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内容简介
距离《玩味简烹1》出版后，暌违四年，潮汕食家林贞标对于简烹之道又有了新的体悟。简烹不仅是为了最D化保留食材的本味和营养价值，是方今重口味、繁加料烹饪法的去芜存菁，也是一种贴近自然、回归本真的生活态度和境界，更是新时代国人健康、民族崛起和国家强盛的必然要求和趋势。本书沿用前作热忱、风趣的口吻，向读者娓娓道来简烹工作室最新的研究成果。全书分为六部分。第一部分再叙潮食简烹之道，多角度解说简烹的要义、缘由和层次；第二至六部分依次从鱼、肉、海鲜、蔬菜和米类食材入手，介绍其家常简烹做法和创意心得。不掉书袋，不弄玄虚，以鲜活的联觉体验和清爽的效果图证，让读者身临其境地感受耐人寻味的简烹魅力。
编辑推荐
《玩味简烹 2》是美食家林贞标继前作之后，对‘简烹’理念的又一次深入实践与哲学提炼。本书并非一本传统意义上的菜谱合集，它更像是一部关于饮食美学的随笔集，核心在于传递一种‘以简驭繁’的生活态度。作者林贞标以其深厚的潮汕饮食文化底蕴和数十年的美食探寻经验为基底，将烹饪从繁杂的技术中解放出来，回归食材本味与烹饪初心。书中对‘火候’‘原味’‘时令’的探讨，已超出技法层面，触及东方饮食哲学中‘道’的范畴。相较于第一册，本书更侧重于理念的深化与场景的拓展，加入了更多关于家庭日常、一人食、应急料理的思考，实用性更强。其文字质朴却富有感染力，能让读者在阅读中自然放缓节奏，重新审视自己与食物、与厨房的关系。对于在快节奏生活中渴望获得烹饪乐趣与心灵慰藉的现代人而言，这本书提供的不仅是一系列可操作的简化方案，更是一把开启‘疗愈式烹饪’大门的钥匙。
适合谁读
适合
- 追求高效、健康、美味兼顾的都市忙碌人群
- 热爱美食但恐惧复杂烹饪步骤的厨房新手
- 对生活美学和饮食哲学感兴趣的阅读者
- 希望为日常家庭饮食注入新灵感的居家者
不适合
- 追求精确计量、详细步骤的传统食谱学习者
- 需要系统学习专业烹饪技法的从业者或深度爱好者
阅读建议
- 建议先通读前两章的理念部分，理解作者‘简烹’的核心思想，再翻阅具体菜例
- 阅读时不妨结合自身厨房经验，思考如何将书中的‘简化’思维应用到自己的日常料理中
- 可将本书置于厨房或餐桌旁，作为灵感来源，随用随翻，不必拘泥于线性阅读
出版社简介
河北科学技术出版社
中国 · 成立于 1984 年
河北科学技术出版社是一家以理工、农业、医药及科普生活类图书为主要方向的出版社，公开资料显示其前身为河北人民出版社科学技术编辑室，现隶属河北出版传媒集团。从库内319种图书看，该社出版方向覆盖社会文化、教育、社会心理学、科学普及与理财等门类，既有《矿物宝石大百科》《小五台山常见植物图鉴》等科普图鉴，也有《写给孩子的AI启蒙书》等面向青少年的科技读物；《时间》《成为你自己》等译作与马斯洛等作者资源，体现其在心理学与科学人文领域的选题积累。
目录
- 版权信息
- 序·食之道
- 再唠简烹
- 逛菜市场，是一个 好厨师的基本功
- 菜系，味型也
- 懂得了“横味”，简烹就有了层次
- 饮食方式的觉醒
- 吃面子，还是吃里子
- 花样做肉
- 肉的清洁与保存
- 简烹猪粉肠
- 五花肉杂谈
- 五花肉万岁之白煮五花肉
- 五花肉万岁之蟹糊炒五花肉
- 五花肉万岁之凉拌
- 关于猪腿
- 一桌家宴的灵魂——肉汤
- 一道神来之笔的菜——波罗蜜炖鸡
- 心灵跳动的汤，简称“跳跳汤”
- 枇杷鸭骨汤
- 鸡蛋可以变着花样吃——白玉盏
- 一块绝佳的茶点
- 就爱吃鱼
- 鱼的保存方法
- 最爱巴浪鱼和花仙鱼
- 酸菜河鲫煲
- 天生丽质，何须整容——紫菜炖鲍鱼
- “搭鱼鼎仔”
- 潮式家烧很简烹
- 一道不是简烹的蒸鱼尾
- 说一千道一万，还是要洗干净——南姜鱼片汤
- 一道鱼子酱的菜
- 海鲜要鲜
- “半煎煮”海鲜，一招鲜吃遍天
- 刺身料理杂谈
- 关于刺身的几道菜之金枪鱼刺身
- 关于刺身的几道菜之虾生
- 关于刺身的几道菜之龙虾生
- 不去肠的虾，吃起来很恶心——九层白玉托红龙
- 有感情的薄荷石螺汤
- 多子多福
- 蔬菜灵魂
- 青菜的料理
- 萝卜万岁之白玉怀春
- 一根比心还软的茄子之青花茄子
- 一根比心还软的茄子之清炒茄棒棒
- 一根比心还软的茄子之简烹白茄
- 一根比心还软的茄子之咸蛋炒茄
- 一碟小菜
- 把笋做好了，像梨一样甜美——犀非犀，玉非玉
- 一道随心所欲的菜——凉拌不知味
- 春天吃春芽，春心也萌动
- 煎莲藕
- 松茸杂谈
- 关于松茸的几道菜之清洗
- 关于松茸的几道菜之干煎松茸
- 关于松茸的几道菜之松茸汤
- 干煎荔枝菌
- 吃黑松露的大学问就是简单点吃——黑松露烩炒蛋
- 清水菜，专治味蕾丧失
- 无限可能的搭配
- 米饭变奏
- 论吹牛炒饭
- 菠萝海鲜炒饭
- 卤鹅边角料炒饭
- 萝卜炒饭
- 五一劳动节食物狂想曲
- 简得不用烹的凤凰山栀粽
- 潮汕甜食与中国梦的巧合
常见问题
没看过《玩味简烹》第一册，能直接看这本吗？
完全可以。第二册在理念上是独立的，且内容更为深化和拓展。书中会对核心概念进行阐述，新读者不会有理解障碍，反而能直接接触到作者最新的思考成果。
书中提供的菜式是否很难复制？
恰恰相反，本书的宗旨就是‘简烹’。作者刻意避开了对稀有食材和复杂技法的依赖，主要着眼于家常食材和化繁为简的烹饪逻辑，绝大多数菜例都具有很高的可操作性和复现性。
这本书和普通菜谱最大的区别是什么？
最大区别在于重心不同。普通菜谱以‘步骤’为中心，本书以‘理念’为中心。它旨在改变您看待烹饪的思维方式，从‘我要做什么菜’转变为‘我如何用简单的方法激发食材的本味’，从而获得更自由、更愉悦的烹饪体验。
读者评论
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作者简介
林贞标
作者
林贞标是一位以美食写作为主的作者，目前公开资料有限，尚不清楚其国籍、生卒年与英文名等信息。从库内收录的两部作品《玩味简烹 2》与《玩味餐配茶》来看，他的写作围绕日常饮食展开，既关注简化工序的家常烹饪，也探讨餐与茶的搭配关系，属于美食类图书中偏重实践与生活趣味的类型。其文字风格倾向于从具体做法和味觉体验入手，把烹饪技巧与饮食心得融入轻松的叙述之中，读者可循着书中思路动手尝试，而非仅作纸上谈资。两部作品题材相近而各有侧重，一本谈简烹，一本谈餐茶相配，显示出作者对“吃得简单而有滋味”这一生活方式的持续兴趣。现有资料不足以勾勒其完整生平，但就作品而言，林贞标在美食写作中提供了一种贴近日常、注重实操的视角，适合对家常烹饪与餐茶搭配感兴趣的读者参考。
