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内容简介
如何将家常菜实用、方便、营养、普及的特色体现出来，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，炒菜常用食材，厨房的常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制，以及烹调窍门等，使您在正式烹调家常菜前，就可以通过看图加以了解，增加学习操作的自信心。
编辑推荐
《家常主食》以系统化的方式梳理了中式主食的脉络，从基础的米饭、面条到复杂的点心、饼类，涵盖了超过200种家常主食的制作方法。夏金龙作为资深烹饪教育者，摒弃了华而不实的餐厅菜式，专注于家庭厨房可实现的技法。书中对发酵、揉面、火候等关键步骤的说明尤为详实，配有分步图解，即便是面食新手也能按图索骥。值得注意的是，作者在传统配方中融入了现代营养学观点，对油、糖用量给出了健康化调整建议，体现了实用主义烹饪哲学。这本书的价值不仅在于菜谱的丰富性，更在于其传递的烹饪逻辑——通过掌握基础面团处理、酱汁调配等核心技能，读者能够举一反三，创造出符合自家口味的主食变体。对于追求厨房自主权的现代家庭而言，这是一本值得常备案头的工具书。
适合谁读
适合
- 希望系统学习中式主食制作的厨房新手
- 追求健康饮食、想减少外食频率的家庭烹饪者
- 对面点发酵、手擀面等传统技艺感兴趣的美食爱好者
- 需要快速解决日常三餐主食问题的上班族
不适合
- 寻求高级餐厅菜式或分子料理技法的人
- 对碳水化合物摄入有严格限制的特定饮食人群
阅读建议
- 首次尝试可先从第二章的基础米饭和面条开始建立信心
- 制作面食时严格遵循书中提示的醒发时间与温度
- 建议搭配厨房秤和温度计使用以提升成功率
出版社简介
吉林科学技术出版社
中国 · 成立于 1984 年
吉林科学技术出版社是一家以大众生活与科学普及读物见长的综合性科技出版社，出版方向集中在健康养生、科学科普、美食菜谱与育儿孕产等门类。库内图书中，《图解黄帝内经》所属的图解经典系列，以及《糖尿病吃对不吃错》《60周孕期营养与保健百科》等，体现其面向日常生活的实用出版取向；科普方面则有《鸟是恐龙的后裔吗》《千奇百怪的植物》《宇宙深处有角落吗》及“大科学家讲小科普”系列。作者资源包括《图解经典》编辑部、匡廷云、黄春辉、高颖、郭红卫、李宁、张晔及饮食生活编委会等。该社注重图文结合与步骤化呈现，如《家常川菜（3步图解版）》，便于普通读者理解使用；其余出版背景公开资料有限。
目录
- 版权信息
- 作者简介
- 前言
- 营养可口的米粥
- 煮粥常用原料
- 熬煮米粥秘诀
- 砂锅鸡粥
- 烟肉白菜粥
- 大枣银耳粥
- 羊腩苦瓜粥
- 玉米瘦肉粥
- 虾仁菠菜粥
- 鲮鱼黄豆粥
- 羊肝胡萝卜粥
- 人参雪蛤粥
- 香蕈养生粥
- 桂花糖藕粥
- 蚬尖糯米粥
- 大枣山药粥
- 苦瓜皮蛋粥
- 雪菜肉末粥
- 黄花蛋粥
- 鱼片粥
- 红薯香粥
- 猪腰薏米粥
- 南瓜百合粥
- 八珍仙粥
- 桂圆姜汁粥
- 天下第一粥
- 甘蓝小鱼粥
- 香喷喷的米饭
- 米面杂粮巧搭配
- 别让营养素从米饭中流失
- 杂粮小常识
- 粉蒸排骨饭
- 海南鸡饭
- 彩椒牛肉炒饭
- 素四宝烩饭
- 竹筒鲜虾蒸饭
- 家常石锅拌饭
- 砂锅猪手饭
- 荷香卤肉饭
- 中式猪排盖饭
- 海参虾仁炒饭
- 小米饭焖鹿肉
- 什锦鸡肉饭
- 滑蛋虾仁烩饭
- 生炒糯米饭
- 红糟排骨盖饭
- 美味嫩滑的面条
- 制作面条常用面团
- 煮面条小秘诀
- 肉丝香菇面
- 红焖排骨面
- 猫耳面
- 四川担担面
- 茄汁牛肉面
- 番茄面
- 文蛤海鲜面
- 四川豆花面
- 罗汉斋炒面
- 砂锅面
- 珍珠面
- 鸡丝干拌面
- 素三鲜汤面
- 兰州抻面
- 什锦鸡蛋面
- 滑牛肉炒米粉
- 全家福汤面
- 炒河粉
- 汁多味美的包子·饺子
- 包子饺子的常用馅料
- 饺子的成型
- 蟹肉小笼包
- 南瓜包
- 鸡汁锅贴饺
- 胡萝卜牛肉水饺
- 水煎包
- 水晶蒸饺
- 叉烧包
- 三鲜锅烙
- 黄金汤饺
- 冰花煎饺
- 牛肉灌汤蒸饺
- 玉米面饺子
- 素馅包子
- 蟹黄饺
- 驴肉馅水饺
- 山东包子
- 上汤珍珠饺
- 蛋皮香菇烧卖
- 笋肉馄饨
- 南瓜奶包
- 鲜肉灌汤饺
- 碧绿蒸饺
- 三鲜回头
- 酥香暄软的饼
- 面饼制作秘诀
- 发面小窍门
- 面饼制作常用面团
- 奶香玉米饼
- 海城馅饼
- 香炸土豆饼
- 千层酥饼
- 牛肉馅饼
- 芙蓉香蕉饼
- 牛肉火勺
- 熏肉大饼
- 香煎鸡蛋饼
- 潮式黄金饼
- 家常油酥饼
- 京都肉饼
- 蛎黄煎饼
- 金丝饼
- 南瓜饼
- 萝卜丝饼
- 满族烧饼
- 冬瓜饼
- 风味小黏饼
- 鲜肉茄饼
- 松软飘香的馒头·花卷
- 馒头·花卷的成型手法
- 银丝卷
- 松穰鹅油卷
- 糯沙凉卷
- 银芽肉丝春卷
- 豆面小窝头
- 开花馒头
- 米面牛蹄卷
- 鸡丝春卷
- 如意卷
- 黏豆包
- 软糯香甜的糕团
- 糕团制作秘诀
- 糕团常用面团与制作
- 糕团的成型
- 赖汤圆
- 花生蜜饯汤圆
- 藕粉桂花糖糕
- 腰果麻球
- 金豆糕
- 椰香红豆糕
- 鲜肉麻球
- 甜松糕
常见问题
书中食谱的食材是否容易获取？
作者坚持使用超市和菜市场常见的食材，特殊调味品均给出了可替代方案。
没有面点基础能否学会做馒头包子？
书中对发酵失败的常见原因有专门章节分析，并配有详细步骤图，适合零起点学习。
食谱份量是否适合小家庭？
多数食谱以2-3人份为标准设计，部分可冷冻保存的面食注明了批量制作技巧。
读者评论
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作者简介
夏金龙
作者 · 中国 · 1977
夏金龙，1977年生，吉林榆树人，中式烹调高级技师、注册中国烹饪大师，现任吉林工商学院教授、吉林省饮食文化研究会会长，2020年获评全国劳动模范。他长期从事烹饪教学与饮食文化研究，主编《快乐厨房》《中国新吉菜》等烹饪书籍百余部。其作品以家常菜为主线，涵盖炒菜、汤煲、粥品等多种类型，强调分步图解与简明操作，善于把专业技法转化为普通读者易于上手的步骤，代表作有《3步巧做家常菜》《彩图分步图解——东北家常菜》《21天学会家常菜》《家常汤煲》《家常营养粥》等。这些读物贴近日常饮食需求，在家庭烹饪类图书中具有一定影响。
