食材处理
排序：
妈妈也不一定会的一六一个料理祕笈
汉湘文化 · 2009
《妈妈也不一定会的一六一个料理祕笈》是一本以问答形式编写的厨房实用手册，原书为韩国人气料理读物，中文版由主妇生活编辑部编著，郑瑞玲、崔松子翻译。全书以「What's a cook to do?」为副题，围绕日常下厨时最常碰到的疑问与失误展开：同样的材料为什么做出来味道不同？照着食谱操作却做不出书上的…
百变肉菜
中国纺织出版社 · 2013
《百变肉菜》是“家常菜系列”中的一本肉类菜谱，由犀文图书编著，中国纺织出版社2013年9月出版。全书收菜约一百道，按食材分作猪肉类、牛肉类、羊肉类三大部分，每部分开头先讲该种肉如何挑选，再逐道给出菜谱。 做法覆盖炒、爆、煎、焖、烧、蒸、炖等家常技法：猪肉部分有鱼香肉丝、京酱肉丝、葱爆肉、东坡肉、家常…
小雨麻的副食品全纪录：167道宝宝超爱的当令食谱，过敏儿这样吃也没问题！（10万册热销纪念版）
亲子天下 · 2021
《小雨麻的副食品全纪录》是台湾亲子部落客、建筑师小雨麻为宝宝辅食所写的实用工具书。作者当年因女儿小雨属于高过敏体质，从零厨艺的厨房新手起步，边学边做，又把查阅中英日文献与实际操作的笔记写进部落格，没想到意外成了许多家长口中的“副食品天后”。本书就是她这些经验的系统整理，定位不是要秀厨艺，而是给不同体…
菜市场的营养学2：小学生营养事典
电子工业出版社 · 2014
《菜市场的营养学2：小学生营养事典》是台湾台北市立联合医院营养师团队继《菜市场的营养学：权威营养师为宝宝写的主、副食品烹调技巧》之后推出的续作，简体中文版由电子工业出版社于2014年出版。全书以“从菜市场挑选食材”为起点，把营养学知识落到家庭餐桌：先讲食材的清洗、保存与搭配技巧，纠正长时间浸泡蔬果、…
粤菜烹调技术
暨南大学出版社 · 2021
本教材内容共分为十二模块，在每个模块中，根据不同的知识点又分若干项目，每个项目通过知识引领和任务驱动来学习相关知识。
杂牲单
巴蜀书社 · 2024
牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知，作《杂牲单》。
水族无鳞单
上海锦章书局印行 · 2024
鱼无鳞者，其腥加倍，须加意烹饪，以姜、桂胜之。作《水族无鳞单》。
玩转厨房：做出家常好味道
江苏凤凰科学技术出版社 · 2022
谁没有一个回家好好吃饭的想法呢？谁不想在亲朋聚会中露上一手做一桌色香味俱全的美食呢？毕竟在外面吃饭多贵啊！但理想很丰满，现实太骨感，下厨房的热情往往因为自己的手残、食材处理的困难与菜谱的复杂而渐渐丧失。快来看看这本书，美食大V孔瑶十年精选102道家常菜，食材易得，上桌率高，每道菜都有详细的步骤图。从…
西餐（西点教室）
青岛出版社 · 2020
爱就是在一起，享受一顿优雅西餐， 从开胃头盘、西式靓汤、诱人主菜，到餐后甜点…… 一刀一叉，邂逅风情万种的浪漫！ 让视觉上的盛宴再次在舌尖上呈现！ 基本高汤、酱汁、星级饭店必备主菜全包罗， 揭秘大厨不外传的秘技！ 主厨级的豪华创意料理， 实用套餐搭配， 在家也可享受奢华人气西餐!
Oysters and Fish
Project Gutenberg · 2019
Project Gutenberg was the first provider of free electronic books, or eBooks. Michael Hart, founder of Project Gutenberg, invented eBooks in 1971 and …
Fifteen New Ways for Oysters
Project Gutenberg · 2019
Project Gutenberg was the first provider of free electronic books, or eBooks. Michael Hart, founder of Project Gutenberg, invented eBooks in 1971 and …
Woman‘s Institute Library of Cookery
Project Gutenberg · 2019
Project Gutenberg was the first provider of free electronic books, or eBooks. Michael Hart, founder of Project Gutenberg, invented eBooks in 1971 and …
Woman‘s Institute Library of Cookery
Project Gutenberg · 2019
Project Gutenberg was the first provider of free electronic books, or eBooks. Michael Hart, founder of Project Gutenberg, invented eBooks in 1971 and …
Woman‘s Institute Library of Cookery
Project Gutenberg · 2019
Project Gutenberg was the first provider of free electronic books, or eBooks. Michael Hart, founder of Project Gutenberg, invented eBooks in 1971 and …
烹海鲜（好食尚书系)
江苏凤凰科学技术出版社 · 2020
海鲜市场上的海鲜种类非常丰富，能够变化的家常料理有很多，也很适合各种不同的烹调方式，不论是方便的大火快炒、*能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是带着面衣香气的油炸，每种不同的烹调方式都能巧妙的衬托出海鲜的鲜美与肉质的Q弹。虽然海鲜料理并不难，但许多人不喜爱海鲜的腥味，也担心没有料理好会让海鲜的肉质变老，…
至爱清鲜
江苏人民出版社 · 2019
《至爱清鲜》一书借助2000+张高清实图与文字结合示范，不仅详细介绍了71菜品和具体烹饪方法，又特别分享了厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧，以及每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用提示等，教人如何将身边最平凡的食材烹调出至美、至鲜的味道。
图解食用干货选购加工大全
湖南科学技术出版社 · 2025
烹调菜肴的原料有鲜货原料和干货原料两大类。鲜货原料择洗后便可烹调，而干货原料必须经过涨发后才能使用。干料涨发的好坏对菜肴的质量有很大的关系。 本书分两部分：第一部分是了解干货涨发之常识。如干货为什么要发制？为什么有的干料用冷水发，有的干料用热水发？为什么有的干料必须用油发等等。第二部分介绍了百余种干…
在家做豆腐：豆浆.豆花
江苏科学技术出版社 · 2022
豆腐的菜谱很多，而怎样以大豆为原料制作豆腐的书却很少，并且只限于工业范围，不适合家庭制作。本书第一次打破工业与家庭的界限，讲明如何利用简单的豆浆机和方便购得的凝固剂，在家中轻松地做出南豆腐、北豆腐、豆花，甚至豆干、腐竹等美味的豆制品。 本书版式精致，图片勾人，突出生活品质，是其他图书所不具备的。 …
我的第一本菜谱
吉林科学技术出版社 · 2016
是专门为第一次下厨的新手精心设计的，从采买、清洗讲起，再到切制及烹饪小常识，面面俱到，清晰细致。全书分为蔬菜、畜肉、禽蛋、水产、菌藻豆制品五大类。本册为我的第一本菜谱。
无敌家常菜
吉林科学技术出版社 · 2016
本书力求贴近生活，面向大众，通俗易懂，经济实用。菜肴选料全部来源于生活中最常见的食材，从原料的初加工开始，步步详解家常菜制作的全过程。操作方法上更加简便实用，虽然中国菜的烹调方法很多，就专业而言有40多类近200余种，但对于家庭来说，最为常用的只有十几种，如拌、酱、卤、炒、炸、煮、烧、焖等。