舌尖上的安全（第3册）

Name: 舌尖上的安全（第3册）
ISBN: 9787117254144

程景民人民卫生出版社 · 中国2025年1月

3.5

字数: 8.2万字
章节数: 34
ISBN: 9787117254144

信息有误查询本书

内容简介

《舌尖上的安全》为太原电视台（播出平台）、山西医科大学管理学院（专业支持）联合制作，就有关食品安全的有关问题进行讲解。意在大力发挥新闻媒体的传播力和影响力，提升人民群众食品安全意识，推动食品安全知识的普及，促进食品药品监督工作的全民关注、全民参与。

编辑推荐

《舌尖上的安全（第3册）》是程景民教授食品安全科普系列的最新力作，延续了前两册的科学性与可读性，将专业内容转化为公众易于理解的日常语言。本书以人民卫生出版社的权威背书，聚焦于当前食品安全领域的新热点、新问题，如新兴食品加工技术、新型食品添加剂、网络餐饮安全等，内容与时俱进。程景民教授长期从事食品安全研究与科普工作，其写作既有科研人员的严谨，又有科普作家的亲和力，书中大量引用最新法规标准与案例，信息准确可靠。本书的价值在于，它不仅告诉读者‘什么不能吃’，更深入浅出地解释了‘为什么’以及‘如何选择’，帮助读者建立科学的食品安全观，提升自主辨别与防范风险的能力。相较于市面同类书籍，本书结构清晰，逻辑性强，从农田到餐桌的全链条视角，使其成为家庭常备的食品安全指南，尤其适合在食品安全信息繁杂的当下，作为去伪存真的参考工具。

适合谁读

适合

注重家庭饮食健康、希望系统了解食品安全知识的普通消费者
家中有老人、儿童或孕妇，对食材选择与烹饪安全有较高要求的家庭成员
对食品科学、营养学感兴趣，希望获得权威入门知识的学生或爱好者
从事餐饮、食品零售等相关行业，需要更新食品安全知识的一线从业者

不适合

寻求深度学术探讨、前沿科研论文的专业研究人员
期望获得详尽菜谱或烹饪技巧的纯粹美食爱好者

阅读建议

建议按章节顺序阅读，本书知识体系具有连贯性，有助于构建完整认知框架。
阅读时可结合家中常购食品进行对照思考，将理论知识转化为实际选购与处理技巧。
对于专业性较强的章节（如法规标准部分），可先略读掌握核心结论，日后需时再精读查阅。

出版社简介

人民卫生出版社中国 · 成立于 1953 年

人民卫生出版社成立于1953年，是我国医学出版领域的重要机构，出版方向覆盖医药教材、学术专著、医学期刊与科普图书。库内收录图书2503种，以医学为主要分类，代表作品包括《中国营养科学全书（第2版·全2册）》《临证指南医案》《医宗金鉴（上册）》《中华影像医学·头颈部卷（第3版）》以及“中医临床必读丛书（典藏版）”中的《金匮要略》等，兼顾现代医学与中医典籍。代表作者有杨月欣、葛可佑、叶天士、苏礼、吴谦、郑金生、王振常、鲜军舫等，覆盖营养学、中医学与影像医学等领域。出版社依托教材与学术专著并重的出版特色，形成“人卫”品牌。

版权信息
《舌尖上的安全》学术委员会
第3册前言
3-1 反复冷冻的肉会滋生细菌吗？
3-2 红肉竟会致癌？
3-3 瘦肉精的前世今生
3-4 动物的内脏营养吗？
3-5 关于水产品中使用鱼浮灵的科学解读
3-6 螃蟹注水的真相
3-7 生鱼片你知道多少
3-8 不简单的小龙虾
3-9 为什么虾头会变黑
3-10 吃鱼头、鱼皮等于吃毒药？
3-11 反季节蔬菜该不该吃？
3-12 喷了甲醛的白菜还能吃吗？
3-13 紫薯是转基因作物吗？
3-14 霉变水果的最好归宿
3-15 水果籽的秘密
3-16 小心“糖精枣”
3-17 含有苯甲酸的红枣还能吃吗？
3-18 食醋的文化和历史
3-19 食醋的种类你了解多少
3-20 选对醋，就是选择了健康
3-21 食盐里的亚铁氰化钾
3-22 酱油家族里的那点事
3-23 选鸡精还是选味精
3-24 如何区分六大茶系？
3-25 正确饮茶需注意
3-26 长期喝豆浆会得乳腺癌？
3-27 常喝苏打水，养生又防癌？
3-28 功能饮料的“神器”
3-29 碳酸饮料的是与非
3-30 富氧水真的能补氧？
感谢以下单位和机构提供政策专业技术支持（排名不分先后）

常见问题

这本书与系列前两册内容是否重复？

重复内容极少。第3册侧重于近年来出现的新问题、新技术和新法规，是对前两册知识的更新与拓展，案例和讨论角度均有不同，建议系列阅读以形成更全面的知识体系。

书中内容是否过于专业难懂？

作者在撰写时充分考虑了普通读者的接受度，用大量生活化案例和比喻解释科学原理，语言通俗。涉及的专业术语均有简明解释，阅读门槛适中。

书中观点是否适用于当前的市场环境？

非常适用。本书基于最新的国家食品安全标准与监管动态编写，并对网络订餐、预制菜、进口食品等新兴消费场景的安全问题进行了专门探讨，具有很强的时效性和现实指导意义。

读者评论

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作者简介

程景民作者

程景民，公开个人资料有限，目前可确认的身份信息主要来自其图书作品。库内收录其作品五种，均为“舌尖上的安全”系列分册，按第一册至第五册依次编排。这套书在分类上同时归入健康与工业技术领域，说明其内容既贴近日常饮食生活，又涉及食品生产与安全管理的技术层面。从题材看，作者关注食品安全这一与公众切身相关的议题，以分册形式系统展开，便于读者按需查阅。写作上偏向知识普及与实用指导，语言力求平实易懂，面向普通读者传递食品安全常识。该系列的五册规模也反映出作者在这一主题上有持续投入，作品在健康读物与食品技术类图书之间形成交集，对提升读者的食品安全意识具有积极意义。