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内容简介
编辑推荐
编辑认为，本书的核心价值在于其“教室”式的循序渐进设计。书中对“面筋形成”“发酵状态判断”“烤箱温差调整”等关键难点的图文解说尤为出色，能有效帮助读者理解原理而非机械照搬，从而减少失败率，建立自信。其内容覆盖了从吐司、餐包等基础款，到可颂、贝果等进阶品的广泛品类，配方比例经过反复测试，稳定性较高。
相较于网络上海量但良莠不齐的食谱，本书的系统性和可靠性是最大优势。它更像一位耐心细致的老师，引导你打下坚实的基本功。对于希望告别“一看就会，一做就废”，真正系统性掌握面包制作精髓的爱好者而言，这是一本值得放在手边反复翻阅的参考书。
适合谁读
适合
- 希望系统学习面包制作、打好基本功的家庭烘焙新手
- 有一定基础但总在发酵、整形等环节遇到瓶颈，希望突破的爱好者
- 喜欢清晰步骤图解和原理讲解，追求操作稳定性的实践派
- 对吐司、欧包、甜面包等多种类面包制作感兴趣的探索者
不适合
- 追求快速便捷、使用预拌粉或面包机一键完成的极简主义者
- 希望寻找大量创新、奇特口味或艺术造型面包食谱的资深玩家
阅读建议
- 建议从前两章的基础理论部分读起，理解核心概念后再动手操作
- 实操时，可先选择书中标记为‘基础’或‘入门’的配方（如基础吐司）进行练习，成功后再尝试其他
- 重点关注书中关于面团状态（如扩展阶段、发酵程度）描述的图文部分，这是成功的关键
出版社简介
吉林科学技术出版社是一家以大众生活与科学普及读物见长的综合性科技出版社，出版方向集中在健康养生、科学科普、美食菜谱与育儿孕产等门类。库内图书中，《图解黄帝内经》所属的图解经典系列，以及《糖尿病吃对不吃错》《60周孕期营养与保健百科》等，体现其面向日常生活的实用出版取向；科普方面则有《鸟是恐龙的后裔吗》《千奇百怪的植物》《宇宙深处有角落吗》及“大科学家讲小科普”系列。作者资源包括《图解经典》编辑部、匡廷云、黄春辉、高颖、郭红卫、李宁、张晔及饮食生活编委会等。该社注重图文结合与步骤化呈现，如《家常川菜（3步图解版）》，便于普通读者理解使用；其余出版背景公开资料有限。
目录
- 版权信息
- 推荐序
- 前言 Preface
- 面包制作的主要原料 Raw Material Usage
- 面包制作流程 Bread Making Process
- FRENCH BREAD 法式长面包
- SUN FLOWER SEEDS BREAD 太阳花子面包
- OAT MEAL BREAD 燕麦面包
- RYE BREAD 黑麦面包
- WINZER BREAD 杂粮面包
- FARMER BREAD 农夫面包
- ONION BREAD 洋葱面包
- YOGHURT BREAD 酸奶面包
- BEER AND DILL BREAD 啤酒刁草面包
- CHOCOLATE AND CRANBERRY BREAD 巧克力蔓越莓面包
- SOY BEAN BREAD 黄豆面包
- WHITE TOAST BREAD 白吐司面包
- WHOLE WHEAT TOAST 全麦吐司
- TRADITIONAL FOCOCOIA 传统意大利佛卡夏面包
- SOUR DOUGH BREAD 黑麦酸面包
- POTATO BREAD 土豆面包
- WALNUT BREAD 核桃面包
- PLAIN MUFFIN 原味松饼
- ZUCCHINI MUFFIN 角瓜松饼
- PEAR MUFFIN 香梨松饼
- ORANGE AND CHOCOLATE MUFFIN 香橙巧克力松饼
- PEANUT MUFFIN 花生松饼
- HAZELNUT MUFFIN 榛子松饼
- CHOCOLATE AND GINGER MUFFIN 巧克力姜味松饼
- TRADITIONAL BRIOCHE 传统奶头包
- DOUGHNUTS 面包圈
- ONION AND BACON BREAD 洋葱烟肉餐包
- CHICKEN AND MUSHROOM BREAD 奶油鸡肉蘑菇餐包
- CREAM BREAD 奶油斜面
- MEXICO BREAD 墨西哥小餐包
- SAUSAGE ROLL 早餐肠卷
- CHESTNUT BREAD 板栗餐包
- SPECIAL BREAD 中国结餐包
- SESAME BREAD 辫子餐包
- GARLIC AND CHEESE BREAD 蒜香芝士餐包
- HAMBURGER BUN 汉堡包
- HOT DOG BUN 热狗包
- BABY CORN BREAD 玉米笋面包
- FRENCH HERBS BREAD 法式香草面包
- DRIED TOMATO BREAD 风干番茄面包
- FRENCH MUSTARD BREAD 法式芥末面包
- MEDLAR BREAD 枸杞面包
- MUESLI BREAD 穆斯丽面包
- BAGUETTES 小法包
- BLACK SESAME BREAD 黑芝麻面包
- CRISPY BREAD 香脆长棍面包
- WHOLE WHEAT BREAD 醇香磨方
- CORN BREAD 玉米面包
- COUNTRY BREAD STICK 乡村面包条
- CIABATTA 夏巴塔面包
- LAVASH 薄脆片
- GRISSINI 面包棍
- BAGEL 百吉饼
- PIZZA DOUGH 披萨饼
- EASTER’S CROSS BUN 复活节十字面包
- PRETZEL 碱水包
- PITA BREAD 皮塔饼
- ENGLISH MUFFINS 英吉利松饼
- PANETTONE 意大利圣诞面包
- STOLLEN 士多伦面包
- FOCOCIA 树叶佛卡夏面包
- 牛角包和丹麦包的折叠法
- 牛角面包基础面 CROISSANT DOUGH
- 自制光亮膏 HOME MADE GLAZE
- 自制吉士奶油 HOME MADE CUSTRD CREAM
- ALMOND CROISSANT 杏仁牛角包
- STRAWBERRY DANISH 草莓丹麦包
- KIWI FRUIT DANISH 奇异果丹麦包
- FRESH PINEAPPLE DANISH 鲜菠萝丹麦包
- CREAM CHEESE DANISH 奶油芝士丹麦包
- HAZELNUT DANISH 榛子丹麦包
- COCONUT DANISH 椰子丹麦包
- ALMOND DANISH 杏仁丹麦包
- CINNAMON ROLL 玉桂丹麦卷
- 面包装饰面 SAMPLE BREAD
- 圣诞姜饼面 GINGER BREAD
常见问题
这本书适合完全没做过面包的纯新手吗？
书中的配方需要专业烤箱或厨师机吗？
这本书和作者的其他作品或同类书相比有什么特点？
读者评论
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作者简介
亢亮的公开资料有限，目前仅知其有十一种作品被收录。从代表作来看，他的写作题材集中于家庭烘焙与日常饮食，涵盖面包、饼干、甜点、冰淇淋及饮品等多个方向，常见分类为美食与健康。作品包括《面包教室》《家中的幸福面包》《迷你甜点》《家中的奇趣饼干》《家中的健康饮品》《家中的妙趣饼干》《夏日么么茶》《家中的快乐冰淇淋》等，多以“家中”“教室”这类亲切场景为题眼，可见其面向家庭读者，注重可操作性与日常生活的趣味。其写作风格平实具体，把制作过程转化为易于跟随的步骤，让读者在自家厨房完成甜点与饮品，体现美食与健康并重的取向。因生卒年、国籍与经历均未确认，本文不作补充。
