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内容简介
编辑推荐
适合谁读
适合
- 对家庭自制发酵食品感兴趣的美食爱好者
- 希望学习传统泡菜技艺的烹饪初学者
- 从事小型食品加工或餐饮行业的实践者
- 关注饮食健康,想减少加工食品摄入的人群
不适合
- 寻求快餐式菜谱,希望极简步骤的读者
- 对发酵食品完全无兴趣或敏感的人群
阅读建议
- 建议先通读前两章的基础原理部分,理解发酵的关键控制点
- 实际操作时,可先从经典白菜泡菜等基础配方开始尝试
- 根据季节和本地食材灵活调整书中配方,记录自己的制作心得
出版社简介
湖南科学技术出版社长期深耕科学科普与医学出版，图书选题兼顾学术深度与大众可读性。库内462种图书中，既有“走近费曼丛书”中费曼讲解QED、物理定律本性与相对论的经典讲稿，也有乔治·伽莫夫《从一到无穷大》、肖恩·卡罗尔《大图景》等通识读物；古生物与恐龙题材则收录格雷戈里·S.保罗的普林斯顿图鉴系列，并可见邢立达等作者身影。赫尔曼·外尔的《对称》亦体现其对科学人文经典的关注。整体上，该社在引进和原创科普之间形成较清晰的作者资源与图文并重的出版特色。
目录
- 版权信息
- 前言
- 制作美味泡菜的小秘诀
- 第一部分 家常泡菜
- 1 泡咸辣包菜
- 2 泡酸包菜
- 3 泡白菜根
- 4 泡三味包菜
- 5 香菜根泡白菜
- 6 泡辣白菜
- 7 北方酸白菜
- 8 干椒泡油菜
- 9 洋葱泡油菜
- 10 胡萝卜泡油菜
- 11 泡咸味空心菜秆
- 12 泡酸青菜
- 13 小米椒泡香菜
- 14 泡辣香菜
- 15 泡香菜根
- 16 泡茼蒿秆
- 17 辣椒泡茼蒿
- 18 青椒泡芥菜
- 19 泡剁椒莴笋
- 20 米椒泡莴笋
- 21 红椒泡芹菜
- 22 泡芹菜根
- 23 大蒜泡苦瓜
- 24 酱蒜泡芹菜叶
- 25 剁椒泡南瓜
- 26 泡咸味苦瓜
- 27 芹菜泡土豆条
- 28 湘式泡藕片
- 29 蒜薹泡藕条
- 30 泡辣黄瓜
- 31 香辣黄瓜卷
- 32 腐乳泡黄瓜
- 33 泡麻辣黄瓜
- 34 泡柠檬冬瓜
- 35 米椒泡木瓜
- 36 剁椒泡菜花
- 37 米椒泡菜花
- 38 泡辣味西兰花
- 39 泡甜辣鲜蘑
- 40 木耳泡黄瓜
- 41 泡酸甜洋葱
- 42 泡甜辣葡萄
- 43 泡双色辣椒
- 44 泡剥皮辣椒
- 45 泡鲜红尖椒
- 46 酱油泡小葱
- 47 酱油泡辣椒叶
- 48 泡咸酸大蒜
- 49 泡糖蒜
- 50 川味泡大蒜
- 51 红椒泡子姜
- 52 泡爽口蒜薹
- 53 辣椒泡茭白
- 54 泡韭菜薹
- 55 蚝香芸豆角
- 56 酱油泡茄子
- 57 泡咸豇豆角
- 58 辣泡豇豆角
- 59 泡青番茄
- 60 泡咸番茄
- 61 泡蒜汁萝卜
- 62 朝鲜泡萝卜
- 63 韩式泡萝卜
- 64 泡咸胡萝卜
- 65 辣椒泡苤蓝
- 66 生抽泡苤蓝
- 67 泡甜豌豆
- 68 蒜泡豌豆
- 69 糖汁泡玉米
- 70 山椒泡黄豆
- 71 酱菜泡花生
- 72 泡酸甜玉米粒
- 73 酱油泡毛豆
- 74 泡椒香腐竹
- 75 山椒泡豆腐皮
- 76 雪菜泡白干
- 77 泡麻辣豆腐泡
- 78 泡酸辣豆腐泡
- 79 酒醉银芽
- 80 泡甜辣梨
- 81 橘子泡苹果
- 82 清泡山楂
- 83 泡糖醋苹果
- 84 泡酒香苹果
- 85 蒜泡香瓜
- 86 酱油泡香瓜
- 87 米椒泡凤爪
- 88 山椒泡鸡胗
- 89 泡盐水鸡翅
- 90 三椒泡鸡脆骨
- 91 剁椒泡鸭翅
- 92 青花椒泡鸭脖
- 93 川式泡鸭脖
- 94 泡蒜味鸭掌
- 95 湘味泡鸭胗
- 96 杂蔬泡猪肚
- 97 小米泡鸭肠
- 98 米椒泡猪肚
- 99 蔬菜泡猪耳
- 100 嫩姜泡腰片
- 101 泡麻辣猪舌
- 第二部分 特色泡菜
- 1 辣泡黄瓜包菜
- 2 胡萝卜泡包菜
- 3 台湾爽口泡菜
- 4 泡三色包菜
- 5 杞枣泡包菜
- 6 川式泡菜帮
- 7 泡糖醋紫甘蓝
- 8 朝鲜族泡白菜
- 9 泡果味辣菜
- 10 泡麻辣油菜
- 11 泡辣味娃娃菜
- 12 泡麻辣空心菜秆
- 13 醪糟泡青菜
- 14 木耳泡香菜
- 15 葱头泡蒿秆
- 16 泡橙汁莴笋
- 17 泡糟汁莴笋
- 18 泡五香芹菜
- 19 花椒泡芹菜叶
- 20 泡酒枣酿苦瓜
- 21 果味藕丁
- 22 橙汁南瓜条
- 23 泡三味黄瓜
- 24 泡蓑衣黄瓜
- 25 酱油醋泡黄瓜
- 26 草莓酒酿泡冬瓜
- 27 话梅冬瓜
- 28 泡柠檬木瓜
- 29 泡西兰花茎
- 30 泡百香果青木瓜
- 31 泡咖喱菜花
- 32 老姜泡鲜蘑
- 33 醪糟泡鲜蘑
- 34 辣椒泡木耳
- 35 腐乳汁泡洋葱
- 36 酱醋泡辣椒
- 37 泡玫瑰蒜
- 38 泡桂花糖蒜
- 39 泡麻辣洋姜
- 40 泡甜辣蒜薹
- 41 酱油泡韭菜薹
- 42 酱油泡茭白
- 43 橙汁红花泡荸荠
- 44 酒酿泡荸荠
- 45 酱油泡豆角
- 46 咖喱泡番茄
- 47 醪糟泡茄子
- 48 泡甜辣番茄
- 49 泡酸辣心里美
- 50 泡蟹味萝卜丝
- 51 生抽泡白萝卜
- 52 醋泡白菜胡萝卜
- 53 泡三色苤蓝
- 54 泡珊瑚苤蓝
- 55 洋葱泡黄豆
- 56 花生泡青瓜
- 57 泡山椒蚕豆
- 58 泡酸甜玉米粒
- 59 泡五香毛豆
- 60 香瓜泡腐竹
- 61 醪糟泡豆腐皮
- 62 醪糟泡银芽
- 63 泡小米绿豆芽
- 64 香坛银条
- 65 香梨泡山楂
- 66 韩酱泡苹果
- 67 苹果泡胡萝卜
- 68 泡麻辣凤爪
- 69 酸椒泡鸡胗
- 70 泡香糟翅尖
- 71 跳水鸡脆骨
- 72 花雕醉滑鸡
- 73 泡草莓山椒鸡
- 74 泡盐水鸭舌
- 75 鸭肠泡蒜薹
- 76 胡萝卜泡鸭肝
- 77 泡盐水鸭胗
- 78 藤椒鸭掌
- 79 泡麻辣猪肚
- 80 泡麻辣猪手
- 81 泡麻辣猪耳
- 82 泡糟味猪舌
- 83 冰镇糟肉
- 第三部分 经典泡菜
- 1 米椒泡包菜
- 2 杭椒泡紫甘蓝
- 3 泡脆紫甘蓝
- 4 花生泡白菜帮
- 5 陈皮泡白菜心
- 6 泡酸白菜帮
- 7 青辣椒泡白菜
- 8 泡咸味油菜
- 9 红椒泡娃娃菜
- 10 老姜泡娃娃菜
- 11 陈皮泡娃娃菜头
- 12 菜帮泡茼蒿
- 13 泡酸辣茼蒿秆
- 14 辣椒泡青菜
- 15 泡辣芥菜叶
- 16 泡酸芥菜
- 17 泡酸辣莴笋
- 18 老姜泡芹菜
- 19 泡辣芹菜叶
- 20 泡辣味芹菜
- 21 泡酸辣芹菜
- 22 泡香辣土豆丝
- 23 脆泡莲藕
- 24 冰糖泡莲藕
- 25 蒜香蓑衣黄瓜
- 26 泡黄瓜条
- 27 泡酸黄瓜
- 28 爽脆黄瓜圈
- 29 蒜香泡黄瓜条
- 30 红椒泡苦瓜
- 31 红糖泡木瓜
- 32 老姜泡西兰花
- 33 胡萝卜泡西菜花
- 34 泡三味菜花
- 35 柿椒泡兰花
- 36 蒜薹泡木耳
- 37 泡甜辣青椒
- 38 糖酱泡洋葱
- 39 盐水泡辣椒叶
- 40 泡糖醋辣椒
- 41 泡大葱
- 42 泡咸蒜
- 43 泡糖醋蒜
- 44 辣椒泡子姜
- 45 酱油泡子姜
- 46 泡糖醋洋姜
- 47 泡生姜
- 48 泡五香蒜薹
- 49 泡酸甜豆角
- 50 泡酸豇豆角
- 51 辣椒泡芸豆角
- 52 红糖泡茄子
- 53 香菜泡番茄
- 54 泡酸辣萝卜
- 55 米椒泡胡萝卜
- 56 糖汁泡玉米
- 57 泡辣黄豆
- 58 醋泡花生米
- 59 酱菜泡腐竹
- 60 白菜泡腐竹
- 61 剁椒泡豆腐皮
- 62 辣椒泡白干
- 63 泡五香豆腐泡
- 64 香泡银芽
- 65 柠檬泡香梨
- 66 红酒泡梨
- 67 枸杞泡橘子
- 68 蜜汁泡橘子
- 69 桂花泡山楂
- 70 冰糖泡山楂
- 71 辣粉泡苹果
- 72 泡酸甜香瓜
- 73 泡椒凤爪
- 74 泡麻辣鸡胗
- 75 酒糟泡仔鸡
- 76 水果泡三黄鸡
- 77 泡麻辣鸭头
- 78 葱头泡鸭脖
- 79 鲜花椒泡鸭翅
- 80 泡山椒鸭舌
- 81 泡鸭肝
- 82 小米辣泡鸭胗
- 83 葱头泡猪肚
- 84 胡萝卜泡肚条
- 85 白云猪手
- 86 椒香猪腰条
- 87 泡椒牛舌条
常见问题
这本书适合完全没做过泡菜的新手吗？
书中的配方是否需要使用特殊设备？
书中是否包含低盐或创新风味的泡菜做法？
读者评论
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作者简介
牛国平，1965年6月生，山西壶关人，国家高级烹调师，中国烹饪协会高级会员。自1992年起，他在《中国烹饪》《国际食品》等三十多家报刊发表烹调文章数百篇，并已出版烹调书籍六十多本。在库内收录的十四种作品中，既有《调味圣经》及其第二版这样系统讲解调味原理与配方的专著，也有“自制调味品系列”中泡菜、酱料、卤味等分册，强调远离添加剂、兼顾美味与健康；另有《10分钟简便营养早餐》等面向日常快手的食谱，以及“超300款系列”中《吃不胖的下饭菜》《超萌烘焙300例》等贴近家庭读者的实用读物。其写作多围绕家庭厨房的实际需求，注重步骤清晰、选料常见、操作可行，在美食类图书中形成了以调味为核心、兼顾便捷与健康的鲜明特色。
周伟是一位作品题材相当广泛的作者，公开资料有限，其生平信息尚不明确。库内收录其作品共9种，涵盖医学、法律、工业技术、美食、设计与励志成长等多个门类。在医学领域，他关注新生儿健康，写有《新生儿无创呼吸支持技术》和《新生儿危重症诊治》，显示出对临床技术的重视；在法律方面，《医疗美容法律实务及典型案例》体现了他对行业规范与实务案例的把握。此外，他还涉足无人机技术与壁炉设计等工业技术题材，并以《卤味制作秘籍》《酱料制作秘籍》《泡菜制作秘籍》等书分享家庭饮食制作经验。总体来看，其写作兼顾专业性与实用性，面向不同读者群体，内容取向偏重技术操作与生活应用。
