碗里江山

《碗里江山》是诗人、美食家二毛撰写的一部中国饮食文化随笔集，2011年由湖南文艺出版社出版。全书分为五辑，配有数十幅插图，从“美食与江山”“美食与江湖”“美食与文化”等不同角度，梳理各类菜肴的源流及其与传统文化、市井生活的关联。 第一辑“宫廷里吃酒席”从鱼藏剑与酿菜的传承讲起，谈到曹操的饮食偏好、明代宫廷菜、乾隆的宫廷饮食以及国家宴会的排场；第二辑“江湖上吃酒席”记录洪门酒阵、袍哥开年会、钟磬宴等民间与江湖饮食礼仪，兼及猜拳行令、饮食与风水；第三辑“知食分子”聚焦文人与吃：孔子的饮食观、道家与药膳、唐代烧尾宴、斗茶之风、《醒园录》这部被忽略的食谱，以及《金瓶梅》中的食色书写；第四辑“民国吃家”铺开民国美食地图，谈蒋介石的食养、鸿门宴式饭局的延续；第五辑“厨里乾坤”说刀工、火候、吃相与吃法，讨论什么才算真正的美食家。 作者既谙熟历史掌故，又长期在成都、北京开店掌勺，因此书中既有文献考据，也有厨房里的实践经验。他把做菜与写诗相提并论，认为一道好菜如一首好诗，讲究食材源流、火候分寸与创作者的性情。全书以散文笔法写成，读来如同跟随一位诗人厨师，从庙堂宴席一路吃到民间灶台。