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内容简介
本书按照全国职业教育工作会议精神和教育部职业教育与成人教育司提出的课程改革和教材编写要求，根据食品雕刻技能学习的客观规律和学生的实际情况，结合现代烹饪技术对食品雕刻的新要求，站在满足学生学习需求的角度，以一种全新的方式编写。本书主要采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写法，特别是用图片的形式将食品雕刻的工艺过程一步一步地展示出来，使食品雕刻的学习由困难转变为容易。
编辑推荐
本书按职业教育课程改革要求编写，采用“以工作任务为中心、以典型产品为载体”的项目化结构，把食品雕刻的学习拆解为可操作的任务，并用分步图片展示工艺过程，显著降低了入门难度。亮点在于图文对应、步骤清晰，学生可以按图模仿、逐步完成作品，适合课堂实训与自学练习结合。内容侧重实操技能与作品完成度，对雕刻工具、刀法和造型步骤的呈现较直观。阅读时建议先跟着图片完成基础刀法练习，再进入典型产品任务，避免只看不练。对希望系统掌握食品雕刻技能的烹饪专业学生和从业人员较友好。
适合谁读
适合
- 烹饪类专业中职、高职学生，需按项目任务学习食品雕刻技能
- 餐饮行业厨师与冷拼雕刻岗位人员，需提升实操与造型能力
- 烹饪培训机构的教师与学员，需图文步骤清晰的实训教材
- 对食品雕刻有兴趣、愿意动手练习的业余爱好者
不适合
- 只想了解饮食文化或烹饪理论、不打算动手练习的读者
- 没有基本刀工基础且不愿从基础刀法练起的人
- 从事非烹饪行业、仅需食品营养或食品安全知识的人员
阅读建议
- 先通读工具与基础刀法部分，按图片步骤反复练习基本手法，再进入产品任务。
- 每个项目任务先看步骤图再动手，完成后对照成品图检查造型与比例。
- 把典型产品按难度排序练习，记录失败原因，逐步提高刀工稳定性。
- 课堂学习时配合教师示范，课后用低成本食材重复练习，避免只看书不操作。
出版社简介
重庆大学出版社
中国 · 成立于 1985 年
重庆大学出版社是一家综合性大学出版社，出版方向涵盖社会文化、工业技术、财经、医学、社会心理学与理论等多个领域。从库内图书看，该社在学术著作与科普读物两端均有布局：代表图书包括E. H. 贡布里希的《阴影：西方艺术中对投影的描绘》、潘复生等的《镁基储氢材料》、孙久文的《中国区域空间发展模式研究》，以及中国抗癌协会妇科肿瘤专业委员会编写的《中国常见妇科恶性肿瘤诊治指南(2019)》和《双相情感障碍——你和你家人需要知道的》等。作者资源涉及艺术史、材料科学、区域经济、医学临床与社会研究方法等方向。公开资料有限，其出版特色主要体现在学术翻译、工业技术与医学实用指南并重。
目录
- 版权信息
- 内容提要
- 第3版前言
- 项目1 食品雕刻的基础知识
- 任务1 食品雕刻的定义及作用
- 任务2 食品雕刻的起源与发展
- 任务3 食品雕刻的种类、特点和表现形式
- 任务4 食品雕刻的安全卫生以及成品的着色和保管
- 任务5 食品雕刻的应用及要领
- 任务6 食品雕刻主要的工具及用途
- 任务7 食品雕刻工具的保养维修及使用方法
- 任务8 主要食品雕刻工具的使用方法
- 任务9 食品雕刻的主要刀法
- 任务10 食品雕刻的制作步骤和学习方法
- 项目2 实用花卉雕刻
- 任务1 花卉雕刻的基础知识
- 任务2 简易花卉雕刻实例——简易尖形五瓣花
- 任务3 简易花卉雕刻实例——简易尖瓣五角花
- 任务4 简易花卉雕刻实例——简易番茄花
- 任务5 实用整雕类花卉的雕刻——大丽花
- 任务6 实用整雕类花卉的雕刻——直瓣菊花
- 任务7 实用整雕类花卉的雕刻——白菜菊花
- 任务8 实用整雕类花卉的雕刻——月季花
- 任务9 实用整雕类花卉的雕刻——茶花
- 任务10 实用整雕类花卉的雕刻——荷花
- 任务11 实用整雕类花卉的雕刻——牡丹花
- 任务12 实用整雕类花卉的雕刻——玫瑰花
- 任务13 实用整雕类花卉的雕刻——马蹄莲
- 任务14 实用组合雕类花卉的雕刻——牡丹花
- 任务15 实用组合雕类花卉的雕刻——菊花
- 任务16 实用组合雕类花卉的雕刻——玫瑰花
- 项目3 实用禽鸟雕刻
- 任务1 禽鸟雕刻的基础知识
- 任务2 实用禽鸟雕刻实例——相思鸟
- 任务3 实用禽鸟雕刻实例——喜鹊
- 任务4 实用禽鸟雕刻实例——翠鸟
- 任务5 实用禽鸟雕刻实例——丹顶鹤
- 任务6 实用禽鸟雕刻实例——鸳鸯
- 任务7 实用禽鸟雕刻实例——鹦鹉
- 任务8 实用禽鸟雕刻实例——锦鸡
- 任务9 实用禽鸟雕刻实例——雄鹰
- 任务10 实用禽鸟雕刻实例——雄鸡
- 任务11 实用禽鸟雕刻实例——孔雀
- 任务12 实用禽鸟雕刻实例——凤凰
- 项目4 实用鱼虾类雕刻
- 任务1 鱼虾类雕刻的基础知识
- 任务2 实用鱼虾类雕刻实例——鲤鱼
- 任务3 实用鱼虾类雕刻实例——金鱼
- 任务4 实用鱼虾类雕刻实例——神仙鱼
- 任务5 实用鱼虾类雕刻实例——虾类
- 项目5 实用昆虫类雕刻
- 任务1 昆虫类雕刻的基础知识
- 任务2 实用昆虫类雕刻实例——蝴蝶
- 任务3 实用昆虫类雕刻实例——蝈蝈
- 任务4 实用昆虫类雕刻实例——螳螂
- 项目6 实用畜兽类雕刻
- 任务1 实用畜兽类雕刻的基础知识
- 任务2 实用畜兽类雕刻实例——骏马
- 任务3 实用畜兽类雕刻实例——梅花鹿
- 任务4 实用畜兽类雕刻实例——老虎
- 任务5 实用畜兽类雕刻实例——麒麟
- 任务6 实用畜兽类雕刻实例——中国龙
- 项目7 实用食品雕刻底座和装饰物雕刻
- 任务1 底座和装饰物雕刻的基础知识
- 任务2 底座和装饰物雕刻实例——假山石
- 任务3 底座和装饰物雕刻实例——水浪花
- 任务4 底座和装饰物雕刻实例——古树
- 任务5 食品雕刻装饰物雕刻实例及运用
- 项目8 实用瓜雕类雕刻
- 任务1 瓜雕的基础知识
- 任务2 瓜雕实例——瓜盅、瓜灯、瓜篮
- 项目9 实用人物类雕刻
- 任务1 人物类雕刻的基础知识
- 任务2 实用古代女性雕刻实例——仙女
- 任务3 实用人物类雕刻实例——寿星
- 项目10 实用盘饰制作
- 任务1 盘饰制作的基础知识
- 任务2 盘饰制作实例
- 项目11 实用水果拼盘制作
- 任务1 水果拼盘制作的基础知识
- 任务2 常用水果原料的艺术加工
常见问题
没有烹饪基础能学会书中的食品雕刻吗？
本书采用项目化编写和分步图片展示，入门门槛相对较低，但仍需要基本刀工和动手练习。零基础读者建议先从基础刀法和简单造型练起，按图片步骤反复操作，再进入复杂产品任务，不能仅靠阅读掌握技能。
书中的图片能替代老师示范吗？
分步图片能清晰展示工艺过程和关键步骤，适合预习、复习和自学模仿，但雕刻涉及手感、力度和角度，老师现场示范与即时纠正仍很重要。建议以图片为参照，配合课堂示范和反复练习，效果更佳。
这本书适合作为职业院校教材使用吗？
本书按职业教育课程改革要求编写，采用工作任务与典型产品相结合的项目化结构，符合烹饪类专业实训教学需要，可作为教材使用。教师可根据课时安排选取项目任务，并补充本地食材和课堂示范环节。
练习食品雕刻需要准备哪些基本条件？
需要基本的雕刻刀具、砧板和工作台，以及适合练习的食材，如萝卜、南瓜等常见雕刻原料。初学者还应准备清洁用品和安全防护措施，按书中步骤从简单刀法练起，避免直接挑战复杂造型造成浪费和受伤。
读者评论
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作者简介
江泉毅
作者 · 中国
江泉毅是一位中国作者，公开资料有限，目前可确认的代表作品为《食品雕刻（第3版）》。从这一书名可以看出，其写作与食品雕刻这一烹饪技艺密切相关，内容应涉及食材的选择与处理、雕刻工具的使用、造型设计与操作步骤等实务环节。该书能够推出第三版，说明它在相关教学或实践领域具有一定持续需求，也反映出作者在这一题材上有较为稳定的写作投入。受限于现有资料，江泉毅的生平、职业背景与其它著作暂无法详述，读者可将其视为一位专注于食品雕刻技艺整理与传授的实用型作者，其作品更适合烹饪学习者、餐饮从业者以及对食品造型艺术感兴趣的读者参考。
