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内容简介
编辑推荐
从编辑视角看，本书的价值在于其系统性与普适性。编者以‘大众’为定位，所选菜式兼顾南北口味，注重家常食材的运用，避免了高档原料带来的操作门槛。书中对火候控制、调味顺序等基础技巧有细致说明，这种对烹饪逻辑的拆解优于单纯罗列菜谱的传统模式。
需注意的是，本书初版于2014年，部分菜式呈现传统家常菜风格，较少涉及当下流行的新派料理或健康饮食概念。但其扎实的基础技法讲解与经典菜式汇编，仍可作为家庭烹饪的可靠参考书。对于希望系统建立家常菜知识体系的读者，本书的结构化内容能提供有效的学习路径。
适合谁读
适合
- 刚接触烹饪、需要图文指导的新手
- 希望丰富家庭日常菜谱的居家烹饪者
- 偏好传统中式家常菜口味的人群
- 需要快速查阅基础菜谱的厨房实践者
不适合
- 追求创新料理或分子美食等前沿烹饪技术的爱好者
- 需要严格热量计算或特殊饮食方案（如生酮、纯素）的读者
阅读建议
- 建议按章节顺序阅读基础技法部分，再根据食材选择性查阅菜谱
- 实操时可先选择标注‘易操作’的菜式建立信心，逐步尝试复杂菜品
- 结合当下时令食材调整书中菜谱的搭配，灵活运用烹饪原理
出版社简介
吉林科学技术出版社是一家以大众生活与科学普及读物见长的综合性科技出版社，出版方向集中在健康养生、科学科普、美食菜谱与育儿孕产等门类。库内图书中，《图解黄帝内经》所属的图解经典系列，以及《糖尿病吃对不吃错》《60周孕期营养与保健百科》等，体现其面向日常生活的实用出版取向；科普方面则有《鸟是恐龙的后裔吗》《千奇百怪的植物》《宇宙深处有角落吗》及“大科学家讲小科普”系列。作者资源包括《图解经典》编辑部、匡廷云、黄春辉、高颖、郭红卫、李宁、张晔及饮食生活编委会等。该社注重图文结合与步骤化呈现，如《家常川菜（3步图解版）》，便于普通读者理解使用；其余出版背景公开资料有限。
目录
- 版权信息
- 前言
- 家庭烹饪必修课
- 焯 水
- 挂 糊
- 上 浆
- 火候、油温的鉴别
- 过 油
- 走 红
- 炒菜汤汁
- Part 1 凉 拌
- 清香脆嫩之拌菜
- 拌菜的特色
- 拌菜分类全接触
- 拌鱼丝
- 凉拌海带
- 熏拌鸭肠
- 陈醋螺头拌菠菜
- 芥末拌合菜
- 炝拌牛百叶
- 香葱拌鸡胗
- 葱油拌双耳
- 棒棒鸡丝
- 椒油拌腰片
- 大蒜菠菜拌蛤仁
- 蒜泥茄子
- 香葱拌毛蚶
- 粉皮拌鸡丝
- 猪肝拌菠菜
- 肉丝拌苦苣
- 西芹拌香干
- 京葱拌耳丝
- 双椒拌螺丁
- 麻辣拌肘花
- Part 2 炒 菜
- 炒的种类
- 八爪鱼炒菜心
- 白炒虾
- 爆炒墨鱼仔
- 爆炒鸡杂
- 菜心炒猪肝
- 豉酱炒鸡片
- 板栗蘑菇炒螺花
- 冬笋炒腊肉
- 狗肉炒黄豆芽
- 爆炒猪肝
- 粉丝炒梭蟹
- 炒鸭肝
- 炒鳕鱼舌
- 炒鸡米
- 炒鸡件
- 炒羊肝
- 炒墨鱼片
- 炒虾片
- 炒猪大肠
- 炒鱿鱼丝
- 爆炒咸鱼黄豆芽
- 豆腐干炒豇豆
- 炒猪肚领
- 蛤蜊炒韭香
- 豆角丝炒肉
- 洋葱炒豆干
- 茭白炒肉丝
- 萝卜丝炒蕨根粉
- 香辣萝卜干
- 双耳爆敲虾
- 虾干炒莴笋
- 醋烹土豆丝
- Part 3 蒸 菜
- 清香鲜嫩之蒸
- 蒸菜的种类
- 巧蒸鸡蛋羹
- 白果蒸鸡
- 干蒸芦笋鸡
- 三色蒸蛋
- 豉椒蒸扇贝
- 水蛋蒸海参
- 酒酿清蒸鸭子
- 盐水蒸虾
- 清蒸甲鱼
- 三鲜蒸蛋羹
- 清蒸人参鸡
- 清蒸扇贝
- 清蒸大蟹
- 蒜香蒸海蛏
- 清蒸鲈鱼
- 鲜虾墨鱼蒸豆腐
- Part 4 炖 煮
- 清鲜味醇之炖
- 炖的种类
- 煮菜小秘笈
- 茶树菇炖乳鸽
- 番茄胡萝卜炖牛尾
- 啤酒炖牛肉
- 花蟹炖豆腐
- 冬瓜炖羊肉
- 牛肉炖干豆角
- 鲤鱼炖冬瓜
- 清炖牛尾
- 鲫鱼炖豆腐
- 萝卜丝炖大虾
- 西红柿炖牛腩
- 火腿炖肘子
- 三鲜炖山药
- 砂锅炖鱼头
- 三圆炖鸭
- 杞子炖牛鞭
- 莲藕黄豆排骨汤
- 鲇鱼炖茄子
- 水煮牛蛙
- 蘑菇炖鸡
- Part 5 焖 烧
- 焖菜的种类
- 烧菜的种类
- 大鹅焖土豆
- 豆酱焖牛腩
- 罐焖肉
- 葱烧大肠
- 黄焖鸡翅
- 红焖羊肉
- 黄焖牛肉
- 酱焖泥鳅
- 家焖黄鱼
- 红焖牛蹄筋
- 葱烧海参
- 锅烧肘子
- 黄焖羊肉
- 大蒜烧鲇鱼
- 扒烧牛蹄筋
- 海米烧豆腐
- 刀鱼菜心烧豆腐
- 椿芽焖蛋
- 板栗香菇烧丝瓜
- 豆酱烧牡蛎
- 黄焖甲鱼
- 大蒜烧鸡胗
- 腐竹烧肚片
- 青笋烧牛肉
- 大葱烧蹄筋
- Part 6 煎 炸
- 煎的种类
- 炸的种类
- 蛋煎蛎黄
- 香脆炸鸡
- 香炸土豆饼
- 干煎牛排
- 干煎大虾
- 脆炸生蚝
- 苦瓜煎蛋
- 香煎藕饼
- 风味炸鸡翅
- 香煎大虾
- 软炸里脊条
- 煎串肉
- 干炸带鱼
- 软炸羊肉
- 香煎鸡蛋饼
- 炸蛋皮肉卷
- 南煎豆腐
- 干炸肉段
- 酥炸鲜鱿球
- 焦炸鸡腿
- Part 7 腌 卤
- 佐粥下饭之腌菜
- 腌菜种类
- 卤的烹调技法
- 卤菜卷
- 卤牛腱
- 卤水金钱肚
- 生卤青虾
- 腌拌海螺
- 盐卤虾爬子
- 韩国辣白菜
常见问题
这本书的菜式是否适合厨房小白？
书中菜谱的食材是否容易购买？
与其他菜谱书相比，本书的特色是什么？
读者评论
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作者简介
饮食生活编委会是吉林科学技术出版社美食菜谱类图书的编写团队，成员中包括中国烹饪大师、国家高级公共营养师夏金龙等烹饪与营养专家。该编委会围绕日常家庭饮食，策划编写了《家常川菜（3步图解版）》《新手家常菜》《简易家庭烘焙》《麻辣川湘菜》《家常主食（3步图解版）》等三十余种作品，常见分类为美食。其编写以家常易学、图文分解为特色，多采用分步图解的方式呈现操作流程，方便读者按图实践，兼顾菜式的地域风味与家庭日常烹饪的实用性。编委会作为集体署名，公开资料有限，主要承担菜谱类图书的选题策划与内容编写工作。
