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内容简介
潮汕是地方传统文化和民俗保留较好的地区之一，一千多年来的美食积淀在古韵遗产和新流交汇下日益生辉。素有“中国高端菜系”之称的粤菜代表潮汕菜，究竟“贵”在何处？看似简单、原生态的菜肴，其实背后从选料、刀工、烹调、配料、摆盘方式上都有一系列的讲究，所以才能做到鲜而不腥、清而不淡。拿海货鱼类来说，什么季节吃什么鱼、选什么部位最佳、筵席什么时候上、鱼头方向朝哪里都有考究，真正地将食味与岭南的乡土文化和人文精神融为一体。
本书分为海产卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和调味卷八卷，详细介绍了每一种物产背后的民俗掌故、历史发展、味型设计、烹制手法和保健功效，可谓潮汕美食知识大全。以100多道典型潮菜为切入点，探究美食与民俗、民智、情怀、情趣之间的关系，以风趣诙谐的语言描绘被时代浪潮所掩埋的潮汕饮食文化脉络，教读者品味潮菜的同时，更能够知其所以然。对于想研究潮菜的厨者、甄别真假潮菜的食客和美食文化广泛爱好者来说，都是一部不可多得之作。
编辑推荐
《潮汕食话》是一部深入潮汕饮食文化肌理的诚意之作。作者陈益群并非单纯罗列菜谱或讲述美食掌故，而是以食物为线索，串联起潮汕地区的历史地理、人文风情与生活哲学。书中对“糜”（粥）、“粿”、“鱼饭”、“打冷”等核心饮食概念的溯源与阐释，揭示了其背后精耕细作、物尽其用的生活智慧与海洋文明的生存策略。作者的文字朴实而精准，既有对街头巷尾平民滋味的生动描绘，也有对饮食礼仪与文化心理的冷静剖析，避免了常见的浮夸与猎奇。本书的价值在于，它提供了一种理解潮汕文化的内在视角——通过日常的饮食，抵达一个族群的集体性格与精神世界。对于想要超越‘好吃’层面，深入探究潮汕文化源流与特质的读者而言，这是一本难得的引路之书。
适合谁读
适合
- 对潮汕文化有浓厚兴趣，希望透过饮食理解其内核的读者
- 美食文化的深度爱好者与研究者，不满足于浅尝辄止的食谱介绍
- 生活美学与地域文化的研究者，寻找物质生活中的精神映射
- 在潮汕地区生活或有过相关经历，希望系统重温与解读本土文化的读者
不适合
- 仅寻求简单菜谱或网红美食打卡攻略的实用主义者
- 期待大量精美图片搭配轻松阅读的纯休闲读者
阅读建议
- 建议按章节顺序阅读，作者对饮食体系的介绍有内在的逻辑脉络
- 阅读时可结合潮汕地区的历史地理资料，更能体会饮食形成的深层原因
- 重点品味作者对‘物’与‘人’关系的论述，这是本书的精华所在
出版社简介
民主与建设出版社
中国 · 成立于 1994 年
民主与建设出版社成立于1994年，围绕经济管理、人文历史与统战文化等方向组织出版，兼及外国文学与经典作品。库内732种图书中，既有《卡拉马佐夫兄弟》《战争论》等外国经典译著，也有《魔戒三部曲：插图珍藏版》等幻想文学，以及老舍《四世同堂》《骆驼祥子·不成问题的问题》、鲁迅《呐喊》等现代文学名作。译者耿济之、王晋华与J.R.R.托尔金、卡尔·冯·克劳塞维茨等作者，构成其兼顾学术译介与大众阅读的资源基础。因公开资料有限，此处侧重呈现库内图书所反映的出版面貌。
目录
- 版权信息
- 序 种瓜得豆的事
- 潮菜食俗和传承
- “做桌”与“食桌”
- 潮菜“黄埔军校”
- 难忘海味
- 鱼儿当饭
- 冬吃乌鱼
- 这个鱼就是“那哥鱼”
- “鲥”不我与
- “三黎”不来
- 甘香鱼肠
- 鱼香绕梁
- 杜龙火锅
- 凶猛的鲈鳗
- 海中仪仗队
- 情色冻蟹
- 薄壳杂谈·之一
- 薄壳杂谈·之二
- 腌钱螺鲑
- “蚝”情不减
- 寒家珍馐
- 茹毛饮血
- 剑胆琴心
- 咸鱼要翻身
- 杂得有理
- 鲜味之精
- 浓醇肉香
- “粽”论猪头
- 肉欲猪脚
- 猪肠胀糯米
- 咸菜猪肚汤
- 过桥腰子
- 大鼎猪血
- 深井烧鹅
- 坚挺的肉丸子
- 无声牛铃
- 五彩粿品
- 菜头来做粿
- 偶遇的惊喜
- 无米之粿
- 荷兰薯粿
- 上位乒乓粿
- 墨斗卵粿
- 油浸鲎粿
- 裹肉的粿
- 菜脯水粿
- 麦粿重来
- 过街草粿
- 百搭粿汁
- 咸与甜的暧昧
- 百变主食
- 那乡愁滋味的糜
- 花样“芳饭”
- 年味腊肉饭
- 大米做成的丸子
- 老妈宫粽球
- 汕头肠粉
- 面条如线
- 一坨干巴巴的面
- 贪嘴小食
- 潮州春饼
- 潮汕朥饼
- 因祸得福腐乳饼
- 落汤铜钱
- 汕头脆麻花
- 油炸酥饺
- 瓜册瓜丁
- 无烟芋泥
- 糖葱卷薄饼
- 香脆炸虾饼
- 豆花飘香
- 五果的祝福
- 蔬菜念想
- 漫话“菜合”
- 菜之美者
- 橄榄菜怀想·之一
- 橄榄菜怀想·之二
- “豆”你玩儿
- 留命食秋茄
- 蔬菜版“丑小鸭”
- 哥枥炒饭
- 甘苦同味
- “水牛角”的印记
- 吃一芡，长一志
- 把酒嚼麻叶
- 树上长“鸡肉”
- 水果或蔬菜
- 花痴与吃花
- 细致调味
- 蔗糖古韵·之一
- 蔗糖古韵·之二
- 花生、糖与茶配
- 此茶非彼茶
- 腌鱼成露
- 儿时家乡味
- 少年不识味
- 老少“咸”宜
- 记忆“油”新
- 水果意趣
- 不染云霞偏染雾
- 蝉鸣荔熟五月间
- 味比荔枝真是奴
- 大吉大利潮州柑
- 古今“林檎”各不同
- 罐头之王数菠萝
- 果中巨无霸
- 流连而忘返
- 与鸟争食
- 山野小果
- 桃之夭夭
- 木仔、芭乐、番石榴
- 奇处是微酸
- 青梅如何煮酒
- 为味苦甘涩
- 味在酸酣外
- 干之以当粮
- 燃烧的火焰
- 让神仙下凡
- 伤肾乎？补肾乎？
- 被误会的木瓜
- 光鲜亮丽的联想
- 树上糖包子
- 幽幽余甘来
- 天风夏热宜檬子
- 消脂健胃壮美人
- 窗前谁种芭蕉树
- 枝头不怕风摇落
- 入齿便作冰雪声
常见问题
这本书是菜谱书吗？
这不是一本传统意义上的菜谱书。它虽然详细描述了众多潮汕食物的做法与吃法，但核心目的在于探讨这些食物背后的文化成因、历史演变与社会意义，更侧重于‘话’饮食之道。
书中内容是否专业晦涩？
作者文风平实，叙述深入浅出。虽涉及人文历史知识，但均以具体的食物和饮食现象为切入点，娓娓道来，普通读者也能顺畅理解并获得启发，兼具可读性与思想性。
对于不了解潮汕的读者，这本书容易进入吗？
本书是极好的潮汕文化入门读物。食物是最亲切的媒介，作者通过饮食这一日常通道，系统展现了潮汕的风土人情与价值观念，能帮助 outsider 建立起对这片土地立体而真切的认知。
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读者评论
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作者简介
陈益群
作者
陈益群，公开资料有限，目前仅知其有作品《潮汕食话》一种，常见分类为美食。从书名与题材看，该书应围绕潮汕地区的饮食展开，可能涉及地方食材、家常烹饪、饮食习俗与风味的记述。潮汕饮食以讲究本味、重视海鲜与小吃多样著称，此类写法通常兼具知识性与生活气息，便于读者了解地方饮食文化。陈益群的写作取向似偏重以文字记录日常饮食见闻，把地方味道与个人观察结合，使菜式、物产与吃法在叙述中呈现。由于作者生平、身份与创作背景暂缺，其整体写作风格与影响尚难完整评述，仅可据此一种作品作初步介绍，更多信息有待后续资料补充。
