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内容简介
《舌尖上的安全》为太原电视台（播出平台）、山西医科大学管理学院（专业支持）联合制作，就有关食品安全的有关问题进行讲解。意在大力发挥新闻媒体的传播力和影响力，提升人民群众食品安全意识，推动食品安全知识的普及，促进食品药品监督工作的全民关注、全民参与。
编辑推荐
《舌尖上的安全（第1册）》由公共卫生专家程景民教授撰写,人民卫生出版社出版,是食品安全科普领域的一部扎实之作。本书聚焦于日常生活中常见的食品安全问题,以科学严谨的态度和通俗易懂的语言,系统性地解析了食品生产,加工,储存到消费全链条中可能存在的风险点,并提供了切实可行的预防与应对建议。作者程景民教授长期从事公共卫生与食品安全教学研究,其深厚的专业背景确保了内容的权威性,同时避免了艰深晦涩的学术腔调,使得科学知识能够有效触达普通读者。书中不仅涉及农药残留,添加剂,微生物污染等传统议题,也对新兴的食品健康话题有所关照,体现了内容的时效性与前瞻性。阅读本书的价值在于,它能够帮助读者建立起基于科学的食品安全认知框架,摆脱恐慌与谣言,学会用理性的眼光审视餐桌上的选择,从而真正实现'吃得明白,吃得安心'。对于希望系统提升自身食品安全素养的读者而言,这是一本值得信赖的入门与参考指南。
适合谁读
适合
- 关注家人日常饮食健康,希望提升食品安全认知的普通家庭主妇/主夫
- 对公共卫生,营养学感兴趣,希望获取系统基础知识的学生或入门者
- 从事餐饮,食品零售等相关行业,需补充食品安全常识的一线从业人员
- 经常为网络食品安全谣言所困扰,渴望获得权威信息进行辨别的中青年读者
不适合
- 寻求深度学术专著,进行前沿食品科学研究的高阶专业研究者
- 期望获得具体烹饪食谱或美食文化赏析内容的纯粹美食爱好者
阅读建议
- 建议按章节顺序阅读,以构建完整的知识体系,对重点或关切部分可做笔记。
- 可将书中知识与日常生活场景结合,例如在选购食品或处理剩菜时实践相关建议。
- 阅读后可尝试与家人朋友分享关键知识点,共同讨论,巩固学习效果并促进家庭饮食安全。
出版社简介
人民卫生出版社
中国 · 成立于 1953 年
人民卫生出版社成立于1953年，是我国医学出版领域的重要机构，出版方向覆盖医药教材、学术专著、医学期刊与科普图书。库内收录图书2503种，以医学为主要分类，代表作品包括《中国营养科学全书（第2版·全2册）》《临证指南医案》《医宗金鉴（上册）》《中华影像医学·头颈部卷（第3版）》以及“中医临床必读丛书（典藏版）”中的《金匮要略》等，兼顾现代医学与中医典籍。代表作者有杨月欣、葛可佑、叶天士、苏礼、吴谦、郑金生、王振常、鲜军舫等，覆盖营养学、中医学与影像医学等领域。出版社依托教材与学术专著并重的出版特色，形成“人卫”品牌。
目录
- 版权信息
- 《舌尖上的安全》学术委员会
- 第1册前言
- 1-1 中国食品安全现状
- 第一点：我国的食品安全水平在不断提高
- 第二点：我国的食品安全风险隐患依然严峻
- 1-2 中国食品安全问题的发生
- 1-3 你所不了解的食品添加剂（一）
- 1-4 你所不了解的食品添加剂（二）
- 1-5 你所不了解的食品添加剂（三）
- 1-6 牛奶真的致癌吗？
- 1-7 生鲜奶更健康吗？
- 1-8 常温酸奶是个好产品吗？
- 【科普小知识】
- 【科普小知识】
- 1-9 如何正确吃鸡蛋
- 1-10 红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪一个更营养？
- 1-11 坏鸡蛋是怎么煮出来的？
- 1-12 发芽的土豆还能吃吗？
- 1-13 头顶黄花的黄瓜真的含避孕药吗？
- 1-14 黄花菜中的秋水仙碱
- 1-15 新鲜扁豆易中毒？
- 1-16 木耳也是“毒蔬菜”？
- 1-17 水果注射甜蜜素的真相
- 1-18 无籽水果会绝育？
- 1-19 苹果打蜡会致癌？
- 1-20 西瓜何以成为细菌的“豪宅”
- 1-21 隔夜面包松软的秘密
- 1-22 面包中的食品添加剂
- 1-23 蛋黄派影响智力是真的吗？
- 1-24 饼干点火就着，还能吃吗？
- 1-25 油炸食品中的丙二醛
- 1-26 油条是“油条精”做的吗？
- 1-27 洋薯条背后的危机
- 1-28 自制食物真的安全吗？
- 1-29 “疯狂”的辣条
- 1-30 吃腐乳有致癌风险吗？
- 感谢以下单位和机构提供政策专业技术支持
常见问题
这本书和其他食品安全科普书有什么不同？
本书由高校公共卫生教授执笔,兼具学术严谨性与大众可读性,内容体系较为系统,侧重于从科学原理出发解释问题并提供实用对策,而非零散的知识点罗列。
书中内容是否过于专业难懂？
作者在写作时充分考虑了普通读者的接受度,语言通俗,配有实例说明。只要具备基本常识,理解并无障碍,是一本优秀的科普读物。
这本书出版有一段时间了,内容还适用吗？
本书阐述的食品安全基础原理和通用防护方法是相对稳定的。当然,具体法规标准和个别案例可能随时间更新,但书中构建的科学思维框架长期有效,是应对新老问题的核心工具。
读者评论
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作者简介
程景民
作者
程景民，公开个人资料有限，目前可确认的身份信息主要来自其图书作品。库内收录其作品五种，均为“舌尖上的安全”系列分册，按第一册至第五册依次编排。这套书在分类上同时归入健康与工业技术领域，说明其内容既贴近日常饮食生活，又涉及食品生产与安全管理的技术层面。从题材看，作者关注食品安全这一与公众切身相关的议题，以分册形式系统展开，便于读者按需查阅。写作上偏向知识普及与实用指导，语言力求平实易懂，面向普通读者传递食品安全常识。该系列的五册规模也反映出作者在这一主题上有持续投入，作品在健康读物与食品技术类图书之间形成交集，对提升读者的食品安全意识具有积极意义。
