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内容简介
本书展示了80道涵盖中式、日式、意式风味的经典面食，奉上了22种秘制高汤和酱料。只要备好高汤和酱料，搭配各式面条和配料，一碗色香味俱全的面就新鲜上桌了。变化使用不同的汤料，更有丰富多彩的口感，让人百吃不厌。方便易做的面食不仅满足口腹之欲，更是视觉的享受，让你足不出户就能体验各地的饮食文化。此外，还有面食达人的对味小菜。还等什么，赶快下厨体验美味无比的一碗好面吧。
编辑推荐
夏金龙先生的《一碗好面》并非一本简单的食谱合集，它更像是一部关于中国面食文化的微型百科与温情手记。作为资深烹饪大师，作者巧妙地跳脱出传统菜谱的窠臼，将技术性的操作指南与人文地理的娓娓道来融为一体。本书的独特价值在于其“系统性”：从面粉的选择、和面的技巧、汤底的熬制，到各地代表性面食的源流考据，构建了一个清晰而完整的面食知识框架。对于家庭烹饪者而言，书中详尽的步骤图解和关键要点的提炼（如“三次醒面”、“骨汤三吊”）极具实操性，能显著提升家常面的水准。更深一层看，书中对兰州牛肉面、武汉热干面、山西刀削面等“名面”背后风土人情的描述，赋予了食物以温度和故事，使得阅读过程超越了单纯的技能学习，成为一次愉悦的文化漫游。整体而言，这本书在实用性与可读性之间找到了精妙的平衡，装帧朴实但内容扎实，是厨房里值得信赖的顾问，也是茶余饭后能带来会心一笑的读物。
适合谁读
适合
- 热爱面食并希望提升家庭制作水平的美食爱好者
- 对中国各地饮食文化与风土人情感兴趣的读者
- 喜欢步骤清晰、讲解透彻的实操类生活图书的读者
- 寻找一份实用、温暖礼物赠送给亲友的选购者
不适合
- 追求精致西点或国际化 fusion 料理食谱的读者
- 希望获得大量快速简便、五分钟即食食谱的纯新手
阅读建议
- 建议先通读第一章关于面粉、和面等基础原理部分，建立知识框架后再尝试具体食谱。
- 实操时，不必急于求成，可先从一款自己最熟悉或最感兴趣的地方面条开始，反复练习掌握精髓。
- 阅读各地面食文化介绍时，可结合相关的纪录片或文史资料，拓展更立体的认知。
出版社简介
吉林科学技术出版社
中国 · 成立于 1984 年
吉林科学技术出版社是一家以大众生活与科学普及读物见长的综合性科技出版社，出版方向集中在健康养生、科学科普、美食菜谱与育儿孕产等门类。库内图书中，《图解黄帝内经》所属的图解经典系列，以及《糖尿病吃对不吃错》《60周孕期营养与保健百科》等，体现其面向日常生活的实用出版取向；科普方面则有《鸟是恐龙的后裔吗》《千奇百怪的植物》《宇宙深处有角落吗》及“大科学家讲小科普”系列。作者资源包括《图解经典》编辑部、匡廷云、黄春辉、高颖、郭红卫、李宁、张晔及饮食生活编委会等。该社注重图文结合与步骤化呈现，如《家常川菜（3步图解版）》，便于普通读者理解使用；其余出版背景公开资料有限。
目录
- 第一章 拌面（一）
- 第一章 拌面（二）
- 第一章 拌面（三）
- 第二章 炒面（一）
- 第二章 炒面（二）
- 第三章 汤面（一）
- 第三章 汤面（二）
常见问题
这本书的食谱难度大吗？适合厨房新手吗？
书中食谱有详尽的步骤分解和关键点提示，总体友好。但面食制作本身涉及较多手工技巧（如抻面、削面），需要一定练习和耐心，更适合有一定基础或愿意投入时间学习的新手。
书中包含多少种面条的做法？
书籍收录了数十种中国南北方的经典与家常面条，涵盖汤面、拌面、炒面等多种类型，并对其中一些标志性面食（如炸酱面、担担面）进行了深度解读。
这本书主要是图多还是文字多？
图文并茂。每个重要食谱都有完整的步骤实拍图，确保操作直观；同时，对于文化、历史和原理部分，则有充分的文字阐述，内容充实。
读者评论
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作者简介
夏金龙
作者 · 中国 · 1977
夏金龙，1977年生，吉林榆树人，中式烹调高级技师、注册中国烹饪大师，现任吉林工商学院教授、吉林省饮食文化研究会会长，2020年获评全国劳动模范。他长期从事烹饪教学与饮食文化研究，主编《快乐厨房》《中国新吉菜》等烹饪书籍百余部。其作品以家常菜为主线，涵盖炒菜、汤煲、粥品等多种类型，强调分步图解与简明操作，善于把专业技法转化为普通读者易于上手的步骤，代表作有《3步巧做家常菜》《彩图分步图解——东北家常菜》《21天学会家常菜》《家常汤煲》《家常营养粥》等。这些读物贴近日常饮食需求，在家庭烹饪类图书中具有一定影响。
