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内容简介
针对烹饪初学者，首先用2天时间，配以超量的图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调家常菜前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的家常菜肴。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的菜肴。
编辑推荐
《家常小炒》是一本由烹饪名师夏金龙编著的实用型家常菜谱。本书聚焦于中国家庭厨房中最具烟火气的'小炒'类别,系统性地整理了近200道经典与创新兼具的菜肴。内容编排科学,从基础的刀工火候,调味技巧讲起,逐步深入到各类食材（畜肉,禽蛋,水产,蔬菜,豆制品）的专项炒制方法,最后还附有实用的厨房窍门与营养搭配建议。夏金龙老师拥有丰富的餐饮教学与菜谱编纂经验,其文字表述精准,步骤清晰,确保了菜谱的高还原度。本书的价值不仅在于提供一道道具体的菜品做法,更在于传递一种'因材施教'的烹饪逻辑,帮助读者理解不同食材的特性与最佳处理方式,从而举一反三,真正掌握'小炒'这门中式烹饪的核心技艺。对于希望提升家庭餐桌质量,享受烹饪乐趣的读者而言,这是一本可靠且能常用常新的厨房指南。
适合谁读
适合
- 希望系统学习中式家常小炒技巧的厨房新手
- 寻求日常菜品变化与灵感的三口之家主厨
- 注重健康饮食,希望掌握少油快炒技巧的爱好者
- 对食材处理和火候控制感兴趣,想提升烹饪基本功的人
不适合
- 追求高端餐厅复杂菜式或西餐烘焙的专业厨师
- 希望获得大量纯素食或严格减脂餐单的读者
阅读建议
- 建议先通读第一章的基础知识部分,理解小炒的核心要义后再实践具体菜谱
- 可根据家中现有食材,善用书后的索引功能快速查找对应做法
- 实践时不必苛求与菜谱完全一致,可先掌握基本步骤,再根据个人口味调整调味
出版社简介
吉林科学技术出版社
中国 · 成立于 1984 年
吉林科学技术出版社是一家以大众生活与科学普及读物见长的综合性科技出版社，出版方向集中在健康养生、科学科普、美食菜谱与育儿孕产等门类。库内图书中，《图解黄帝内经》所属的图解经典系列，以及《糖尿病吃对不吃错》《60周孕期营养与保健百科》等，体现其面向日常生活的实用出版取向；科普方面则有《鸟是恐龙的后裔吗》《千奇百怪的植物》《宇宙深处有角落吗》及“大科学家讲小科普”系列。作者资源包括《图解经典》编辑部、匡廷云、黄春辉、高颖、郭红卫、李宁、张晔及饮食生活编委会等。该社注重图文结合与步骤化呈现，如《家常川菜（3步图解版）》，便于普通读者理解使用；其余出版背景公开资料有限。
目录
- 第一章
- 第二章
- 第三章
- 第四章
- 第五章
- 第六章
- 第七章
常见问题
这本书的菜谱难度大吗？是否需要专业厨具？
书中绝大多数菜谱为家常难度,步骤分解详细,所需厨具为普通家庭厨房常见的炒锅,刀具等,无需特殊设备。
书中的食材是否容易购买？
菜谱选用的基本都是菜市场或超市易得的常见食材,地域普适性强,少数特色调料书中也会给出常见替代建议。
这本书有图片吗？对成品的展示如何？
本书配有清晰的步骤图及成品图,能直观展示关键步骤和最终效果,对初学者掌握火候和菜品色泽很有帮助。
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读者评论
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作者简介
夏金龙
作者 · 中国 · 1977
夏金龙，1977年生，吉林榆树人，中式烹调高级技师、注册中国烹饪大师，现任吉林工商学院教授、吉林省饮食文化研究会会长，2020年获评全国劳动模范。他长期从事烹饪教学与饮食文化研究，主编《快乐厨房》《中国新吉菜》等烹饪书籍百余部。其作品以家常菜为主线，涵盖炒菜、汤煲、粥品等多种类型，强调分步图解与简明操作，善于把专业技法转化为普通读者易于上手的步骤，代表作有《3步巧做家常菜》《彩图分步图解——东北家常菜》《21天学会家常菜》《家常汤煲》《家常营养粥》等。这些读物贴近日常饮食需求，在家庭烹饪类图书中具有一定影响。
