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内容简介
《舌尖上的安全》为太原电视台（播出平台）、山西医科大学管理学院（专业支持）联合制作，就有关食品安全的有关问题进行讲解。意在大力发挥新闻媒体的传播力和影响力，提升人民群众食品安全意识，推动食品安全知识的普及，促进食品药品监督工作的全民关注、全民参与。节目从2016年7月18日开播以来，每天一期。已经播出116期。本书将播出的节目（每30期一册）结合人卫社的云空间，将视频和文字结合，推动食品安全的科学普及
编辑推荐
《舌尖上的安全（第5册）》是程景民教授主编的食品安全科普系列丛书的延续之作。本书延续了该系列一贯的科学严谨性与通俗可读性,聚焦于当下公众最为关切的食品安全热点与前沿问题。与市面上许多泛泛而谈的饮食健康书籍不同,本书的论述建立在坚实的科学依据和法规框架之上,作者团队依托专业的公共卫生与食品安全知识背景,对食品添加剂,农兽药残留,微生物污染,转基因食品,新兴食品（如预制菜,植物肉）等议题进行了深入浅出的剖析。其阅读价值在于,它不仅澄清了许多流行于网络的食品安全谣言与误解,更致力于帮助读者建立一套基于风险分析的,理性的食品安全认知体系,从而在纷繁复杂的信息中学会自主判断,减少不必要的焦虑。书中穿插的案例贴近生活,解释逻辑清晰,使得专业性内容不再晦涩。对于希望系统了解食品安全真相,而非寻求"一招鲜"饮食秘诀的读者而言,这本由权威出版社推出的著作,是一份可靠的知识指南。
适合谁读
适合
- 关注日常饮食安全与健康的普通消费者
- 对网络流传的各类食品安全说法感到困惑,希望获得科学解答的人
- 有孩子的家长,希望为家庭餐桌安全建立科学认知
- 对食品科学,公共卫生领域感兴趣,希望入门了解的读者
不适合
- 寻求快速减肥食谱或具体养生菜谱的读者
- 期望书籍内容轻松娱乐,故事性极强的读者
阅读建议
- 建议按章节顺序阅读,本书内容有较好的系统性,有助于构建完整的知识框架
- 阅读时可将书中观点与日常生活所见所闻相联系,加深理解与记忆
- 对于专业性较强的部分,可适当做笔记或标记,便于日后回顾查询
出版社简介
人民卫生出版社
中国 · 成立于 1953 年
人民卫生出版社成立于1953年，是我国医学出版领域的重要机构，出版方向覆盖医药教材、学术专著、医学期刊与科普图书。库内收录图书2503种，以医学为主要分类，代表作品包括《中国营养科学全书（第2版·全2册）》《临证指南医案》《医宗金鉴（上册）》《中华影像医学·头颈部卷（第3版）》以及“中医临床必读丛书（典藏版）”中的《金匮要略》等，兼顾现代医学与中医典籍。代表作者有杨月欣、葛可佑、叶天士、苏礼、吴谦、郑金生、王振常、鲜军舫等，覆盖营养学、中医学与影像医学等领域。出版社依托教材与学术专著并重的出版特色，形成“人卫”品牌。
目录
- 版权信息
- 《舌尖上的安全》学术委员会
- 第5册前言
- 5-1 蜜粽背后的迷局
- 5-2 粽爱端午
- 5-3 大米背的那些黑锅
- 5-4 塑料大米是真的吗？
- 5-5 黑米掉色是因为染色了吗？
- 5-6 面条含胶是真的吗？
- 5-7 粥里添加增稠剂
- 5-8 增稠粥里的秘密
- 5-9 用烧碱和双氧水泡过的牛百叶还能吃吗？
- 5-10 你吃的牛肉有被注水吗？
- 5-11 虾里有虫是真的吗？
- 5-12 活鱼被下麻药，这样的鱼你敢吃吗？
- 5-13 揭秘海鲜里的兴奋剂
- 5-14 猪肉暗藏安眠药
- 5-15 问题海带需谨慎
- 5-16 芹菜的是与非
- 5-17 红薯长了黑斑还能吃吗？
- 5-18 吃香椿有致癌风险吗？
- 5-19 蕨菜真的致癌吗？
- 5-20 生吃茄子要当心
- 5-21 “香蕉浸泡不明液体”有毒？
- 5-22 喷水荔枝背后的玄机
- 5-23 红酒储藏越久越好吗？
- 5-24 葡萄酒也有防腐剂
- 5-25 啤酒中含有致命的多菌灵？
- 5-26 危险的“断片酒”
- 5-27 肉松蛋糕是棉花做的？
- 5-28 肉松面包没肉松？
- 5-29 硫黄熏制食品会影响健康吗（上）？
- 5-30 硫黄熏制食品会影响健康吗（下）？
- 感谢以下单位和机构提供政策专业技术支持
常见问题
这本书与前四册内容重复吗？
重复内容很少。本系列丛书采取分册专题形式,第5册重点关注的是近年来出现的新问题,新热点及法规更新,与前几册的基础知识形成补充与深化。
书中观点是否客观中立？
作者程景民教授为公共卫生领域专家,全书内容基于现有科学证据,国家标准和监管实践进行阐述,旨在传播科学知识,破除谣言,立场客观,注重引导读者进行理性风险判断。
这本书适合作为学生的课外读物吗？
非常适合。本书语言通俗,案例生动,是优秀的科普读物,能帮助青少年学生建立正确的食品安全观念,培养科学思维,对相关学科的学习也有助益。
读者评论
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作者简介
程景民
作者
程景民，公开个人资料有限，目前可确认的身份信息主要来自其图书作品。库内收录其作品五种，均为“舌尖上的安全”系列分册，按第一册至第五册依次编排。这套书在分类上同时归入健康与工业技术领域，说明其内容既贴近日常饮食生活，又涉及食品生产与安全管理的技术层面。从题材看，作者关注食品安全这一与公众切身相关的议题，以分册形式系统展开，便于读者按需查阅。写作上偏向知识普及与实用指导，语言力求平实易懂，面向普通读者传递食品安全常识。该系列的五册规模也反映出作者在这一主题上有持续投入，作品在健康读物与食品技术类图书之间形成交集，对提升读者的食品安全意识具有积极意义。
