标签
内容简介
编辑推荐
适合谁读
适合
- 追求烹饪知其所以然、希望从原理层面提升厨艺的爱好者
- 关注饮食健康，想了解烹饪加工如何影响食物营养价值的读者
- 对食品科学有兴趣，喜欢用理性思维探索日常生活现象的求知者
- 经常下厨但感觉遇到瓶颈，希望突破经验局限、获得系统指导的家庭烹饪者
不适合
- 仅寻求快速、简单、步骤化食谱的纯实操新手
- 对科学原理和细节解释缺乏耐心，只想要直接结论的读者
阅读建议
- 建议先通读前几章关于热量传递、水分状态等基础原理部分，建立知识框架
- 阅读时可结合自身常做的菜式进行联想与对照，尝试用书中的原理分析自己的烹饪过程
- 书中涉及实验和数据处不必强求一次记住，可将其视为工具，在日后遇到具体问题时再回来查阅参考
出版社简介
贵州人民出版社是一家立足贵州的综合性出版机构，其出版方向覆盖建筑、外国文学、东方哲学与历史读物等领域。库内现有图书二百三十二种，代表性作品包括梁思成的《中国建筑史》、川端康成的《雪国》《古都》《伊豆的舞女》《千只鹤》、牟宗三的《中国哲学十九讲》、蒋廷黻的《中国近代史》以及《罗生门》等，作者资源涵盖建筑学、外国文学与哲学研究等方向。从这些图书可以看出，该社既注重引进日本等外国文学经典，也持续推出中国建筑史、中国哲学与近代史方面的学术及通识读物，形成中外兼顾、兼顾经典与普及的出版特色。关于其更完整的出版历程与重点丛书，公开资料有限，此处不作臆测。
目录
- 版权信息
- 前言
- 致谢
- 第一章 来杯饮料吗？
- 为什么冷冻后的可乐不再是褐色？
- 为什么茶水会变浑浊？
- 绿茶比其他茶叶健康吗？
- 为什么加入柠檬汁后茶的颜色会变浅？
- 用小杯子泡咖啡，能减少咖啡因的摄入吗？
- 能用同一壶水冲咖啡和泡茶吗？
- 加奶油能让咖啡保温吗？
- 酒精到底是什么？
- 忽布是什么？
- 红酒里怎么会含有硫化物？
- 雪莉酒有什么特殊之处？
- 给香槟瓶口挂一把勺子会防止跑气吗？
- 是什么造就了波本威士忌的气质？
- 薄荷酒的酒杯为什么会起霜？
- 加冰块冰镇时如何才能使饮料不变淡？
- 有没有公式可以计算出醉酒阈值？
- 怎样去除桌布上的红酒污渍？
- 第二章 欢迎来到农场
- 去脂牛奶怎么不见了？
- 市售的各种奶油产品有什么区别？
- 酸奶中含有活菌吗？
- 霜激凌为什么是软的？
- 吃冰激凌能消暑吗？
- 为什么冰激凌融化后会变小？
- 为什么许多奶油乳酪都来自费城？
- 乳酪标签上的百分比代表什么意思？
- 所有乳酪都需要经过巴氏杀菌处理吗？
- 乳酪条为什么能拉成丝状？
- 加工乳酪加了哪些工？
- 为什么黄油能给酱汁增稠？
- 如何鉴别鸡蛋好坏？
- 红皮鸡蛋是受精鸡蛋吗？
- 蛋黄上有血斑的鸡蛋能吃吗？
- 双黄蛋能孵出两只小鸡吗？
- 煮蛋时加盐能防止蛋壳破损吗？
- 煮蛋时加醋能防止蛋壳开裂吗？
- 为什么水煮蛋的壳有时候很难剥？
- 为什么水煮蛋蛋黄会变绿？
- 鸡蛋为什么会有“酒窝”？
- 经巴氏杀菌处理的鸡蛋能打发吗？
- 千年老蛋真的有千年历史？
- 第三章 种瓜得瓜
- 蔬菜为什么会有这么多种颜色？
- 为什么绿菜烹炒后会打蔫？
- 如何清洗果蔬？
- 为什么有些土豆带有灰色斑点？
- 大黄有毒吗？
- 不含铁的土壤种植的菠菜还会含铁吗？
- 为什么洋葱会催泪？
- 为什么有的洋葱是甜的？
- 怎样去除黄瓜的苦味？
- 煮豆浆时为什么容易溢锅？
- 豆腐怎么保存才不易变质？
- 味噌是用什么制成的？
- 为什么吃荚果会让人产“气”？
- 干豆煮前必须浸泡吗？
- 第四章 在硕果累累的平原上
- 为什么摘下来的苹果还会继续变熟？
- 为什么水果碰伤的部位反而比较甜？
- 熟透的香蕉卡路里会有所增加吗？
- 为什么有的香蕉不管放多久都不会变软？
- 为什么橄榄油能吃，石油却不能？
- 反式脂肪到底是什么？
- 油脂为什么会产生哈喇味儿？
- 用淡橄榄油烹饪比较好吗？
- 绿橄榄和黑橄榄有什么区别？
- 草莓蜜饯怎么做才好吃？
- 所有水果都能浮在水面吗？
- 苹果汁和苹果西打有什么区别？
- 苹果汁可以做成哪些酒精饮料？
- 生腰果是生的吗？
- 第五章 一片金黄的稻浪
- 土豆泥为什么会有黏性？
- 为什么豌豆汤冷藏后硬得像水泥？
- 冷藏过的米饭如何变松软？
- 怎样夹起米粒？
- 什么是半熟米饭？
- 未漂白的面粉为什么会比漂白面粉贵？
- 如何制作自发面粉？
- 荞麦是小麦吗？
- 不同形状的意面如何搭配酱汁？
- 榨汁机会破坏水果的纤维吗？
- 纤维含有热量吗？
- 玉米粉有哪些种类？
- 墨西哥薄饼怎么会含有石灰？
- 无糖口香糖为什么是甜的？
- 婴幼儿为什么不能吃蜂蜜？
- 第六章 自海至光辉之海
- 野生鲑鱼和养殖鲑鱼的颜色为什么不一样？
- 用一氧化碳处理的金枪鱼肉能吃吗？
- 真的有商家用鳐鱼翅做假瑶柱吗？
- 腌鱼卵该怎么吃？
- 酸橘汁是怎样“烹熟”鱼肉的？
- 野生贻贝该如何处理？
- 如何抓蛏子？
- 潜水捕捞扇贝、干贝、加工扇贝有什么区别？
- 生虾呈粉色是否意味着不新鲜？
- 是螯虾还是对虾？
- 第七章 食肉动物的嘉年华
- 食用“机械除骨肉”安全吗？
- 超市如何保持汉堡肉品的新鲜？
- 猪头肉冻是什么？
- 熟牛肉片为什么会带有彩虹光泽？
- 腌肉致癌吗？
- 肉类在下锅前到底需要腌渍多久？
- 红烧为什么需要先将肉炒至焦黄？
- 高汤怎样煮才好喝？
- 油炸食物不太容易滋生细菌？
- 在骨头汤里加些柠檬汁能溶解更多钙吗？
- 烹饪时倒点红酒能增添味道吗？
- 明火烧烤该用炭炉还是气炉？
- 烟熏食物是怎样制成的？
- 第八章 花样人生——香料
- 精油是油吗？
- 为什么总以热辣或辛辣形容各种香辛料？
- 熟蒜与生蒜的味道为何天差地别？
- 大蒜粉为何欠缺风味？
- 大蒜浸油存在安全问题吗？
- 该在刚开火还是快出锅前添加香草料？
- 一茶匙香草是多少？
- 香料的保质期到底有多长？
- 为什么辣椒会生虫？
- 为什么烧烤酱里会有烟熏液？
- 这种青芥末正宗吗？
- 磨碎的辣根如何保持辣味？
- 丁香有腐蚀性吗？
- “猪笼”盐罐有什么奥秘？
- 天然香草为何如此昂贵？
- 第九章 厨房用具
- 小苏打真的可以消除冰箱异味吗？
- 黄油该放在哪里保存？
- 食物为什么会变质？
- 机场安检X射线能杀菌吗？
- 洗碗机是否适合清洁铝制器皿？
- 什么是乳化？
- 炉灶的温度有没有行业标准？
- 如何炙烤出一道美味菜肴？
- 菜量加倍，微波加热的时间需要加倍吗？
- 用砖炉烤出的比萨更好吃吗？
- 玻璃烤盘和金属烤盘的烘焙时间为什么不一样？
- 硅胶烤盘安全吗？
- 为什么遵照食谱的烘焙时长操作总是烤不熟？
- 相较高温快煮，低温慢煮能耗更低吗？
- 第十章 小知识馈赠——送给永无止境的求索之心
- 熔化和溶解的区别是什么？
- 天然调味料真的天然吗？
- 为什么盒子里的牛奶永远倒不干净？
- 棉花糖是什么做成的？
- 如何看懂巧克力包装上的成分标示？
- 对巧克力调温如何会改变其性质？
- 结霜的巧克力还能吃吗？
- 角豆属于巧克力吗？
常见问题
这本书有具体的菜谱吗？
内容会不会非常深奥难懂？
这本书对健康饮食的具体帮助体现在哪里？
读者评论
查询本书
本站为索引目录：「全网查询」由您发起、在您的浏览器中运行，所列入口均指向第三方站点，请自行判断可用性。
作者简介
罗伯特·L.沃尔克是一位公开资料有限的科普作者，其作品主要围绕日常厨房中的科学问题展开。库内收录其两种作品，分别为《厨房实验室：怎么煮最美味，如何吃更健康》与《厨房实验室：食物的物理化学奥秘》，均属于健康与科学科普类别。从书名与分类看，沃尔克善于把烹饪过程还原为物理与化学原理，用通俗语言解释食材变化、加热方式与营养健康之间的关系，使读者在动手做饭的同时理解背后的科学机制。这类写作强调可操作性与生活关联，适合普通家庭读者，也有助于培养对食品科学的兴趣。由于生平信息尚未确认，此处仅依据作品题材与分类介绍其写作方向。
刘晓懿，中国作者，目前公开资料有限，生卒年与教育背景均未见确载。从库内收录情况看，其作品仅一种，即《厨房实验室：怎么煮最美味，如何吃更健康》，归入健康类。书名中的“实验室”一词提示，该书可能从科学角度切入日常烹饪，把厨房视为可以观察、比较和验证的场所，围绕火候、食材处理与营养搭配等话题展开，兼顾口味与健康两个方面。这种写法通常面向普通家庭读者，语言力求通俗，注重可操作性，而不是堆砌专业术语。由于作者尚无更多公开信息，其写作风格与影响仍有待后续资料补充，读者可先通过这部作品了解其关注方向与表达特点。
