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内容简介
全书由寻味三湘、村落的湘菜、那些年追过的味、至味湘菜、火功神韵五部分构成。作者遍访湘、资、沅、澧、流域，以散文形式解析湘菜的味觉乡愁、涉笔风趣，再现了湘菜的前世今生。是一本沾泥土、带露珠、冒热气的湘菜文化类读物。
编辑推荐
《寻味三湘》是一部兼具人文温度与实用价值的湘菜文化随笔。作者范命辉并非单纯罗列菜谱，而是以‘寻’为线索，串联起三湘四水的地域风物、历史掌故与民间智慧，构建了一幅立体的湖湘饮食文化地图。本书的独特价值在于其‘田野调查’式的写作姿态——作者深入市井巷陌、乡野村落，记录了大量濒临失传的传统做法与家常滋味，使其超越了普通食谱，成为一部关于味道的‘地方志’。
从专业角度看，书中对湘菜‘辣’的多元性阐释尤为精彩：并非一味强调凶猛刺激，而是细致区分了鲜辣、酸辣、咸辣、香辣等在具体菜肴中的运用逻辑与地域差异，揭示了湘菜风味的复杂层次。同时，作者对食材本味的尊重、对时令与风土的关注，体现了现代饮食观念中可持续与本土化的思考。文字质朴生动，常穿插亲身经历与民间传说，读来如随作者一同行走于三湘大地，烟火气十足。对于希望深入理解湘菜文化内核，而非仅停留于技法模仿的读者而言，本书提供了难能可贵的认知路径与味觉启蒙。
适合谁读
适合
- 对湘菜文化、湖湘风土人情有浓厚兴趣，希望探究美食背后人文故事的读者
- 烹饪爱好者，特别是希望理解湘菜风味逻辑与地域特色，提升烹饪理念的实践者
- 喜欢饮食文学、地方文化随笔，享受文字中烟火气与人文温度的阅读者
- 在湖南生活、旅行或对湖湘文化有情感联结，希望通过饮食视角加深认知的人
不适合
- 寻求步骤详尽、图片丰富的标准食谱，以快速上手制作为主要目的的纯实用型读者
- 期望看到大量高端餐厅菜肴或创新 fusion 菜式介绍的读者
阅读建议
- 可按地域章节跳跃阅读，先选择自己熟悉或感兴趣的片区（如长沙、湘西、湘南），感受风味的地理脉络
- 阅读时不妨结合地图，同步了解菜肴提及的地理位置与风土，建立更立体的空间联想
- 书中许多对传统做法与家常智慧的描述值得反复品味，建议慢读，并可尝试对照书中理念复现或改良家常菜
出版社简介
湖南科学技术出版社
中国 · 成立于 1979 年
湖南科学技术出版社长期深耕科学科普与医学出版，图书选题兼顾学术深度与大众可读性。库内462种图书中，既有“走近费曼丛书”中费曼讲解QED、物理定律本性与相对论的经典讲稿，也有乔治·伽莫夫《从一到无穷大》、肖恩·卡罗尔《大图景》等通识读物；古生物与恐龙题材则收录格雷戈里·S.保罗的普林斯顿图鉴系列，并可见邢立达等作者身影。赫尔曼·外尔的《对称》亦体现其对科学人文经典的关注。整体上，该社在引进和原创科普之间形成较清晰的作者资源与图文并重的出版特色。
目录
- 版权信息
- 辑一 寻味三湘
- 寻味三湘
- 红薯叶子煮嫩子鱼
- 觅食黄草镇
- 凤凰吊脚楼的鲊宴
- 紫鹊界村姑冻鱼
- 唐生智带出东安鸡
- 铜官窑的瓦罐煨汤
- 醴陵小炒肉
- 资江边的诱惑
- 老司城土司豆腐
- 仙庾岭湘东九大碗
- 庙会菜
- 苏仙岭米饺与青蒿饺
- 白石洞的柴火饭
- 辑二 村落的湘菜
- 永州异食
- 纯溪福萝卜
- 沙坪水煮杂鱼
- 腊味三绝
- 黄椒鱼头
- 湘西的酸
- 新化三合汤
- 头碗杂烩与大烩
- 辣椒猫乳
- 泥鳅鳝鱼老姜汤
- 莲 味
- 芋头荷子
- 洞庭三鲜
- 甑钵炉子咕咕嘎
- 白鹭湖霉豆渣汤
- 明前春味
- 三伏夏味
- 月圆秋味
- 数九冬味
- 辑三 那些年追过的味
- 彭氏啤酒鸭
- 株易路口水煮活鱼
- 四方坪青椒炒土鸡
- 南门口口味虾
- 口味蛇
- 辣椒炒肉
- 清炖牛杂
- 腊肉鳅鱼太后火锅
- 青椒炒羊肚菌
- 韶山大斌小味
- 菌 宴
- 煨红薯
- 长沙早茶
- 糍粑鱼与南非鲍
- 长沙米粉
- 辑四 至味湘菜
- 组庵鱼翅
- 组庵豆腐
- 糖心鲤鱼
- 组庵水鱼裙爪
- 烧大方和龟羊汤
- 麻辣子鸡汤泡肚
- 年味鸡汤原汁鱼翅
- 郭沫若叫好牛中三杰
- 麻仁香酥鸭
- 葱烧海参
- 奶汤生蹄筋
- 柴把鳜鱼与双味素翅
- 子龙脱袍
- 清汤羊首
- 船拐子肉
- 挂炉一鸭四吃
- 柳三和的大蒸盆
- 酸辣墨鱼片
- 红煨八宝鸡
- 酸辣笔筒鱿鱼卷
- 鸽怀燕
- 清汤柴把鸭
- 金钩鱿鱼笋子肉丝
- 荷叶粉蒸肉
- 酸辣纹丝汤
- 酱汁肘子
- 辑五 火功神韵
- 姜二爹的臭豆腐
- 红烧肉
- 清炒三冬
- 寒菌烧菜胆
- 邓春香的红烧猪脚
- 姜氏女的姊妹团子
- 罗三米粉
- 米发糕
- 性感的糖油粑粑
- 白粒丸
- 葱油饼
- 周福生的荷兰粉
- 刮凉粉
- 脑髓卷
- 胡桂英的龙脂猪血
- 紫苏梅子
- 紫油姜
- 猪油香的冬苋菜
常见问题
这本书是菜谱书吗？
它并非传统意义上的菜谱书。虽然包含许多菜肴的制作理念与风味描述，但核心在于通过食物探寻湖湘地域文化、历史与生活智慧，更偏向饮食文化随笔。
书中介绍的菜肴复杂吗？家庭厨房能否复现？
作者关注的多是植根于日常生活的风味，许多是家常菜或市井小吃。书中更侧重传达风味逻辑与烹饪理念，而非精确到克重的步骤，读者理解其原理后，在家庭厨房中灵活调整复现是可行的。
对不了解湖南的读者来说，这本书容易读进去吗？
作者文笔亲切，善于通过个人见闻与故事带入，即使未曾到过湖南，也能透过生动的描述感受到风土人情与饮食生活的热度。它更像一扇窗口，引领读者进行一场味觉上的湖湘漫游。
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读者评论
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作者简介
范命辉
作者
范命辉，公开资料有限，仅知其有《寻味三湘》《风味中国》两部作品，均属美食题材。从书名看，其写作关注中国地方饮食与风味，一路从湖南延伸至更广的地域，带有行走与寻访的意味。这类写作通常以食物为切口，兼及地域风土、日常人情与饮食文化，而不停留于菜谱式罗列。作者对湖湘饮食似有较多留意，“三湘”一名即指向湖南一方水土，可见其笔下对地方风味的观察较为细致。由于生平信息暂缺，其身份、经历与创作背景均无从判断，读者若欲了解其人，可先借助这两部作品，体会其取材取向与叙述趣味。
