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内容简介
编辑推荐
从编辑视角看,本书的价值在于其兼具知识性与实用性。它并非简单的食谱汇编,而是从文化根脉切入,梳理了谷物如何深刻塑造了华夏民族的饮食结构与文明进程。书中对每种谷物的讲解都配有相应的经典食谱或烹饪建议,使得历史知识与日常生活得以连接。对于希望深入了解中华饮食文化底层逻辑的读者而言,这本书提供了一个扎实的认知框架。其内容详实,表述平实,避免了过度学术化的枯燥,适合作为拓展知识边界的通识读物。在快餐文化和精细化饮食流行的当下,回归对主食本源的关注,亦能带来关于健康与可持续生活的启发。
适合谁读
适合
- 对中华饮食文化及历史渊源感兴趣的读者
- 注重食材本源,希望深化对主食认知的烹饪爱好者
- 寻求内容扎实,角度独特的通识类读物的阅读者
- 关注健康饮食,想了解传统谷物营养价值的普通大众
不适合
- 寻求详尽步骤图解或大量创新菜谱的纯实用派烹饪学习者
- 期待高度文学性或强烈叙事性的读者
阅读建议
- 建议按章节顺序阅读,以建立对五谷文化的系统性认知。
- 阅读时可结合当下饮食实践,思考传统智慧与现代生活的结合点。
- 对书中提到的历史典故或农事知识感兴趣处,可进行延伸查阅,以丰富阅读体验。
出版社简介
吉林科学技术出版社是一家以大众生活与科学普及读物见长的综合性科技出版社，出版方向集中在健康养生、科学科普、美食菜谱与育儿孕产等门类。库内图书中，《图解黄帝内经》所属的图解经典系列，以及《糖尿病吃对不吃错》《60周孕期营养与保健百科》等，体现其面向日常生活的实用出版取向；科普方面则有《鸟是恐龙的后裔吗》《千奇百怪的植物》《宇宙深处有角落吗》及“大科学家讲小科普”系列。作者资源包括《图解经典》编辑部、匡廷云、黄春辉、高颖、郭红卫、李宁、张晔及饮食生活编委会等。该社注重图文结合与步骤化呈现，如《家常川菜（3步图解版）》，便于普通读者理解使用；其余出版背景公开资料有限。
目录
- 版权信息
- 前言
- 知米面·识杂粮
- 营养五谷，平衡膳食
- 炒饭与盖饭
- 菜粥与肉粥
- 炒面与烩面
- 馒头与花卷
- 包子与饺子
- 中式面饼
- 面包与饼干
- 特色小吃
- 第一部分 便捷炒饭盖饭
- 彩椒牛肉炒饭
- 泡椒鸡丁炒饭
- 扬州炒饭
- 叉烧酱油炒饭
- 香菇菜心炒饭
- 山菜蘑菇炒饭
- 辣白菜炒饭
- 飞蟹蒸饭
- 茄香羊肉蛋炒饭
- 猪肉蟹柳炒饭
- 猪肉豆干炒饭
- 中式猪排盖饭
- 滑蛋虾仁烩饭
- 阳姜豆豉炒饭
- 番茄虾仁炒饭
- 三椒牛肉饭
- 鲜鱼炒饭
- 鲜香水果饭
- 火腿青菜炒饭
- 龙凤炒饭
- 肉末雪菜炒饭
- 银鱼蛋炒饭
- 美味酱油炒饭
- 海参虾仁炒饭
- 海南鸡饭
- 香葱野菜炒饭
- 素鸡毛豆炒饭
- 咸鱼豆芽炒饭
- 萝卜干黄金蛋炒饭
- 板栗油鸡饭
- 竹筒饭
- 百合芦笋肚菌饭
- 黑芝麻盖饭
- 香辣肉炒饭
- 原盅滑鸡饭
- 生炒糯米饭
- 荷香卤肉饭
- 荷叶鸡肉饭
- 木瓜奶香饭
- 滑蛋蟹柳烩饭
- 茄汁鱼柳饭
- 飘香八珍饭
- 腊肉土豆饭
- 蘑菇焖饭
- 排骨包饭
- 蔬菜牛腩烩饭
- 蜜汁八宝饭
- 红糟排骨盖饭
- 砂锅猪手饭
- 豌豆烤饭
- 四菌烩饭
- 鲜奶麦片饭
- 海鲜烩饭
- 虾蔬焖果饭
- 蔬菜包饭
- 坛肉米饭
- 素荤焖饭
- 美味香辣饭
- 板栗鲜贝饭
- 素四宝烩饭
- 西蓝花鳕鱼饭
- 鲜香美味饭
- 第二部分 营养菜粥肉粥
- 人参雪蛤粥
- 鲮鱼黄豆粥
- 皮蛋瘦肉粥
- 香葱鸡粒粥
- 菠菜芹菜粥
- 冬瓜红枣粥
- 黄花菜粥
- 三米桂圆粥
- 芹菜山楂粥
- 小枣高粱米粥
- 雪菜肉末粥
- 南瓜百合粥
- 大枣山药粥
- 鳄梨芋头粥
- 龙皇海鲜粥
- 鳕鱼草菇粥
- 苹果木瓜粥
- 莲子大枣银耳粥
- 笋尖猪肝粥
- 香菇鸡粒粥
- 鲜蘑粥
- 红枣海参淡菜粥
- 鲤鱼粥
- 八珍鲜粥
- 黄花蛋粥
- 猪杂粥
- 鱼片牛肉粥
- 五香鱼肉粥
- 猪肉冬笋粥
- 胡萝卜牛肉粥
- 油菜粥
- 芦荟香蕉粥
- 山药葡萄粥
- 红花豆芽粥
- 菠菜鸡粒粥
- 苦瓜皮蛋粥
- 大枣银耳粥
- 荷叶玉米须粥
- 百合玉竹粥
- 火麻仁菠菜粥
- 黑木耳粥
- 雪梨青瓜粥
- 牛腰粥
- 竹叶粥
- 大米银耳粥
- 油麦菜粥
- 韭菜大米粥
- 烟肉白菜粥
- 桂花糖莲藕
- 鲜藕大米粥
- 大麦牛肉粥
- 虾仁蜜豆粥
- 板栗牛腩粥
- 羊脊粥
- 羊腩苦瓜粥
- 大米羊肾粥
- 猪腰糯米粥
- 猪骨番茄粥
- 猪肚粥
- 甘蓝小鱼粥
- 猪肺粥
- 猪肝粥
- 第三部分 家常炒面烩面
- 罗汉斋炒面
- 咖喱鸡丝炒面
- 洋葱羊肉面
- 洛阳炒面
- 肉炒面片
- 美味炒面
- 枸杞肉丝炒面
- 五彩米粉面
- 蟹肉炒面
- 蛋酥炒面
- 意大利炒面
- 什锦鸡蛋面
- 红焖排骨面
- 孜然洋葱炒面
- 豉油生炒面
- 家常肉丝炒面
- 蝴蝶面
- 什锦面
- 传统大肉面
- 虾仁伊府面
- 双色鸡蛋面
- 八仙面
- 海苔蛋黄面
- 四川豆花面
- 四川担担面
- 藕丝炒面
- 蘑菇牛肉炒面
- 雪菜肉丝面
- 沙茶牛肉河粉
- 意式番茄面
- 黑椒牛柳意粉
- 风味米粉
- 香菇酱肉面
- 三鲜家常面
- 京味打卤面
- 茄汁牛肉面
- 番茄面
- 七彩鹿肉面
- 格拉条
- 宏图窝面
- 麻辣豆花面
- 芹黄牛肉面
- 猪肝菠菜面
- 回勺面
- 风味米粉
- 生炝海鲜面
- 素拌凉面
- 滑牛肉炒米粉
- 虾仁河粉
- 炒兴化粉
- 第四部分 大众馒头花卷
- 肉丁馒头
- 鸡蛋蒸馍
- 花式小馒头
- 金蛋小馒头
- 花式营养馒头
- 风味腊肠卷
- 山西肉夹馍
- 门丁
- 五仁馒头
- 南翔馒头
- 巧克力花卷
- 金银馒头
- 黏豆包
- 开花馒头
- 蜜汁花卷
- 奶香小花卷
- 趣味花卷
- 油酥麻花
- 蔬菜窝头
- 芹香黄金卷
- 文蛤卷
- 糯沙凉卷
- 海苔珍珠卷
- 豆面小窝头
- 米面牛蹄卷
- 粉果
- 双色卷
- 如意卷
- 夹沙荞糕
- 松穰鹅油卷
- 松子鸡油卷
- 鸡丝卷
- 银芽肉丝卷
- 果酱银丝卷
- 芥菜春卷
- 鸡丝春卷
- 银丝卷
- 香葱花卷
- 素菜馒头
- 香芋糯米卷
- 五彩开口糕
- 香煎雪菜馒头
- 玉米面饽饽
- 蜂蜜小馒头
- 如意锁片
- 窝窝头
- 香芋包
- 红豆沙包
- 煎糯米豆包
- 香糯紫菜卷
- 第五部分 百变包子饺子
- 水煎包
- 蟹肉小笼包
- 混汤包子
- 叉烧包
- 小笼灌汤包
- 冬菜鸭肉包
- 凤菇包
- 鹿肉包子
- 三鲜小包
- 家常小笼包
- 五丁包子
- 南瓜包
- 南瓜奶包
- 山东包子
- 猪肉包子
- 果酱包子
- 海鲜包子
- 素馅包子
- 冬菜包子
- 蟹黄饺
- 玉米面饺子
- 牛肉锅贴
- 白汁蛋饺
- 黄金汤饺
- 三鲜锅烙
- 虾粒栗米煎饺
- 炸酥饺
- 烫面炸饺
- 猪肉蒸饺
- 鸡汁锅贴饺
- 鲜肉灌汤饺
- 驴肉馅水饺
- 三彩饺子
- 兔饺
- 状元饺
- 笋肉馄饨
- 上汤珍珠饺
- 古道鱼汤水饺
- 水晶蒸饺
- 红油水饺
- 素馅锅贴
- 龙抄手
- 韭菜盒子
- 白菜猪肉水饺
- 牛肉灌汤蒸饺
- 胡萝卜牛肉水饺
- 虾肉烧卖
- 冰花煎饺
- 碧绿蒸饺
- 蛋皮香菇烧卖
- 第六部分 中式花样面饼
- 熏肉大饼
- 绿豆饼
- 南瓜饼
- 特色吊炉饼
- 板栗饼
- 古钱大饼
- 鸡蛋贯饼
- 荷叶饼
- 长子炒饼
- 广式老婆饼
- 牡蛎煎饼
- 金丝饼
- 海城馅饼
- 松散手抓饼
- 香脆松酥饼
- 苔烧薄脆饼
- 香煎鸡蛋饼
- 香葱羊肉饼
- 奶香玉米饼
- 烫面豆沙饼
- 天门葱花油饼
- 家常筋饼
- 鸡蛋翡翠饼
- 香煎鸡蛋饼
- 韭黄肉丝焖饼
- 韩国泡菜饼
- 甘蓝海鲜饼
- 牛舌饼
- 车轮饼
- 上海五仁酥饼
- 糖酥饼
- 奶香葡萄手制饼
- 太极薯蓉饼
- 冬瓜饼
- 巧克力夹心杂粮饼
- 香炸土豆饼
- 芙蓉香蕉饼
- 海苔米饼
- 潮式牛肉煎饼
- 蒜辣煎饼
- 白菜饼
- 芝麻蛋饼
- 麻香煎饼
- 提子豆沙金瓜饼
- 香米烤饼
- 蜂蜜麦香饼
- 客家煎蛋饼
- 黄瓜饼
- 风味小黏饼
- 眉毛酥饼
- 第七部分 西式面包饼干
- 乡村面包条
- 松仁果酱面包
- 金丝枣饼干
- 巧克力燕麦饼干
- 椰子饼干
- 黑巧克力碎饼干
- 炭烧煎饼饼干
- 绿豆吐司
- 蚕蛹面包
- 香酥蛋皮面包
- 葱香火腿包
- 夏巴塔面包
- 复活节十字面包
- 肉丁餐包
- 大杏仁包
- 香脆肉松面包
- 牛角包
- 洋葱火腿面包
- 奶油条面包
- 蓝莓面包
- 小圆面包
- 柠檬夹心饼干
- 香草杏仁饼
- 香脆长棍面包
- 小法包
- 林泽饼干
- 美国提子饼干
- 夏威夷果饼干
- 杨梅曲奇饼干
- 苏打饼干
- 菠萝辫子面包
- 开心果饼干
- 杂果皮饼干
- 双色巧克力面包
- 陈皮饼干
- 核桃面包
- 燕麦面包
- 黑芝麻夹心饼干
- 儿童奶香饼干
- 金麦吐司
- 圣诞餐包
- 第八部分 特色风味小吃
- 赖汤圆
- 脆麻花
- 炒河粉
- 贝壳脆
- 莲蓉酥皮包
- 金豆糕
- 腰果麻球
- 生仁芋蓉糕
- 什锦炒疙瘩
- 白糖糕
- 菜肉暄饼
- 麻香开口笑
- 素杨梅团
- 核桃酥饼
- 芝麻瓜子仁汤圆
- 夏莲
- 豌豆黄
- 枣泥米团
- 西米香芋糕
- 瓜仁芋球
- 糍粑
- 香酥羊肉饼
- 火腿三明治
- 枣泥山药糕
- 椰香红豆糕
- 艾窝窝
- 油炸糕
- 芋头汤圆
- 芝麻凉卷
- 香菜肉粒夹饼
- 锅烙
- 烫面豆沙饼
- 平洲福肉饼
- 桂花酥
- 叉烧酥饼
- 甜松糕
- 蜜枣发糕
- 小梅花香酥
- 奶油小果
- 果仁糕
- 太君酥
- 藕丝糕
- 吉士夹心饼
- 火腿酥
- 奶霜黑芝麻糕
- 七彩烤酥
- 枇杷酥果
- 鲜肉麻球
- 黄米枣糕
- 海苔吐司
- 红豆沙年糕
- 甜酥点
- 香炸酥梨果
- 枣泥软饼
- 芝麻汤圆
- 象生葫芦
- 椰蓉黑米糕
- 菊花松糕
- 叶儿粑
- 椰味小汤圆
- 驴打滚
- 七彩蛋卷
- 萝卜煎糕
常见问题
这本书是食谱书吗？
内容是否过于专业难懂？
书中提到的食谱是否容易操作？
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读者评论
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作者简介
张明亮，国家特级厨师、中国烹饪大师、高级公共营养师，并担任全国餐饮业国家级评委，从事餐饮行业四十余年，曾在全聚德饭庄任厨师长、行政总厨。他长期致力于挖掘与整理传统烹调文化，出版烹饪类图书近百本，在美食与健康类写作上均有积累。其作品多面向家庭厨房，涵盖家常菜、川菜、经典老菜谱、滋补靓汤等题材，常以详步图解的方式讲解操作，步骤清楚、便于上手；他也关注节气与日常养生的结合，著有相关导引养生读物。关于其生卒年等个人资料，公开资料有限。
