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内容简介
编辑推荐
作为编辑，我认为这本书的价值在于其“稳定性”。它不追逐一时的网红菜式，而是收录了经过时间检验的家常菜谱，如红烧肉、番茄炒蛋、清蒸鱼等，这些菜谱构成了许多人味觉记忆的基石。书中对食材处理和烹饪原理的说明，有助于烹饪新手建立正确的厨房基础认知，避免常见误区。对于已有一定经验的下厨者，它则是一本可靠的备忘录和灵感来源，能让人重新审视那些最熟悉的菜肴，或许能发现被忽略的细节。
在当今美食信息爆炸的网络时代，这本纸质书的意义在于其经过筛选和验证的系统性。网络菜谱质量参差不齐，而本书由专业编委会审定，内容准确性更有保障，排版清晰，便于在厨房中实地翻阅。它更像一位沉稳的导师，传授的是扎实的、可复制的家庭烹饪逻辑，而非浮夸的表演。对于真心想为家人做好一日三餐，追求“锅气”和“家味”的读者而言，这是一本值得放在手边的工具书。
适合谁读
适合
- 刚刚开始学习自己做饭的厨房新手，需要清晰基础的指引
- 负责家庭日常饮食，希望丰富菜谱、提升烹饪成功率的主厨们
- 对传统家常菜式感兴趣，想系统了解其做法的饮食文化爱好者
- 追求健康饮食，希望自己掌控食材与调味，减少外食的上班族
不适合
- 追求极致创新、高级餐厅技法或分子料理等前沿烹饪理念的美食家
- 希望寻找大量快手菜、五分钟菜谱，对烹饪过程耐心极为有限的读者
阅读建议
- 建议先通读目录，按食材或菜系分类，找到自己最感兴趣或最常烹饪的部分开始实践
- 阅读时不必拘泥于顺序，可将它作为工具书，根据当日购买的食材随时查阅相关做法
- 实践时，首次尽量严格遵循书中步骤与用量，成功后再根据个人口味进行微调，以此建立信心
出版社简介
吉林科学技术出版社是一家以大众生活与科学普及读物见长的综合性科技出版社，出版方向集中在健康养生、科学科普、美食菜谱与育儿孕产等门类。库内图书中，《图解黄帝内经》所属的图解经典系列，以及《糖尿病吃对不吃错》《60周孕期营养与保健百科》等，体现其面向日常生活的实用出版取向；科普方面则有《鸟是恐龙的后裔吗》《千奇百怪的植物》《宇宙深处有角落吗》及“大科学家讲小科普”系列。作者资源包括《图解经典》编辑部、匡廷云、黄春辉、高颖、郭红卫、李宁、张晔及饮食生活编委会等。该社注重图文结合与步骤化呈现，如《家常川菜（3步图解版）》，便于普通读者理解使用；其余出版背景公开资料有限。
目录
- 版权信息
- 前言
- 下厨须知
- 家常菜 基础常识
- 01 焯 水
- 02 油 温
- 03 过 油
- 04 上 浆
- 05 握刀与扶料
- 06 挂 糊
- 家常菜 辛香料处理
- 01 大葱的处理
- 02 老姜的处理
- 03 大蒜的处理
- 04 花椒水和葱姜汁的做法
- 05 辛香料处理的保存
- Part 1 开胃小菜
- 泡菜
- 果味辣白菜
- 白菜辣泡菜
- 韩国泡菜
- 醋泡白菜胡萝卜
- 拌黄瓜
- 椒麻扁豆
- 川辣黄瓜
- 酸辣黄瓜
- 酱油泡萝卜皮
- 辣腌萝卜条
- 萝卜丝拌海蜇丝
- 椒豆卷心菜
- 牛肉丝拌苦苣
- 炝拌三丝
- 甜杏仁菠菜
- 蒜泥茄子
- 萝卜干腊肉炝芹菜
- 怪味山椒笋
- 酱汁莴笋
- 花椒莴笋丝
- 糖蒜
- 浪漫藕片
- 拌牛蹄
- 翡翠拌腰花
- 蒜香空心菜
- 酱肉拌豇豆
- 干拌牛肉
- 红油猪蹄筋
- 酱猪耳
- 京葱拌耳丝
- 麻辣皮丝
- 酱牛肉
- 炝拌牛百叶
- 芥末鸭掌
- 姜汁鸭掌
- 青红椒泡凤爪
- 鲜笋炝肚片
- 四川老泡坛
- 五香酱鸡脖
- 拌鱼丝
- 椒凤爪牙
- 脆鱼拌干丝
- 葱油海螺
- 温拌蛎黄
- 双椒拌螺丁
- 五香海带丝
- 香葱拌毛蚶
- 香芹拌豆干
- 椿芽拌豆腐
- 双鲜拌青笋
- 肉丝拉皮
- 三鲜拌豆腐
- 西芹拌香干
- 泡菜银芽
- 辣味金针菇
- 胡萝卜炝冬菇
- 双鲜拌金菇
- 香葱炝木耳
- 香菇泡菜
- 炝拌三彩腐竹
- 芹菜拌腐竹
- Part 2 快手炒菜
- 醋熘白菜
- 麻辣白菜
- 肉丁爆豌豆
- 虾干炒油菜
- 家常醋熘藕
- 清炒四角豆
- 鱼香茄条
- 紫茄子炒青椒丝
- 芹菜炒豆干
- 西红柿炒鸡蛋
- 西红柿菜花
- 素炒黄瓜
- 栗子扒油菜
- 醋熘土豆丝
- 树椒土豆丝
- 鱼香豆角
- 牛肉炒苋菜
- 虾酱炒四季豆
- 绿豆芽炒粉
- 生煸豆苗菜
- 清炒空心菜
- 干煸茶树菇
- 西芹百合炒腰果
- 脆肠炒鸡腿菇
- 什锦豌豆粒
- 葱油草菇
- 传统熘肉段
- 糖醋肉段
- 葱爆肉丝
- 五彩炒肉丝
- 鱼香肉丝
- 香辣肉丝
- 鲜果咕咾肉
- 果仁肉丁
- 滑熘里脊
- 木须肉
- 扒牛肉条
- 辣子牛肉丁
- 青椒牛肉丝
- 麻辣牛筋
- 孜然羊肉
- 猪肝炒菠菜
- 菠萝里脊
- 酱爆肚仁
- 爆炒羊肚
- 焦熘大肠
- 香滑鸡块
- 银杏炒鸡丁
- 银芽炒鸡丝
- 滑熘鸡丁
- 辣子鸡丁
- 滑熘鸡片
- 芫爆鸡片
- 醋熘仔鸡
- 东安仔鸡
- 香辣乡村小炒鸡
- 鱼香碎滑鸡
- 香辣麦芽鸡
- 白扒豆腐
- 葱香豆腐
- 麻辣冻豆腐
- 咸蛋黄烧豆腐
- 水熘豆腐
- 蛋黄瓜仁炒菠菜
- 熘松花蛋
- 香椿煎鸡蛋
- 苦瓜煎蛋
- 韭黄炒鸡蛋
- 红烧鳜鱼
- 抓炒鱼条
- 糖醋鲫鱼
- 老妈带鱼
- 蒜香银鳕鱼
- 焦熘鱼片
- 糖醋黄鱼
- 泡椒鱼丁
- 五彩鱼丝
- 清香鱿鱼丝
- 芹菜炒鱼丝
- 清炒虾仁
- 柿汁虾仁
- 香辣扇贝
- 虾仁炒鲜奶
- Part 3 汤羹炖品
- 汆丸子白菜
- 银杏蔬菜汤
- 百合南瓜羹
- 荸荠冬瓜汤
- 荸荠芹菜降压汤
- 菠菜银耳羹
- 地瓜荷兰豆汤
- 冬瓜八宝汤
- 冬菜豆芽汤
- 番茄蛋花汤
- 冬笋莴苣汤
- 翡翠松子羹
- 土豆菠菜汤
- 健康蔬果汤
- 苋菜豆腐煲
- 海带丝瓜汤
- 番茄皮蛋汤
- 口蘑竹荪汤
- 草菇木耳汤
- 白蘑田园汤
- 白雪银耳
- 八珍益气补血煲
- 白玉猪肚汤
- 板栗排骨汤
- 菠菜猪肝汤
- 当归补血汤
- 四宝上汤
- 红枣莲藕猪蹄汤
- 醋椒丸子汤
- 桂圆牛肉汤
- 咖喱牛肉汤
- 萝卜牛肉汤
- 清汤牛肉丸
- 丝瓜牛筋煲
- 西红柿炖牛腩
- 酸辣肚丝汤
- 牛肚炖冬菇
- 酸菜五花肉汤
- 当归炖羊肉
- 羊肉冬瓜汤
- 清炖羊肉
- 羊杂汤
- 淮山煲羊肚
- 百果鸡煲
- 白果莲子乌鸡汤
- 蘑菇炖鸡
- 莼菜鸡丝汤
- 当归红花鸡汤
- 白果腐竹炖乌鸡
- 党参花生凤爪煲
- 黑豆乌鸡汤
- 牛肝菌鸡脚汤
- 三七母鸡汤
- 鸡蓉玉米羹
- 桂花鸭煲
- 淮山老鸭汤
- 海带鸭舌汤
- 醋椒鸭架汤
- 酸辣鸡蛋汤
- 莼菜鸽蛋汤
- 粉丝鸡蛋汤
- 豆腐什锦汤
- 豆腐海参汤
- 淡菜鲫鱼汤
- 冬蓉鱼片汤
- 草菇鱼头汤
- 豆腐鱼尾汤
- 茶香鸡汁鱼片汤
- 冬笋香菇鱼丸汤
- 老姜鲈鱼汤
- 莴笋海鲜汤
- 清汤鱼肚
- 青苹果鲜虾汤
- 龙井虾片汤
- 番茄虾仁汤
- 草菇海鲜汤
- 萝卜丝炖螃蟹
- 飞蟹粉丝煲
- 蟹棒玉米汤
- 八爪鱼煲
- 蛤蜊丝瓜汤
- 腐竹蛤蜊汤
- 银芽白菜蛎黄汤
- Part 4 燕鲍参翅
- 玻璃海参汤
- 冰糖枸杞燕窝
- 清汤燕菜
- 鸡汁燕窝汤
- 酸辣海参汤
- 五彩海参汤
- 双宝海参汤
- 鹑蛋海参煲
- 玉枣海参
- 萝卜鲍鱼汤
- 参耳木瓜汤
- 奶汤鲍鱼羹
- 清汤鲍鱼丸
- 蟹黄鱼翅
- 雪花鱼翅
- 三鲜鱼翅
- 清汤鱼翅
- 鱼翅羹
- Part 5 家常主食
- 八珍仙粥
- 雪梨青瓜粥
- 桂圆姜汁粥
- 百合三鲜粥
- 大枣山药粥
- 黑木耳粥
- 干贝鸡粥
- 时蔬鸡蛋炒饭
- 翡翠蛋炒饭
- 蘑菇焖饭
- 叉烧肉炒饭
- 全家福汤面
- 豆腐炸酱面
- 肉丝干拌面
- 牛肉炒面
- 豆沙包
- 秘制叉烧包
- 香葱花卷
- 金银花
- 风味夹肉饼
- 韭菜盒子
- 碧绿蒸饺
- 白菜猪肉水饺
- 芹菜馄饨
- 绿茶面包
- 双色巧克力面包
- 果味蛋糕
- 奶油蛋糕卷
- 草莓丹麦包
- 红枣蛋糕
- 香杯糕
- 果酱叶子蛋糕
- 布朗泥蛋糕
- 白巧克力芝士蛋糕
- 玉米月牙饼干
- 绿茶曲奇条
- 果酱饼干
- 巧克力曲奇饼干
- 雪米饼
- 脆桃仁饼干
- 陈皮饼干
- 金橘干饼干
- 杂果皮饼干
- 什锦果仁派
- 杏仁酥
- 布朗杏仁派
常见问题
这本书的菜谱会不会过时？
对于完全没有经验的人，这本书是否友好？
这本书的特色是什么？与其他菜谱书有何不同？
读者评论
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作者简介
饮食生活编委会是吉林科学技术出版社美食菜谱类图书的编写团队，成员中包括中国烹饪大师、国家高级公共营养师夏金龙等烹饪与营养专家。该编委会围绕日常家庭饮食，策划编写了《家常川菜（3步图解版）》《新手家常菜》《简易家庭烘焙》《麻辣川湘菜》《家常主食（3步图解版）》等三十余种作品，常见分类为美食。其编写以家常易学、图文分解为特色，多采用分步图解的方式呈现操作流程，方便读者按图实践，兼顾菜式的地域风味与家庭日常烹饪的实用性。编委会作为集体署名，公开资料有限，主要承担菜谱类图书的选题策划与内容编写工作。
