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内容简介
编辑推荐
全书内容编排科学，从最基础的面团调制、馅料搭配原理讲起，逐步深入到各种经典与创新品种的制作。例如，书中不仅详细解析了如何通过水温、揉搓手法控制面团筋度，还从风味化学角度解释了馅料中不同食材（如肥瘦猪肉比例、蔬菜脱水处理）对最终口感的影响。这种将经验‘数据化’和‘原理化’的尝试，使得家庭烹饪者也能理解每一步操作背后的‘为什么’，从而摆脱对固定配方的依赖，实现灵活变通。
与网络上的零散教程相比，本书的优势在于其系统性和权威性。书中收录的品种兼顾南北风味，从灌汤包、小笼包到水晶虾饺、酸汤水饺，均有清晰步骤图和关键要点提示。尤其值得称道的是其对失败案例的分析，如包子塌陷、饺子破皮等常见问题的成因与解决方案，这恰恰是普通食谱最易忽略的痛点。对于希望真正掌握这两类面点核心技术，而非仅仅‘照做一次’的烹饪爱好者而言，本书提供了从入门到精进的可靠路径。它更像是一本关于包子饺子的‘教科书’，其阅读价值远超过一次性的菜谱查询。
适合谁读
适合
- 对中式面点制作有浓厚兴趣，希望系统学习而非零散模仿的烹饪爱好者
- 已经有一定厨房经验，但希望在包子、饺子技艺上实现突破和精进的家庭厨师
- 喜欢研究食物背后科学原理，追求‘知其所以然’的理性派美食爱好者
- 需要为家庭日常饮食增添健康、多样化主食选择的居家生活者
不适合
- 仅寻求几分钟快手机器，对详细制作过程和原理毫无耐心的读者
- 期望看到大量精美摆盘图片和餐厅级复杂食谱，而非扎实基本功教学的读者
阅读建议
- 建议按章节顺序阅读，先充分理解前两章关于面团和馅料的基础原理，再尝试具体品种
- 实践时，可将书中关键要点（如水温、醒发时间）做成便签贴在厨房，随时对照
- 首次尝试建议从最基础的‘猪肉白菜馅水饺’和‘基础发酵面团包子’开始，建立信心和手感
出版社简介
吉林科学技术出版社是一家以大众生活与科学普及读物见长的综合性科技出版社，出版方向集中在健康养生、科学科普、美食菜谱与育儿孕产等门类。库内图书中，《图解黄帝内经》所属的图解经典系列，以及《糖尿病吃对不吃错》《60周孕期营养与保健百科》等，体现其面向日常生活的实用出版取向；科普方面则有《鸟是恐龙的后裔吗》《千奇百怪的植物》《宇宙深处有角落吗》及“大科学家讲小科普”系列。作者资源包括《图解经典》编辑部、匡廷云、黄春辉、高颖、郭红卫、李宁、张晔及饮食生活编委会等。该社注重图文结合与步骤化呈现，如《家常川菜（3步图解版）》，便于普通读者理解使用；其余出版背景公开资料有限。
目录
- 第一章 包子（一）
- 第一章 包子（二）
- 第一章 包子（三）
- 第一章 包子（四）
- 第二章 饺子（一）
- 第二章 饺子（二）
- 第二章 饺子（三）
常见问题
这本书的配方成功率如何？适合新手吗？
书中的技巧和网上视频教学有什么不同？
书中包含的品种数量多吗？是否有创新款式？
读者评论
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作者简介
夏金龙，1977年生，吉林榆树人，中式烹调高级技师、注册中国烹饪大师，现任吉林工商学院教授、吉林省饮食文化研究会会长，2020年获评全国劳动模范。他长期从事烹饪教学与饮食文化研究，主编《快乐厨房》《中国新吉菜》等烹饪书籍百余部。其作品以家常菜为主线，涵盖炒菜、汤煲、粥品等多种类型，强调分步图解与简明操作，善于把专业技法转化为普通读者易于上手的步骤，代表作有《3步巧做家常菜》《彩图分步图解——东北家常菜》《21天学会家常菜》《家常汤煲》《家常营养粥》等。这些读物贴近日常饮食需求，在家庭烹饪类图书中具有一定影响。
