗类著述有一定影响。

张鼎 作者

张鼎是一位公开资料有限的作者,其作品跨越健康、文化、理论与历史读物等多个领域。库内收录其四种作品:在健康方面,有《食疗本草译注》与《食之五味(全4册)》,前者围绕传统食疗本草文献展开译注,后者以分册形式介绍饮食五味相关知识,显示其对中国传统饮食养生文化的关注。在设计与技术领域,他撰写了《做动效 After Effects跨平台UI动效设计教程》,面向界面动效设计的实际操作。此外,《刘华画传》属于人物传记类历史读物。从这些作品看,张鼎的写作不拘一格,兼顾传统文献整理、健康科普、设计教程与人物记述,题材跨度较大,读者对象也各有不同。

林洪 作者

林洪,生平资料在公开记载中十分有限,其籍贯、生卒年及仕履均难以确考,但所著《山家清供》在中国饮食文献中颇受重视。此书成于宋代,专记山野人家日常饮食,兼录烹饪方法、食材品评与相关诗文典故。林洪行文清雅简淡,将食谱与掌故、诗意融为一体,使寻常蔬食亦具文人意趣。库内另收《食之五味》(全4册),延续其对饮食之味的关注,可见其笔下的美食书写不限于庖厨之事,更牵连岁时风物与生活情趣。今人读其书,既可略窥古代饮食风尚,亦能体会一种清素自持的生活态度。因史料阙如,关于林洪本人的事迹,仍需俟后考。

朱彝尊 作者 · 中国(清代) · 1629–1709

朱彝尊(1629—1709),字锡鬯,号竹垞,浙江秀水(今嘉兴)人,清初文学家、学者与藏书家。康熙十八年举博学鸿词,授检讨,曾参与纂修《明史》。其诗与王士禛齐名,词则开创浙西词派,在清初词坛影响深远,编选《词综》以标举词学宗旨,所著《静志居琴趣》亦见其词作风貌。学问方面,撰有《日下旧闻》《孔子弟子考》等,兼涉文献考据,另有《曝书亭集》传世。本库收录其作品五种,涉及词学选本、饮食文化及东方哲学等题材,可见其著述面向之广。

袁枚 作者 · 中国 · 1716–1798

袁枚(1716—1798),字子才,号简斋,浙江钱塘人,清代诗人、散文家、文学批评家与美食家。乾隆四年进士,曾任江宁等地知县,中年辞官后隐居南京随园,倡导“性灵说”,与赵翼、蒋士铨并称“乾嘉三大家”。其创作涉猎广泛,既有品评诗作的《随园诗话》,也有记录饮食之道的《随园食单》,还有志怪之作《子不语》。他的诗文主张抒写真情、不拘格套,语言清新自然;《随园食单》则系统记述烹饪与饮食经验,兼具实用与文学价值。本库收录其作品46种,涵盖诗话、美食、散文杂著与古典文学等类别,可见其写作在励志成长与经典阅读方面亦受读者关注。

同一作者

同类高分