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内容简介
《重庆火锅制作》以项目的形式来编写，每个项目都是一个独立的内容，便于讲授和学习。每个项目以“教学目标-任务-思考题”的体例编写，以重庆火锅底料制作、火锅常用味碟与小吃制作的任务流程和操作技能为重点，兼顾理论知识，以培养能够胜任重庆火锅生产的技能型人才为目标。
编辑推荐
适合谁读
适合
- 烹饪类院校火锅专业或相关方向的学生，需要系统学习火锅制作基础。
- 火锅店创业者与后厨人员，想规范底料、锅底和味碟的制作流程。
- 餐饮培训机构教师，需要项目化教材组织火锅制作课程。
- 对重庆火锅制作有浓厚兴趣、希望按步骤自学动手实践的爱好者。
不适合
- 只想了解火锅文化历史与探店推荐、不打算动手制作的普通读者。
- 寻求创意融合菜或非重庆本土火锅流派技法的餐饮研发人员。
- 没有基本厨房操作经验、希望零基础快速开店的读者。
阅读建议
- 先通读各项目教学目标，明确每项任务要掌握的技能，再逐项动手练习。
- 学习底料与锅底制作时，按书中任务流程记录配比和火候，形成自己的操作笔记。
- 结合思考题复习每个项目，检验对食材选择、营养卫生等知识点的掌握程度。
- 有条件的话在实训厨房对照任务步骤操作，边做边对照书中要点修正。
出版社简介
重庆大学出版社是一家综合性大学出版社，出版方向涵盖社会文化、工业技术、财经、医学、社会心理学与理论等多个领域。从库内图书看，该社在学术著作与科普读物两端均有布局：代表图书包括E. H. 贡布里希的《阴影：西方艺术中对投影的描绘》、潘复生等的《镁基储氢材料》、孙久文的《中国区域空间发展模式研究》，以及中国抗癌协会妇科肿瘤专业委员会编写的《中国常见妇科恶性肿瘤诊治指南(2019)》和《双相情感障碍——你和你家人需要知道的》等。作者资源涉及艺术史、材料科学、区域经济、医学临床与社会研究方法等方向。公开资料有限，其出版特色主要体现在学术翻译、工业技术与医学实用指南并重。
目录
- 版权信息
- 重庆火锅培训教材编委会
- 前言
- 项目1 重庆火锅使用的调味品
- 任务1 重庆火锅调味品的特点、作用及选用
- 任务2 调味品的加工与使用
- 任务3 火锅调味品的脂溶性、水溶性及挥发性
- 任务4 制作重庆麻辣火锅时香料的用途、作用及用量
- 任务5 火锅中使用的油脂种类及作用
- 项目2 重庆火锅底料及锅底的制作
- 任务1 重庆传统麻辣火锅底料及锅底的制作
- 任务2 重庆清汤火锅底料及锅底的制作
- 任务3 重庆无渣火锅底料与锅底的制作
- 任务4 重庆现代麻辣火锅底料与锅底的制作
- 任务5 重庆麻辣清油火锅底料与锅底的制作
- 任务6 制作重庆火锅底料与锅底的注意事项
- 项目3 火锅食材的分类、选择及加工
- 任务1 火锅食材的分类
- 任务2 重庆火锅食材的选择及加工方法
- 项目4 火锅菜式实例
- 任务1 重庆毛肚火锅
- 任务2 重庆冷锅鱼
- 任务3 重庆山菌火锅
- 任务4 重庆酸萝卜老鸭汤
- 任务5 香辣蟹火锅
- 任务6 黔江鸡杂
- 任务7 烧鸡公火锅
- 任务8 美蛙鱼头火锅
- 任务9 肥肠鸡火锅
- 任务10 口袋鸭汤锅
- 任务11 重庆酸菜鱼火锅
- 任务12 荤豆花火锅
- 任务13 鱿鱼鸡火锅
- 任务14 鸳鸯火锅
- 任务15 火锅啤酒鸭
- 任务16 药膳滋补鸡火锅
- 项目5 火锅食材的营养价值及火锅的安全卫生问题
- 任务1 营养学基础知识
- 任务2 各类火锅食材的营养价值
- 任务3 火锅的安全卫生问题
- 任务4 火锅怎么吃既营养又健康
- 项目6 火锅常用味碟与小吃的制作
- 任务1 重庆火锅常用味碟的制作
- 任务2 火锅配点小吃的制作
- 任务3 火锅烫点小吃的制作
- 参考文献
常见问题
这本书适合完全没有厨房经验的人自学吗？
书里的内容能直接用来开火锅店吗？
书中的项目和任务需要按顺序学习吗？
读者评论
查询本书
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作者简介
胡学文是一位公开资料有限的当代中文作者，库内收录其作品六种，涵盖社会小说、经典作品与文学鉴赏等分类。从《从正午开始的黄昏》《逐影记：中篇小说集》《闯入者》《龙凤歌》等作品看，他主要以中长篇小说和小说集写作，题材多贴近现实生活，关注普通人的处境与命运，叙事沉稳，笔触细腻，带有较强的社会观察意识。其作品被归入社会小说一类，说明读者与评论多从现实关怀的角度理解他的创作。此外，《重庆火锅制作》与《徽州宗族研究译文集》两种书名题材差异明显，前者偏向饮食技艺，后者涉及地域宗族研究与译介，显示库内所收作品面貌较为多样，其中部分未必出自同一写作方向。由于生卒年、国籍、学历与获奖等信息均未确认，其生平背景暂难详述，建议读者以具体作品为主要了解途径。
蔡顺林，中国作者，公开资料有限，目前可知其名下有一部作品《重庆火锅制作》。从书名判断，该书题材聚焦重庆火锅的具体制作方法，属于饮食技艺类读物，可能涉及底料炒制、汤卤调配与食材处理等实操环节，面向希望了解或学习重庆火锅做法的读者。蔡顺林的写作取向以实用为主，围绕地方风味的具体做法展开，而非泛泛介绍饮食文化。由于库内仅收录这一种作品，且缺乏作者生平、职业背景与其它著述信息，其整体创作面貌与风格特征尚难完整勾勒。就现有材料而言，蔡顺林的名字与重庆火锅这一地方饮食技艺的整理和传播联系在一起，其作品为读者接触这一品类提供了可操作的入门参考。
