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内容简介
本书介绍的每道家常菜肴，不仅取材容易、制作简便、营养合理。对于一些重点菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图的分步详解，可以使您能够抓住重点，快速掌握，真正烹调出美味的家常菜肴。
编辑推荐
家常菜的价值不在花哨，而在能否长期端上餐桌。本书围绕传统家常味型组织内容，选材面向日常市场，做法强调简便，并兼顾营养搭配，适合把做饭当成日常而非表演的读者。比较实用的一点是，重点菜肴的关键步骤配有分步彩图；处理刀工、下锅时机这类容易含糊的环节时，看图比读文字更直观，能减少“照着做却不对”的挫败感。它不追求宴客排场，更关注一餐的完成度和稳定性，对双职工家庭、需要安排一日三餐的人尤其友好。阅读时可以先从自家常吃的几道菜入手，对照图片校正动作，再逐步扩展菜式；也可按食材分类翻阅，作为买菜后的搭配参考。
适合谁读
适合
- 需要每天安排家常三餐、看重操作简便的家庭主厨
- 刚开始学做饭、希望借助分步图掌握关键步骤的读者
- 注重营养搭配、想做少油少盐家常菜的普通家庭
- 远离家乡、想复刻熟悉家常味道的年轻读者
不适合
- 希望学习宴客大菜和复杂摆盘技法的读者
- 寻求专业烹饪理论或后厨标准化流程的从业者
- 需要个体化医学营养处方或特殊疾病饮食指导的人群
阅读建议
- 先挑三道家人常吃的菜，按分步图完整操作并记录调整
- 按食材分类翻阅，买菜前确定菜式，减少临时决策
- 每周安排一次新菜试做，成功后纳入固定菜单轮换
出版社简介
吉林科学技术出版社
中国 · 成立于 1984 年
吉林科学技术出版社是一家以大众生活与科学普及读物见长的综合性科技出版社，出版方向集中在健康养生、科学科普、美食菜谱与育儿孕产等门类。库内图书中，《图解黄帝内经》所属的图解经典系列，以及《糖尿病吃对不吃错》《60周孕期营养与保健百科》等，体现其面向日常生活的实用出版取向；科普方面则有《鸟是恐龙的后裔吗》《千奇百怪的植物》《宇宙深处有角落吗》及“大科学家讲小科普”系列。作者资源包括《图解经典》编辑部、匡廷云、黄春辉、高颖、郭红卫、李宁、张晔及饮食生活编委会等。该社注重图文结合与步骤化呈现，如《家常川菜（3步图解版）》，便于普通读者理解使用；其余出版背景公开资料有限。
目录
- 版权信息
- 前言
- 第一部分 麻辣浓香之川菜
- 棒棒鸡丝
- 豆豉拌鸭舌
- 口水鸡
- 川北凉粉
- 川味牛肉
- 红油拌鸭掌
- 麻辣肘花
- 夫妻肺片
- 椒麻鸡丁
- 红油腰花
- 川东菜炒毛豆
- 火爆腰花
- 干煸南瓜条
- 鱼香肉丝
- 宫保鱿鱼卷
- 葱椒兔块
- 魔芋烧鸭
- 合川肉片
- 家常鲫鱼
- 回锅肉
- 酸辣兔肉
- 干煸四季豆
- 大蒜泡菜烧鲇鱼
- 宫保腰块
- 鱼香茭白
- 干烧鲫鱼
- 川椒蟹
- 回锅肘片
- 生爆盐煎肉
- 豆瓣鳜鱼
- 冬瓜连锅汤
- 天麻老鸡汤
- 水煮牛蛙
- 竹荪肝膏汤
- 水煮鱼
- 盐菜肉圆汤
- 酸辣豆花汤
- 酸辣鳝鱼汤
- 香辣牛肉汤
- 清炖牛尾汤
- 口蘑竹荪汤
- 四川鸡汤
- 花生大蒜排骨汤
- 萝卜青蒜牛腩汤
- 血旺肥肠煲
- 皮蛋菠菜汤
- 萝卜排骨汤
- 鸡蓉豆花汤
- 酸辣海参汤
- 金针鸡肉汤
- 金丝饼
- 糯米糍
- 担担面
- 什锦鸡肉饭
- 拔丝薯球
- 四川紫微饼
- 怪味凉拌面
- 辣白菜炒饭
- 川味黄油面
- 第二部分 浓醇味厚之鲁菜
- 葱油拌苦瓜
- 八宝菠菜
- 芥末肚丝
- 海参拌凤尾
- 椿芽蚕豆
- 酱酥鲫鱼
- 烟熏脆耳
- 黄瓜拌肘花
- 姜汁豆角
- 鸡丝拌蒜薹
- 锅tā豆腐
- 大蒜烧肚条
- 番茄里脊
- 九转大肠
- 香菇烧海螺肉
- 水浒肉
- 酱爆桃仁鸡丁
- 葱爆肉片
- 糖醋黄河鲤鱼
- 锅烧肘子
- 木樨肉
- 桂花羊肉
- 八宝豆腐
- 姜爆鸭丝
- 芫爆鱿鱼卷
- 四喜丸子
- 葱烧海参
- 油爆双脆
- 拔丝山药
- 姜丝肉
- 清汤柴把鸭
- 冬瓜排骨汤
- 蛤蜊瘦肉海带汤
- 五丝酸辣汤
- 鹌鹑煲海带
- 番茄汤丸
- 山东什锦汤
- 鹑蛋海参煲
- 青岛鱼肚汤
- 冬瓜八宝汤
- 醋椒丸子汤
- 山东海参
- 绣球肉圆汤
- 宫廷酸辣汤
- 什锦烩蹄筋
- 奶汤鲫鱼
- 寿字鸭羹
- 发菜豆腐汤
- 海参鸽蛋汤
- 山药豆腐汤
- 山东包子
- 煎饼盒子
- 麻酱烧饼
- 素四宝烩饭
- 八鲜面
- 菌菇龙须面
- 酱肉冬瓜包
- 葱油饼
- 烟台饼
- 第三部分 清鲜嫩滑之粤菜
- 香熏猪手
- 冰镇芦笋
- 豉油皇鹅肠
- 明虾沙律
- 白云凤爪
- 五彩拌鲍丝
- 五味苦瓜
- 翠笋拌玉蘑
- 白云猪手
- 蚝油翠柳
- 叉烧排骨
- 海皇豆腐
- 菠萝鸡丁
- 百合芦笋虾球
- 蛋黄炒飞蟹
- 咖喱牛小排
- 千岛烤明虾
- 火爆乳鸽
- 生菜牛肉
- 锦绣响螺片
- 蚝油牛肉
- 河蟹炒乌冬面
- XO酱爆凤冠
- 豆酥牛肉粉
- 椒盐三文鱼
- 果酱焖猪扒
- 菠萝咕咾肉
- 沙茶牛肉
- 家味嘟嘟鸡
- 菜胆冬菇烧蹄筋
- 鲍鱼萝卜汤
- 冬虫夏草煲水鸭
- 飞蟹粉丝煲
- 翡翠松子羹
- 茶树菇老鸭煲
- 富贵海鲜汤
- 苦瓜陈皮煲排骨
- 玻璃鱿鱼
- 北芪党参鸡肾汤
- 黄金白玉汤
- 金菇肥牛汤
- 莲藕瘦肉珧柱汤
- 白菜香菇蹄花汤
- 牛蒡牛蛋汤
- 草菇海鲜汤
- 三色虾球汤
- 上汤芥蓝
- 鲜莲银耳汤
- 核桃花生煲凤爪
- 白菜珧柱炖鲜虾
- 什锦素伊面
- 客家煎蛋饼
- 雪梨青瓜粥
- 盘丝饼
- 秘制叉烧包
- 叉烧酱油炒饭
- 牛舌饼
- 干炒牛河
- 潮式牛肉煎饼
- 第四部分 清香酥烂之苏菜
- 拌海螺
- 白菜心海蜇皮
- 桂花腐竹
- 香卤仔鸡
- 茶香墨鱼丸
- 南京盐水鸭
- 生卤鲜虾
- 松仁拌油菜
- 卤水鸡块
- 虾仁炝韭菜
- 芽姜炒鸡片
- 香煎蟹盒
- 姜汁热窝鸡
- 油炸响铃
- 白炒刀鱼丝
- 蜜汁火腿
- 菱米鱼丁
- 芙蓉鸡片
- 糖醋小排
- 红烧狮子头
- 杭椒牛柳
- 炸凤尾大虾
- 四喜烤麸
- 碎烧鱼
- 烧酿茄子
- 松仁鱼米
- 生爆鳝丝
- 什锦干丝
- 青鱼划水
- 鸡粒榨菜鲜蚕豆
- 鲜虾干丝汤
- 冬瓜鲜虾豌豆汤
- 黄鱼雪菜汤
- 萝卜连锅汤
- 慈姑排骨汤
- 海蟹煮干丝
- 苦瓜银鱼汤
- 萝卜煮河虾
- 芥蓝排骨汤
- 莼菜黄鱼羹
- 笋干老鸭煲
- 风味鸡片汤
- 天麻川芎鱼头煲
- 海鲜杏鲍莼菜汤
- 板鸭草鱼煲
- 鲤鱼苦瓜汤
- 龙井鸡片汤
- 口蘑炖鸭
- 清汤一品鲜
- 花胶炖老鸭汤
- 金银饭
- 蜜枣粽子
- 三丝汤面
- 五丁包子
- 什锦包子
- 桂花馍
- 黄金饺
- 玻璃蒸饺
- 天下第一粥
- 第五部分 香鲜酸辣之湘菜
- 肉丝拌苦苣
- 碧绿脆笋
- 椒麻鸡片
- 泡酸黄瓜
- 椒麻猪舌
- 怪味山椒笋
- 陈醋螺头拌菠菜
- 红油拌四丝
- 卤汁豆腐
- 椒麻童子鸡
- 海椒鸡丁
- 腊肉大蒜
- 红椒炒花腩
- 香辣羊肉
- 家常牛肉粒
- 辣味茄丝
- 腊味合蒸
- 辣椒爆鳝片
- 干烹仔鸡
- 泡椒炒羊肝
- 鲇鱼炖茄子
- 萝卜干炒腊肉
- 虾片碎滑肉
- 辣炒肉皮
- 当红炸仔鸡
- 米椒鸡脆骨
- 剁椒鱼头
- 火爆泡椒鱿鱼
- 泡椒牛蛙
- 西芹鳝片
- 鸭血臭豆腐煲
- 麻辣萝卜干汤
- 花椒鱼片
- 鲤鱼炖冬瓜
- 煎豆腐汆菠菜
- 酸汤鲇鱼
- 鱼干莲藕蓝花汤
- 牛肉萝卜汤
- 鲜辣冬笋汤
- 排骨黄芽汤
- 奶汤蹄筋
- 山椒兔肉煲
- 鸡菌煲鱼头
- 酸萝卜老鸭汤
- 板栗炖仔鸡
- 卤肉年糕汤
- 益寿香菇汤
- 酸汤鸭子
- 瓦罐肚条
- 红汤牛肉
- 冬瓜莲米粥
- 辣菜米粉
- 鸡丝炝锅面
- 香葱鸡粒粥
- 什锦盒子
- 双色糯米饺
- 蛋花番茄面
- 酒糟汤圆
- 鸡蛋翡翠饼
- 第六部分 香脆鲜嫩之浙菜
- 香熏鹌鹑蛋
- 葱油黄豆芽
- 五味萝卜浸墨鱼
- 卤浸猪肝
- 烤鸭丝拌韭菜
- 芥菜毛豆仁
- 酒醉河蟹
- 五彩鱼皮
- 杭州卤肉
- 荸荠虾仁
- 酱汁莴笋
- 虎头鸭丁
- 豉椒爆黄鳝
- 木樨鲜贝
- 东坡肉
- 茄汁青鱼
- 鱼米映红椒
- 蛋烙生蚝
- 茉莉鸭片
- 蚬子干烧肉
- 炸千子
- 五彩鲜贝
- 鸡汁焖冬笋
- 西湖豆腐
- 椒炒肉条
- 龙井凤片
- 红烧牛蹄筋
- 杭椒炒素菇
- 西湖醋鱼
- 芥蓝爆双脆
- 党参银耳牛蛙汤
- 鸡块粉丝汤
- 莼菜鱼片汤
- 西施玩月
- 板栗炖牛肉
- 黄芪乌鸡汤
- 西湖银鱼羹
- 节瓜珧柱排骨汤
- 鸡肉蓝花汤
- 三丝鱼肚羹
- 莼菜汆鱼片
- 党参黑豆煲乌鸡
- 玫瑰墨鱼汤
- 南瓜蚬尖汤
- 银耳烩菜心
- 西湖莼菜汤
- 青笋金针汤
- 西湖牛肉汤
- 木耳菜鱼片汤
- 苦瓜排骨汤
- 蛋皮香菇烧卖
- 雪菜肉丝面
- 莲蓉甘露酥
- 萝卜丝饼
- 酥炸鸡包
- 咖喱鸡丝炒面
- 板栗油鸡饭
- 蚝皇餐包
- 黑米发糕
- 第七部分 清鲜味美之闽菜
- 大蒜菠菜拌蛤仁
- 菠萝沙拉船
- 卤猪尾
- 虾油豆腐条
- 木瓜丝拌黄瓜
- 卤味鲜鱿
- 卤菜卷
- 口蘑扁豆
- 糟汁肉片
- 凉拌芦笋
- 酥炸鲜鱿球
- 笋干蜜枣焖蹄髈
- 特色羊肉片
- 沙茶炒鸡丝
- 芥蓝炒蟹粉
- 生煎鸡翅
- 菠菜金华鸡球
- 虾爬肉炒时蔬
- 美味虾卷
- 红煨猪排
- 鸡丝茼蒿杆
- 芦笋炒北极贝
- 节瓜焖凤爪
- 腰豆西蓝花
- 黄蚬炒茼蒿
- 蒜蓉青口贝
- 山药炒蚬仁
- 韭黄鱼丝
- 福州蒸扇贝
- 炸熘河蟹
- 牡蛎萝卜汤
- 干贝芥菜汤
- 沙参玉竹老鸭汤
- 清汤鱼肚
- 陈皮蜜枣乳鸽汤
- 花生猪手汤
- 罗汉笋火腿汤
- 白蘑田园汤
- 百合扇贝蘑菇汤
- 茶树菇肉丸汤
- 福州鱼丸汤
- 芥菜咸蛋汤
- 咸酸菜蚝豉汤
- 花胶冬菇鸡脚汤
- 冬菜煲银鳕鱼
- 木瓜煲猪尾
- 三圆炖鸭汤
- 桂圆山药炖大鹅
- 清润响螺汤
- 蚝干瘦肉汤
- 文蛤丝瓜饼
- 龙凤炒饭
- 咖喱牛肉面
- 大枣山药粥
- 翡翠虾仁蒸饺
- 牡蛎煎饼
- 槟榔甜粥
- 韭菜鲜鱿水饺
- 火腿糯米烧卖
- 第八部分 浓香鲜美之徽菜
- 西芹拌香干
- 脆皮拌肠头
- 蜜汁干豆腐
- 香菜豆腐丝
- 凉拌牛板筋
- 泡红椒黄瓜
- 香葱拌毛蚶
- 芥末扁豆丝
- 徽式老烧鸡
- 醋汁豇豆
- 红糟五花肉
- 红桥羊肉
- 香辣小排骨
- 三色蒸蛋
- 草菇鸡心
- 鱼藏鲜
- 爆炒腊牛肉
- 咸鱼炒豆芽
- 辣子肥肠
- 红焖羊肉
- 罐焖五花肉
- 柚子炖公鸡
- 螃蟹瘦肉冬瓜汤
- 糟香猪肉汤
- 甲鱼焖羊肉
- 老鸭土豆杂汤
- 牛尾药膳煲
- 辣味羊肉煲
- 牛筋花生汤
- 枸杞淮山甲鱼汤
- 贺寿鲜桃饺
- 韭菜面汤
- 果仁蒸糕
- 胡萝卜牛肉水饺
- 羊肉烩面
- 茯苓黄芪粥
常见问题
分步彩图对新手帮助大吗？
帮助主要在关键动作上。刀工、下料顺序、火候变化这些文字不容易写清的环节，图能提供直观参照。但仍需结合实际灶具调整，图片是参照，不是唯一标准。
菜谱里的调味可以按个人口味改吗？
可以。家常菜本就因家而异，建议先按原比例做一次建立基准，再根据咸淡、油量逐步调整，并把改动记下来，避免每次凭感觉导致味道忽好忽坏。
适合完全没有基础的人吗？
适合入门，但建议从步骤短、食材少的菜开始。先熟悉切配和下锅顺序，再尝试工序较多的菜；遇到关键步骤多看图，通常比反复读文字更有效。
读者评论
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作者简介
张明亮
作者 · 中国
张明亮，国家特级厨师、中国烹饪大师、高级公共营养师，并担任全国餐饮业国家级评委，从事餐饮行业四十余年，曾在全聚德饭庄任厨师长、行政总厨。他长期致力于挖掘与整理传统烹调文化，出版烹饪类图书近百本，在美食与健康类写作上均有积累。其作品多面向家庭厨房，涵盖家常菜、川菜、经典老菜谱、滋补靓汤等题材，常以详步图解的方式讲解操作，步骤清楚、便于上手；他也关注节气与日常养生的结合，著有相关导引养生读物。关于其生卒年等个人资料，公开资料有限。
