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内容简介
《五味》是汪曾祺谈吃散文的精选结集(浙江人民出版社“汪曾祺典藏文集”版,2022年12月出版,ISBN 9787213105814),全书收录《端午的鸭蛋》《五味》《四方食事》等36篇经典谈吃文章,按题材分为“春韭秋菘”“食知五味”“一碗烟火”“四方食事”四辑。书里写的是萝卜、马铃薯、葵与薤、韭菜花、干丝、豆汁儿、豆腐这类寻常吃食,也写鳜鱼、手把肉、贴秋膘、故乡的食物,兼及米线饵块、昆明吃食、泰山与沽源的乡土风味。汪曾祺以白描见长,用最平常的字眼写出食物的质地、气味与做法,一笔带出高邮的咸鸭蛋、昆明的市井小馆、北京胡同里的酒菜与元宵灯火。谈的虽是口腹之事,落点却是人情与日子:所谓“五味”,既是酸甜苦辣咸,也是南甜北咸东辣西酸的饮食格局,更是把三餐四季都过出滋味的那份从容。本版据《汪曾祺全集》择选,编选历时三年并经作者家属逐篇审定,篇目较为精当,适合日常随手翻阅。
编辑推荐
汪曾祺谈吃的文字,读者从不缺,缺的是一个篇目合宜、编校可靠的选本。这一版属于“汪曾祺典藏文集”,以《汪曾祺全集》为底本编选,历时三年、经作者家属逐篇审定,篇目编排也给了人思路:先写园蔬野菜,再谈南北五味,然后落在一碗烟火与四方食事上,四辑读下来,等于把汪先生关于“吃”的文章走了一遍。与他谈草木的《人间草木》相比,这本更贴近厨房与街巷:咸鸭蛋怎么流油、豆汁儿什么脾气、手把肉该怎么吃,都写得具体可感,不玄虚、不卖弄,读完让人想下厨。文字仍是那种淡而耐读的路子,口语与文脉相杂,随手翻一篇都能读下去。若你只是想要一本睡前翻两页、饭前读一篇的书,它很合适;若想跟着学一点饮食散文的写法,书中“以食物写人情、以吃食写地方”的手法也值得反复体会。
适合谁读
适合
- 喜欢汪曾祺、想系统读他谈吃散文的读者
- 对各地饮食风物与市井生活感兴趣的读者
- 想找一本能随手翻、睡前读的散文集的人
- 初学写作、想体会白描与口语化笔法的读者
不适合
- 期待菜谱式步骤与精确配方的实用型读者
- 偏好强情节、快节奏小说的读者
- 想要学术性饮食文化考据专著的读者
阅读建议
- 不必按顺序读,可按“先菜蔬、后肉食、再四方食事”的脉络挑感兴趣的篇目切入。
- 读到《端午的鸭蛋》《故乡的食物》等篇,不妨对照自己家乡的吃食,体会汪曾祺如何由物写人。
- 随手记下文中关于做法的细节,如塞馅回锅油条、炒干丝,读完可试着下厨复刻。
- 可与《人间草木》对读,一读草木一读食事,更能看出汪曾祺对日常生活的整体态度。
出版社简介
浙江人民出版社
中国 · 成立于 1951 年
浙江人民出版社是一家以社科、文史与外国文学出版见长的综合性出版社,出版物涵盖哲学、政治、法律、经济、文化、历史等方向。从库内图书看,其外国文学板块收录了川端康成的《雪国》《古都》等名作名译系列及《呼啸山庄》,历史读物以当年明月的《明朝那些事儿》系列为代表,政治类则有《之江新语》。作者资源包括川端康成、叶渭渠、唐月梅、当年明月、埃米莉·勃朗特、勒内·韦勒克等,文学理论方面出版有韦勒克《文学理论(新修订版)》。除上述方向外,该社亦涉足文学鉴赏与社会文化类图书,整体呈现兼顾经典译作、通俗历史与学术著作的出版特色。因公开资料有限,其余情况不赘述。
目录
- 辑一 春韭秋菘:葵·薤
- 马铃薯
- 萝卜
- 韭菜花
- 菌小谱
- 食豆饮水斋闲笔
- 蚕豆
- 栗子
- 坝上
- 辑二 食知五味:五味
- 干丝
- 豆汁儿
- 豆腐
- 面茶
- 故乡的野菜
- 家常酒菜
- 故乡的元宵
- 米线和饵块
- 王磐的《野菜谱》
- 辑三 一碗烟火:鳜鱼
- 肉食者不鄙
- 鱼我所欲也
- 手把肉
- 贴秋膘
- 故乡的食物
- 泰山拾零
- 沽源
- 辑四 四方食事:做饭
- 自得其乐
- 闹市闲民
- 四方食事
- 吃食和文学
- 宋朝人的吃喝
- 食道旧寻
- 寻常茶话
- 烟赋
常见问题
这本《五味》和山东画报出版社那本有什么区别?
山东画报出版社2005年版副标题为“汪曾祺谈吃散文32篇”,2016年再版增至38篇;本版为浙江人民出版社2022年“汪曾祺典藏文集”版,收36篇谈吃文章,篇目与编排不同,引文请注明所用版本。
书中有没有完整目录,可以按食材查找?
有。全书按四辑编排:“春韭秋菘”写园蔬野菜,“食知五味”写豆腐、豆汁儿、干丝等日常小食,“一碗烟火”写鱼肉类家常菜,“四方食事”收《四方食事》《宋朝人的吃喝》等篇,可按辑查找。
没有读过汪曾祺的其他作品,能直接读这本吗?
可以。这些谈吃散文大多独立成篇,不依赖前后文,属随笔性质,从任意一篇读起都不妨碍理解;若喜欢他的笔调,再读《人间草木》《受戒》等作品会更顺。
这本书适合当作饮食文化资料引用吗?
它是文学性散文,不是饮食考据专著。文中涉及地方食俗与食材做法虽有参考价值,但引用具体说法时宜核对其他资料,学术写作中更宜作为文学文本解读。
读者评论
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作者简介
汪曾祺
作者 · 中国 · 1920–1997
汪曾祺(1920—1997),江苏高邮人,现代作家、散文家、戏剧家,1939年入西南联大中文系,师从沈从文,曾任《北京文艺》编辑、北京京剧院编剧,参与改编京剧《沙家浜》。其创作兼及小说与散文,代表作有《受戒》《大淖记事》《蒲桥集》等,本站收录其作品七十七种,涵盖《受戒》《汪曾祺小全集(大淖记事)》《人间草木》《昆明的雨》《慢煮生活》及多部散文选集,常见分类为经典作品与散文杂著。他的文字冲淡隽永,善于从日常饮食、草木风物与故乡人事中提炼情味,于平实叙述中见温润与余韵,被誉为“中国最后一个士大夫”,在当代读者中持续产生广泛影响。