舌尖上的安全（第2册）

Name: 舌尖上的安全（第2册）
ISBN: 9787117253932

程景民人民卫生出版社 · 中国2025年1月

3.7

字数: 8.1万字
章节数: 34
ISBN: 9787117253932

信息有误查询本书

内容简介

《舌尖上的安全》为太原电视台（播出平台）、山西医科大学管理学院（专业支持）联合制作，就有关食品安全的有关问题进行讲解。意在大力发挥新闻媒体的传播力和影响力，提升人民群众食品安全意识，推动食品安全知识的普及，促进食品药品监督工作的全民关注、全民参与。

编辑推荐

《舌尖上的安全》（第2册）延续了第一册的科学精神与实用导向，由公共卫生专家程景民教授领衔编写，是食品安全科普领域一部颇具分量的进阶读物。与市面上泛泛而谈的饮食健康书籍不同，本书植根于坚实的科学证据与法规体系，系统性地剖析了从农田到餐桌全链条中的风险节点。其内容并未停留在简单的‘什么能吃、什么不能吃’的告诫层面，而是深入阐释了各类食品污染物、添加剂的作用机制、安全标准制定的科学依据，以及现代食品工业背后的技术逻辑。这种追本溯源的写法，有助于读者建立理性、科学的食品安全观，摆脱无谓的恐慌与谣言困扰。书中对近年出现的新兴食品安全议题，如网络餐饮、转基因食品的争议、进口食品安全监管等均有涉猎，体现了内容的时效性与现实关切。作为人民卫生出版社出版的权威科普，其论述严谨，资料详实，虽部分章节涉及专业术语，但作者团队尽力以通俗语言进行转化，整体可读性较强。它更像是一本面向公众的‘食品安全通识教材’，价值在于构建知识体系而非提供零散的生活技巧。

适合谁读

适合

对食品安全有深度好奇，希望了解背后科学原理与监管逻辑的读者
关注家庭成员饮食健康，希望提升自身鉴别与应对食品安全风险能力的家庭主妇/主夫
从事与食品相关行业（如餐饮、零售、教育、传媒）的普通从业者，希望补充行业常识
对公共卫生、营养学等领域感兴趣的学生或入门者，作为拓展阅读资料

不适合

仅寻求快速减肥食谱、养生偏方或简单食物相克列表的读者
期望本书能提供大量即刻上手烹饪技巧或菜谱的读者

阅读建议

不必按部就班从头读到尾，可根据自身最关心的议题（如婴幼儿食品、外出就餐、食品标签解读）选择相应章节优先阅读
阅读时可将书中的科学解释与日常生活中遇到的食品安全新闻或传言相互印证，以加深理解
书中涉及的法规标准可能会随政策更新，阅读时请注意本书的出版时间，对于关键信息可查阅最新的官方公告作为补充

出版社简介

人民卫生出版社中国 · 成立于 1953 年

人民卫生出版社成立于1953年，是我国医学出版领域的重要机构，出版方向覆盖医药教材、学术专著、医学期刊与科普图书。库内收录图书2503种，以医学为主要分类，代表作品包括《中国营养科学全书（第2版·全2册）》《临证指南医案》《医宗金鉴（上册）》《中华影像医学·头颈部卷（第3版）》以及“中医临床必读丛书（典藏版）”中的《金匮要略》等，兼顾现代医学与中医典籍。代表作者有杨月欣、葛可佑、叶天士、苏礼、吴谦、郑金生、王振常、鲜军舫等，覆盖营养学、中医学与影像医学等领域。出版社依托教材与学术专著并重的出版特色，形成“人卫”品牌。

版权信息
《舌尖上的安全》学术委员会
第2册前言
2-1 山西面食文化源远流长
2-2 山西面食文化之特色面食
2-3 山西面食文化之面粉
2-4 谷物中的砷
2-5 食用油会致癌？
2-6 食用油，你不知道的那些事儿（一）
2-7 食用油，你不知道的那些事儿（二）
2-8 我们到底该不该吃猪油？
2-9 染色葱，你了解吗？
2-10 如何分辨“漂白藕”？
2-11 “白色液体”浸泡的蒜薹
2-12 生姜中的黄樟素
2-13 春季吃野菜要当心
2-14 西瓜的那些事
2-15 吃荔枝会得手足口病？
2-16 樱桃含氰化物
2-17 蔓越莓真的那么神奇吗？
2-18 里脊肉的秘密
2-19 腊肉
2-20 肉丸为什么这么筋道？
2-21 辣鸭脖会致癌吗？
2-22 正确认识卤肉制品
2-23 复原乳你知多少
2-24 牛奶加茶等于奶茶？
2-25 牛奶饮料中的肉毒杆菌
2-26 进口奶粉不宜盲目乐观
2-27 奶粉中的微小颗粒有害吗？
2-28 保健品的起源
2-29 正确认识保健品、药品和营养品
2-30 正确选择保健品
感谢以下单位和机构提供政策专业技术支持

常见问题

这本书和第1册内容重复吗？是否需要先读第1册？

第2册在延续核心框架的基础上，内容有显著拓展和更新。它涵盖了更多新兴话题和案例，体系上更为完整。两册主题连贯但内容各有侧重，第2册具有一定的独立性，未阅读第1册也可直接理解。但若从知识体系的循序渐进角度，按顺序阅读体验会更佳。

这本书的内容会不会太专业、太难懂？

作者在专业性与通俗化之间做了较好平衡。书中确实包含必要的科学概念和术语，但均配有通俗解释和生活实例。只要具备基本的阅读理解能力，并怀有探究的兴趣，完全能够顺畅阅读并掌握核心观点。它并非高深的学术专著。

这本书对于日常买菜、做饭有什么具体帮助？

本书主要价值在于提升您的“食品安全素养”。它能帮助您更科学地解读食品标签、理解各类认证标志的意义、理性看待食品添加剂、识别常见的食品安全谣言，从而在超市选购、餐厅就餐或处理家中食材时，做出更加明智、安心的决策，而非提供具体的采购清单或烹饪步骤。

读者评论

查询本书

本站为索引目录：「全网查询」由您发起、在您的浏览器中运行，所列入口均指向第三方站点，请自行判断可用性。

作者简介

程景民作者

程景民，公开个人资料有限，目前可确认的身份信息主要来自其图书作品。库内收录其作品五种，均为“舌尖上的安全”系列分册，按第一册至第五册依次编排。这套书在分类上同时归入健康与工业技术领域，说明其内容既贴近日常饮食生活，又涉及食品生产与安全管理的技术层面。从题材看，作者关注食品安全这一与公众切身相关的议题，以分册形式系统展开，便于读者按需查阅。写作上偏向知识普及与实用指导，语言力求平实易懂，面向普通读者传递食品安全常识。该系列的五册规模也反映出作者在这一主题上有持续投入，作品在健康读物与食品技术类图书之间形成交集，对提升读者的食品安全意识具有积极意义。