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内容简介
吃，是分层次和阶段的。按照先后顺序，依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升，从数量到质量，从食物品质到饮食文化，不同的层级，有不同的吃法。
《美食课》是在中国传统中医哲学的基础上，遵循天人合一的思想，根据中医中药学经典传承，按照食材不同的属性，结合人体自身不同的状态，选择适当的烹调方法，制作适合的“美其食”，追求独立守神，与自己和，与家人和，与世界和的“知道者”境界。
通过美食课慢慢让大家回归到独立守神，回归到本我，找到自己发自内心最需要的东西，这叫以人为本，以人为贵。
编辑推荐
《美食课 1：主食万岁》是中医文化学者徐文兵先生在其广受欢迎的饮食养生系列讲座基础上，精心编撰而成的首部作品。它并非一本简单的食谱集合，而是一部融合了深厚中医哲学、传统饮食智慧和现代生活观察的饮食文化论著。徐文兵以其扎实的中医理论基础和多年临床观察，将“主食”这一看似寻常的饮食概念，提升到了“养人之本”的高度进行解读。本书的核心价值在于，它系统地阐述了主食（特别是五谷）在中国人饮食结构中的核心地位及其背后的养生逻辑，如“五谷为养”的经典理论如何在现代快节奏生活中被忽视，以及由此带来的健康问题。徐文兵的文字延续了他一贯的平实、恳切又富有洞见的风格，引经据典却不晦涩，从《黄帝内经》的古老智慧到当下的饮食误区，娓娓道来。他不仅解释了为什么我们要重视主食，更细致区分了不同谷物（如小米、大米、小麦）的不同性味归经与对人体气血的补益差异，提供了极具操作性的饮食建议。对于被各种流行饮食法（如生酮、断碳水）所困扰的现代读者而言，这本书提供了一种回归传统、尊重身体本源的清醒视角，其意义远超“怎么吃”，而在于引导读者思考“为何如此吃”，重建人与食物、与自然的和谐关系。这是一本能够从根本上改变你饮食观念，并可能切实改善健康状况的启发性读物。
适合谁读
适合
- 关注传统中医养生，希望从饮食根源改善健康的人
- 对各类流行饮食法感到困惑，寻求稳定、长久饮食之道的人
- 热爱中华饮食文化，想深入了解‘食养’背后哲学与智慧的读者
- 脾胃虚弱、亚健康状态，希望通过调整主食结构来调理身体的人群
不适合
- 寻求快速减肥食谱或西式精致菜谱步骤详解的读者
- 完全不相信或排斥中医理论及传统养生观念的读者
阅读建议
- 建议先通读前两章，建立‘主食为本’的核心观念，再根据自身情况细读具体谷物的章节
- 阅读时可结合自身日常饮食进行对照反思，不必急于全盘照搬，重在理解原理
- 可将此书与徐文兵的《黄帝内经》相关解读著作参照阅读，加深对中医饮食观的理解
出版社简介
江西科学技术出版社
中国 · 成立于 1985 年
江西科学技术出版社长期以科学技术普及与实用知识传播为出版主线，库内图书显示其在科学科普、健康、医学与外国文学等分类上均有布局。代表作品既包括杨振宁、葛墨林、何杨辉等学者相关的《拓扑与物理》，也涵盖罗大伦面向家庭健康需求的《救命之方》与《黄帝内经》系列读本。该社还推出法布尔《昆虫记》的全译插图珍藏本及分卷本，将经典科普以多种形式呈现给读者。从作者资源看，学术研究者、医学健康作者与经典科普作家并重，形成专业性与可读性兼顾的出版特色。因公开资料有限，以上仅依据库内图书信息概括其出版方向。
目录
- 版权信息
- 第1章 美食为什么要“以人为本，以人为贵”
- 1 中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本
- 2 适合我的就是最好的
- 3 永远保持自觉和自感
- 4 吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋
- 5 如果你一边吃饭一边忙别的事，再好的东西吃进去后都会变成垃圾
- 6 不要养成吃零食的习惯
- 7 馋和瘾都是超越物质之上的精神享受，但它依赖于物质
- 第2章 独立自主：好吃不好吃我有自己的标准
- 1 想吃什么就吃什么？留点儿念想最好
- 2 做自己欲望的主人
- 3 尊重自己的食欲
- 4 做自己的主人，永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的
- 第3章 口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事
- 1 “三辈子学会吃和穿”
- 2 配饲料和做饭的区别在哪儿？在于做饭的人心里有没有这个东西
- 3 有知识、有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命
- 4 要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶
- 第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”
- 1 道：一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦
- 2 理：一方水土养一方人，小时候的饮食习惯一定要保留
- 3 德：通过做饭可以培养非常好的人际关系
- 第5章 法：节奏，吃饭一定要看季节、昼夜
- 1 如果你能做到太阳下山以后不进食，对身体大有好处
- 2 把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要
- 3 饭是抢着吃香
- 第6章 术：要从最基本的改刀、分辨食材学起
- 第7章 器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究
- 1 通过对餐具的讲究，体现对你本人的尊重
- 2 与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上
- 第8章 厨房安全与卫生
- 1 在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题
- 2 烫伤以后急救的方法
- 第9章 厨房必备的几种东西和不应该出现的东西
- 1 厨房必备的东西：油、酱油、醋、料酒、盐、碱面
- 2 厨房用品之调料
- 3 “断舍离”——厨房里不许出现的东西
- 4 储物的基本常识
- 第10章 柴：用火和用油的基本常识
- 1 用火还是遵从老祖先的生活习惯为好
- 2 厨房用具之电子炉具对比
- 3 用油、用火有大小的区别，但我们还是尊重家常
- 第11章 烹饪的基本概念
- 1 研究烹饪，首先要知道基本概念
- 2 食材直接跟火发生接触，这是最原始的烹饪方法
- 3 不跟火焰直接发生接触的烹饪方法
- 第12章 以水作为介质，把食材弄熟的方法
- 1 烧：通过烧的办法，把汤汁浸到食材里
- 2 汆：把食材放到热水里直接过一下，时间稍微长一点
- 3 食材带肉叫煮，食材没有肉叫熬，古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩
- 4 涮：一种相对健康的方法，比大油、大火要好一些
- 5 炖：最自然、最原始的方法，做出食材本来的味道
- 6 煲：通过汤汤水水，把食材里的精华溶解在汤里
- 7 烀：小型高压锅连蒸带煮
- 8 蒸：蒸的东西滋养人
- 第13章 以油为介质，把食物做熟、做好吃的方法
- 1 炸：放很多油，把整个食材都没进去，然后在里面排干水分，炸出香味
- 2 煎：一点薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黄
- 3 炒：有煸炒和爆炒的区别
- 4 烹：“逢烹必炸”
- 5 烩：把食材放在一起
- 6 溜：特别适合鲜嫩、脆的菜
- 7 浸：一种蒸菜，需要利用水和油两种方法
- 8 泼：把烧得接近开了、冒烟的油，浇在食材上
- 9 饪：想做好吃的需要时间，是高压锅代替不了的
- 第14章 家常菜的制作里一些其他的基本概念
- 1 炝：用高温的油激发食材的香味
- 2 焖：在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里
- 3 㸆：把食材放在浓郁的汤汁里，小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净
- 4 灼：简单的开水烫熟的方法
- 5 扒：把一片一片的肉摆放得很整齐
- 6 贴：只拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不过油或火的
- 第15章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备
- 1 榨：食用油要恢复古法——物理方法，不是化学萃取的方法
- 2 泡：不动火、不动油、不动气，是提高消化功能很好的方法
- 3 摊：把做好的东西放在锅上
- 4 挂浆：可以保护肉的鲜嫩
- 5 勾芡：做鸡蛋汤要打点儿芡粉
- 第16章 厨房里跟微生物和香料有关的方法
- 1 卤：在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用
- 2 腌：非常好的保鲜的方法，能最大限度保证食物本身的质量
- 3 糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程
- 4 霉：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝
- 5 酱：豆子发酵以后成为一种调料
- 第17章 主食万岁：五谷为养
- 1 主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的
- 2 为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源
- 第18章 小麦：现在很多人已经吃不到麦香了
- 1 春天的主食：小麦
- 2 至少在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食
- 3 在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病
- 4 浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用
- 5 麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补
- 6 对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是你有病
- 7 小麦的食用方法
- 8 蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质
- 9 吃饭的顺序——主食第一
- 10 面食升级换代的“产品”
- 第19章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛
- 1 大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是与药食同源的药材
- 2 大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力
- 3 现在别喝冰镇的啤酒
- 4 吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒
- 5 麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精
- 第20章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光
- 1 莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养
- 2 在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食
- 第21章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材
- 1 荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点
- 2 荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药
- 3 荞麦面的做法
- 4 荞麦的三个亲兄弟
- 第22章 补益心气、心血的谷类
- 1 如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住
- 2 补益心气的五谷
- 第23章 好好吃油
- 1 植物油也是主食的一部分，千万不要谈油色变
- 2 脂肪对脏（臟）腑的保护作用不言而喻
- 3 脂肪是比淀粉更高级的营养物质
- 4 一定不要把脂肪污名化，现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的
- 第24章 认识油温、油的营养价值、油的饮食宜忌
- 1 吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油
- 2 胡麻油是低温油，营养成分好
- 3 芝麻油比胡麻油弱一点
- 4 菜籽油补益心气、温暖心气的效果还是比较好的
- 5 花生油的性质比较凉一点
- 6 葵花籽油：阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用
- 7 大豆油滋阴的效果要好一些
- 8 小品种植物油
- 第25章 “植物油和动物油哪个好？”
- 1 吃植物油会觉得香，但吃动物油会觉得解馋
- 2 我们经常说吃荤还是吃素，总把荤当成肉，其实荤不是肉
- 3 常吃的几种动物油脂
- 4 常见的动物油脂的特点
- 第26章 我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊
- 1 猪油的制备和烹制的方法
- 2 炼制猪油的方法
- 3 猪油在食疗药物里的应用
- 4 什么人不适合吃猪油
- 5 作为食疗或想让自己的身体温暖，羊油是必不可缺的
- 6 羊油是我们中医治疗的一个重要食材
- 7 牛油的膻味不像羊油那么大，口感特别好
- 第27章 “十个厨子九个咸，还有一个忘搁盐”
- 1 一点盐不吃，会觉得活得没意思
- 2 盐是熬出来的
- 3 如果人的身体里缺盐，就会变得性情寡淡、反应迟钝
- 4 为什么把盐叫盐巴
- 5 少吃味精和盐
- 第28章 根据自己身体的需要吃盐
- 1 身上长各种包、痤疮、疖子，盐吃多了
- 2 身上有疮口，产后妇女想增奶，一定要少吃盐
- 3 外用——可以用盐水清洗伤口，可以做盐包热敷
- 4 盐摄入不够带来的伤害：欲望变得寡淡、心跳变慢和血压变低
- 5 最好的吃盐方法，就是吃海里的动植物
- 6 咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材
常见问题
这本书是教人做主食的食谱书吗？
不完全是。它更侧重于阐述主食的养生哲学、不同主食的性味功效及如何选择搭配。虽然会提及一些简单的烹饪原则（如为何小米粥最养人），但并非以提供具体菜谱步骤为主。
书中观点是否与‘少吃碳水’的现代流行观点冲突？
本书的核心观点正是对盲目‘去主食化’潮流的反思。徐文兵从中医角度论证了优质碳水化合物（特别是全谷物）作为人体气血生化之源的重要性，认为现代人的问题在于主食‘质’的下滑（如精米精面）和错误搭配，而非主食本身。
没有中医基础能看懂吗？
完全可以。徐文兵擅长用通俗易懂的语言解释中医概念，书中虽涉及‘性味归经’‘气血’等术语，但都有生动的生活化解释，普通读者理解无障碍。本书旨在传递一种生活理念，而非专业医学教材。
读者评论
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作者简介
徐文兵
作者 · 中国 · 1966
徐文兵，名小周，字文兵，1966年生于山西大同，知名中医专家、中医教育家。1990年毕业于北京中医学院中医系，曾公派赴美讲学并获美国针灸师资格，1998年回国创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂与厚朴中医诊所。其作品多围绕《黄帝内经》展开，以通俗对话和专题讲解的方式阐释经典中的养生理念与医学思想，兼及饮食与日常健康话题，在中医文化传播领域影响广泛。库内收录其作品34种，涵盖《黄帝内经》系列讲稿与四季养生等普及读物。
