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内容简介
Project Gutenberg was the first provider of free electronic books, or eBooks. Michael Hart, founder of Project Gutenberg, invented eBooks in 1971 and his memory continues to inspire the creation of eBooks and related technologies today.Making Fermented Pickles by Edwin LeFevreAuthor: LeFevre, Edwin,Language: English, Class: TX: Technology: Home economics, Release Date: Apr 17, 2015
编辑推荐
这是一本篇幅不长的实操型家庭经济读物，来自Project Gutenberg的免费公版书。作者Edwin LeFevre把发酵腌渍黄瓜的做法写成可照做的流程，重点不在菜谱花样，而在发酵原理与卫生要点：盐卤浓度、容器清洁、温度与时间控制、如何判断成品是否成功。它的价值在于把“发酵”这件看似神秘的事拆成家庭厨房可执行的动作，读者能借它理解乳酸发酵的基本逻辑，再迁移到其他蔬菜的腌渍上。文字为英文，篇幅精简，适合当作厨房工具书随手翻查，而非从头读到尾的休闲读物。阅读场景多在实际动手前后：备料前核对比例，腌渍期间对照检查，出问题后回查原因。因成书年代较早，部分器具描述与今日厨房条件有差异，读者需结合现代食品安全常识加以取舍。
适合谁读
适合
- 想在家尝试乳酸发酵腌菜、需要具体流程指导的厨房新手
- 已会做简单泡菜、想弄懂盐度与温度原理的家庭烹饪爱好者
- 具备基础英语阅读能力、偏好短篇实操手册的读者
- 对传统食物保存方法感兴趣、希望低成本实践的人
不适合
- 期待图文并茂、步骤配图的现代菜谱书读者
- 英语阅读吃力、希望直接读中文操作指南的人
- 追求多样口味配方与创新腌渍菜式的进阶厨师
阅读建议
- 先通读一遍流程再动手，重点标记盐卤比例、容器消毒与温度要求。
- 动手时把关键步骤与时间节点抄成清单贴在厨房，便于随时对照。
- 第一次少量试做，记录盐度、室温与成品口感，作为下次调整依据。
- 遇到成品发软或异味时回查原文中的卫生与密封要点，而非盲目加盐。
出版社简介
Project Gutenberg
美国 · 成立于 1971 年
Project Gutenberg 是一个以公版电子书为主的数字出版项目。其出版方向集中于版权过期的经典文学作品，涵盖诗歌、戏剧、小说与史诗等体裁，代表图书包括华兹华斯与柯尔律治的《抒情歌谣集》、普鲁斯特《在斯万家那边》、莎士比亚《麦克白》与《莎士比亚全集》、荷马《伊利亚特》、但丁《神曲·炼狱篇》、塞万提斯《堂吉诃德》第二卷以及格雷厄姆《柳林风声》。作者资源以西方经典作家为主，如华兹华斯、普鲁斯特、莎士比亚、荷马、但丁、塞万提斯、格雷厄姆与托尔斯泰。出版特色是提供可自由获取的 EPUB 与 Kindle 格式电子书，并非传统出版社，公开资料有限。
目录
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常见问题
这本书适合完全没有腌菜经验的人吗？
适合，但需要一点耐心。书中把发酵腌渍的关键环节按顺序讲清，没有经验的人可以照着流程一步步做。建议第一次严格按书中的比例与时间操作，不要自行改动盐量或缩短发酵期，先做出一次成功成品，再考虑调整口味。
书里的方法今天还能直接用吗？
基本思路仍然成立，发酵腌渍依赖的盐度控制、容器清洁与温度管理不会过时。但成书年代较早，部分器具与保存条件的描述与今日厨房有差别，读者应结合现代食品安全常识，注意容器消毒与成品冷藏保存，对老旧做法作合理取舍。
英文不好能读这本书吗？
这本书篇幅不长、以操作步骤为主，句式相对直接，具备基础英语阅读能力即可借助词典读完。若英语阅读较吃力，可先对照中文发酵腌菜资料了解大致流程，再回原文核对关键比例与判断标准，阅读负担会小很多。
读者评论
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作者简介
LeFevre, Edwin
作者 · 美国 · 1871–1943
埃德温·勒菲弗（LeFevre, Edwin，1871—1943），美国财经记者与作家，以《股票作手回忆录》闻名。他长期从事金融报道，善于以清晰、克制的笔法记录市场人物与交易世界，作品兼具纪实性与可读性。除股市题材外，他也写过与日常手艺相关的内容，库内收录的《Making Fermented Pickles》即为一例，显示其写作兴趣并不局限于金融领域。关于他的生平，公开资料有限，学历、职务与具体经历均难以确证，因此这里只就其已知身份与作品面貌作简要介绍。他的写作注重事实与细节，语言平实，对后来的财经写作产生了一定影响，读者也可从其作品中观察二十世纪早期美国金融与生活写作的一个侧面。
