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内容简介
爱吃面食的人很多，但一想到做面食，就开始“犯难”：揉面、发面、造型、蒸拌……技艺的细小差别就会让面食的口感千差万别，甚至完全失败。学面食关键看方子，成功更要靠窍门。有着家传技艺的馨月老师无保留分享几十年的面食技能。日常三餐，快手主食无需发酵；发酵类面食，一步一图，跟着做就行，清晰简明的步骤示范，详细的美味小贴士“近乎啰嗦”，让你避开操作误区，即使是零基础的新手，也能一次成功。技能专题页详解各类面食制作要义，化繁为简，举一反三，无需思考，跟着做就成！132道花样主食，不需要报班学，轻松在家做。筋道的面条、酥脆的薄饼，鲜美多汁的饺子、馄饨、锅贴，蓬松香甜的馒头、发糕、花卷，皮薄馅多的包子，造型精致的酥油糕点……将幸福的味道与家人一起分享吧。
编辑推荐
这是一本面向家庭厨房的面食实操指南，最大价值在于把看似复杂的揉面、发面、造型、蒸拌拆解成可跟着做的步骤。作者以家传技艺和多年经验为基础，先区分快手主食与发酵类面食两条路径：日常三餐无需发酵，降低入门门槛；发酵类则一步一图，配合“近乎啰嗦”的小贴士，把容易失败的细节提前讲透。书中还设有技能专题页，梳理各类面食的制作要义，帮助读者举一反三，而不是死记单一配方。132道花样主食覆盖面条、薄饼、饺子馄饨、馒头花卷、包子及酥油糕点等常见品类，结构清晰，适合按需查阅。阅读时建议先通读技能专题，再挑一类面食集中练习，遇到问题回看小贴士，比从头到尾泛读更有效。整体定位务实，适合想在家稳定做出面食、又不想报班的学习者。
适合谁读
适合
- 零基础想在家学做面食的厨房新手
- 希望丰富家庭三餐主食种类的做饭爱好者
- 需要步骤清晰、可随时查阅配方的人
- 对发酵面食屡次失败想系统补课的学习者
不适合
- 追求专业面点师级别技艺的进阶读者
- 只想看菜谱图片、不愿动手实操的人
- 需要无麸质或特殊饮食方案的读者
阅读建议
- 先读技能专题页掌握揉面发面要点，再挑一类面食集中练习
- 做发酵面食时严格按一步一图操作，遇到问题回看小贴士
- 把书放在厨房随手可查，按日常三餐需求挑选快手方子
- 每做完一款记录失败点，对照书中窍门逐个排除
出版社简介
江苏凤凰科学技术出版社
中国 · 成立于 1978 年
江苏凤凰科学技术出版社主要出版科技学术专著、实用科技图书、科普读物及生活类图书，聚焦生命科学与环境科学领域，并兼顾艺术、建筑、时尚与励志成长等方向。库内代表图书包括李汝珍《镜花缘》、丹纳《艺术哲学》、傅雷《世界美术名作二十讲》、约翰·古尔德《亚洲鸟类图鉴》、王意成《花卉博物馆（第二版）》以及《图文新解园冶》《梁思成讲古建：精编插图版》等，兼收汉英对照《父与子：汉英对照》。作者资源涵盖李汝珍、丹纳、傅雷、约翰·古尔德、王意成、赵农、卜劳恩、李文昊等。该社出版特色在于将学术科普与艺术鉴赏、建筑园林、生活实用类图书相结合，注重图文并茂与经典作品的普及化呈现。
目录
- 版权信息
- 老时光里的面香
- 第一章 初学面食
- 中式面食的基本分类
- 水调面
- 发酵面
- 酥糕浆面
- 中式面食材料分类
- 面粉
- 水
- 乳制品
- 蛋
- 其他液体
- 糖类
- 油脂
- 酵母
- 其他膨发剂
- 中式面食的熟制方法
- 蒸
- 煮
- 烤
- 炸
- 煎
- 烙
- 炒
- 复式
- 制作中式面食的工具
- 面案
- 电饼铛
- 蒸笼
- 蒸锅
- 擀面杖
- 平底锅
- 盖帘
- 原汁机、料理机
- 厨师机
- 模具
- 秤、量匙
- 面包机
- 玉米皮、纱布、蜡纸
- 压面机
- 第二章 水调面食
- 水调面
- 水调面食的制作
- 制作“死面”食品的知识点概括
- 面条基础制法
- 制作面条面粉的选择
- 加不加碱的困惑
- 水的比例
- 手擀面的基本做法
- 手擀面的储存
- 用压面机做面条
- 煮面条
- 家常面条
- 榨菜肉丝面
- 阳春面
- 红烧牛肉面
- 羊肉汆面
- 茄子焖面
- 素酱荞麦面
- 香椿酱拌面
- 番茄鸡蛋面疙瘩
- 臊子抻面
- 四季豆蒸面
- 老北京炸酱面
- 紫甘蓝打卤面
- 四季豆蛤汤面
- 酱香小排翡翠扯面
- 油泼面
- 蚝油三丝炒面
- 咖喱鲜虾乌冬面
- 猫耳朵
- 南瓜面
- 彩色剪刀面
- 薄饼基础制法
- 和薄饼面团
- 擀制薄面皮
- 和发面饼面团
- 烙饼的技巧
- 薄饼
- 葱花淋饼
- 西葫芦糊塌子
- 奶香玉米煎饼
- 春饼
- 三合面烀饼
- 家常葱油饼
- 饺子、锅贴、馄饨基础制法
- 自制饺子皮
- 肉馅的处理
- 蔬菜馅的处理
- 水饺基本包法
- 自制馄饨皮
- 拌馄饨馅
- 馄饨的配汤
- 馄饨的包馅
- 锅贴、盒子的擀皮和包馅
- 饺子、锅贴、馄饨
- 冰花煎饺
- 玫瑰抱蛋煎饺
- 青椒牛肉锅贴
- 荠菜水晶煎饺
- 鲍芹脆皮锅贴
- 花素蒸饺
- 翡翠蒸饺
- 黄瓜杏鲍菇蒸饺
- 白菜鲜肉饺子
- 胡萝卜素饺子
- 韭菜虾皮素饺子
- 三鲜饺子
- 翡翠牛肉饺子
- 金银元宝饺
- 柳叶蒸饺
- 香煎水晶馄饨
- 鸡汤鲜虾馄饨
- 小白菜馄饨
- 紫甘蓝小馄饨
- 其他包馅类
- 鲜肉芹菜烧卖
- 糯米烧卖
- 鲜肉汤包
- 烫面菠菜肉包
- 烫面苔菜包
- 白芝麻酥饼
- 南瓜丝大饼
- 烙层饼
- 洋葱牛肉馅饼
- 韭菜烙饼
- 第三章 发面类面食
- 发酵面
- 面到底该怎么发？
- 发酵法有什么区别？
- 酵母要不要提前用水泡开？
- 到底要发酵多长时间？
- 怎样判断面团是否已经发好了？
- 天冷的时候怎样发面？
- 馒头、发糕等基础制法
- 制作馒头用什么面粉较为理想？
- 蒸熟的馒头为何会与蒸笼布粘连？
- 为何馒头蒸熟后全部粘连在一起？
- 蒸馒头或包子的锅选用哪种好？
- 到底是凉水上屉还是热水上屉？
- 蒸的过程中还有哪些注意事项？
- 蒸好的馒头关火后能否立即开盖？
- 蒸好的馒头或包子怎么保存？
- 二次发酵的时候要注意什么？
- 馒头
- 刀切馒头
- 奶香白馒头
- 南瓜馒头
- 全麦花式馒头
- 玉米馒头
- 螺旋彩纹馒头
- 绣球馒头
- 发糕
- 南瓜红枣发糕
- 玉米蜜豆发糕
- 核桃紫薯发糕
- 黑香米发糕
- 双色发糕
- 黑加仑小米发糕
- 红糖桂圆发糕
- 花卷
- 葱油花卷
- 脆底玉米卷
- 腊肠卷
- 五香紫土豆花卷
- 金丝卷
- 双色紫薯卷
- 黄金如意卷
- 香煎椒盐卷
- 包子基础制法
- 包子皮
- 可口的馅料
- 发酵及蒸制
- 基本包法
- 包子
- 葱酱肉包
- 木耳虾皮青菜包
- 鲜笋包
- 全麦双菇包
- 黄金香菇肉丁包
- 韭菜猪肉包
- 豇豆大包
- 钊包（荷叶包）
- 抹茶豆沙包
- 饼类
- 蛋奶烤饼
- 黄金千层蒸饼
- 红豆烙饼
- 酒酿饼
- 糖酥饼
- 萝卜丝饼
- 第四章 百变面点
- 卡通面点
- 豆沙猪宝宝
- 蝴蝶馒头
- 豆球
- 胡萝卜蛋饼
- 草莓馒头
- 小熊猫
- 玫瑰馒头
- 奶黄包
- 苋菜花朵蒸饺
- 花朵紫米饭蒸饺
- 风靡街头的小吃
- 肉夹馍
- 肉龙
- 发面大麻花
- 鸡蛋灌饼
- 油条
- 煎饼果子
- 红糖锅盔
- 凉皮
- 家乡味面食
- 岐山臊子面
- 乳山喜饼
- 糖三角
- 武汉热干面
- 黄馍馍
- 杠子头
- 油旋儿
- 榆钱窝窝头
- 芹菜叶窝窝头
- 酥油糕点
- 荷花酥
- 菊花酥
- 桃花酥
- 蛋黄酥
- 广式椰蓉月饼
- 苏式椒盐月饼
- 五仁月饼
- 椒盐牛舌饼
- 肉松酥饼
- 开口笑
常见问题
完全没有做过面食，能直接上手吗？
可以。书中区分了无需发酵的快手主食和发酵类面食，新手可先从快手方子入手建立信心，再按一步一图的发酵类步骤循序渐进。
书里的配方适合日常家庭操作吗？
从资料看，书中主打日常三餐和家庭分享，132道主食覆盖常见品类，步骤与小贴士侧重避开操作误区，定位就是在家轻松做。
需要准备很多专业工具吗？
资料未强调专业设备，主要围绕揉面、发面、造型、蒸拌等基础环节展开，家庭常规厨具即可起步，具体工具可结合方子按需准备。
读者评论
查询本书
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作者简介
馨月
作者
馨月是一位专注于中式面食领域的美食作者。公开资料有限，目前可知其名下有两种作品，分别为《中式家常面食》与《中式面食入门》，均归入美食类。从书名与题材来看，她的写作方向集中在中式面食的家常制作与入门教学上，面向希望在家动手实践面食的普通读者，内容偏重实际操作与基础技法，而非饮食文化考证或专业烹饪理论。这样的定位使她的作品更适合初学者和家庭厨房场景，读者可以从中了解面食制作的基本路径，并逐步上手尝试。尽管关于她本人的生平、籍贯与从业背景暂无可靠公开信息，但从已有作品可以看出，她选择以贴近日常的方式介绍中式面食，强调可操作性，降低了入门门槛。对于想要系统接触中式面食制作的读者而言，她的这两本书提供了一个务实而平易的起点。
