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内容简介
本系列丛书突出菜谱的实用性、简洁性和阅读性，还介绍了菜肴的口味和操作时间等内容，针对典型菜例的制作配以分解图片说明，使读者更加直观地掌握菜肴的烹饪方法，烹调出满足全家人不同口味需要的健康佳肴。
编辑推荐
《巧手做主食》由饮食生活编委会编著,吉林科学技术出版社出版,是一本面向家庭厨房的实用主食制作指南。本书没有浮夸的噱头,而是扎实地收录了面条,饺子,包子,饼类,米饭等日常主食的详细做法。其核心价值在于步骤清晰,配方可靠,尤其适合烹饪新手建立基础信心。从和面水温,发酵技巧到馅料调配,火候掌控,书中都有明确交代,能有效减少实践中的失败率。整体编排以功能性和易操作性为先,图片示意直接,文字说明简洁。对于希望减少外食,提升家庭餐饮质量的读者而言,这本书提供了一个系统且可执行的入门路径。它更像一位耐心的家庭教师,传授的是经得起重复验证的家常智慧,而非餐厅级的炫技。在快节奏的现代生活中,掌握几道拿手主食,无疑是构筑生活踏实感与温度的一种方式。
适合谁读
适合
- 对面食制作感兴趣但缺乏系统知识的厨房新手
- 希望为家人日常饮食增添变化的家庭主厨
- 追求健康饮食,想亲手把控食材来源的爱好者
- 需要一本步骤清晰,可随时查阅的实用工具书的读者
不适合
- 寻求高端,复杂或创意融合菜谱的专业人士或资深爱好者
- 希望获得大量理论知识,饮食文化背景介绍的读者
阅读建议
- 建议先通览全书目录,根据家中常备食材和自身兴趣,选择一两个章节（如'美味面条'或'香酥饼点'）开始实践。
- 初次尝试时,请严格遵循书中的配料比例和步骤说明,成功后再根据个人口味进行微调。
- 可将书置于厨房方便取阅的位置,将其作为一本即时参考的案头手册,而非一次性读物。
出版社简介
吉林科学技术出版社
中国 · 成立于 1984 年
吉林科学技术出版社是一家以大众生活与科学普及读物见长的综合性科技出版社，出版方向集中在健康养生、科学科普、美食菜谱与育儿孕产等门类。库内图书中，《图解黄帝内经》所属的图解经典系列，以及《糖尿病吃对不吃错》《60周孕期营养与保健百科》等，体现其面向日常生活的实用出版取向；科普方面则有《鸟是恐龙的后裔吗》《千奇百怪的植物》《宇宙深处有角落吗》及“大科学家讲小科普”系列。作者资源包括《图解经典》编辑部、匡廷云、黄春辉、高颖、郭红卫、李宁、张晔及饮食生活编委会等。该社注重图文结合与步骤化呈现，如《家常川菜（3步图解版）》，便于普通读者理解使用；其余出版背景公开资料有限。
目录
- 版权信息
- 前言
- 下厨须知
- 家常主食常用面团
- 家常主食成型手法
- 家常主食基本馅料
- Part 1 米粥
- 人参雪蛤粥
- 阿胶羊腰粥
- 白玉珍果粥
- 百合绿豆粥
- 鲍鱼鸡粥
- 冰糖五色粥
- 草莓绿豆粥
- 北菇粒虾球粥
- 冬瓜红枣粥
- 大枣山药粥
- 番茄山药粥
- 南瓜百合粥
- 高粱鱼粥
- 桂花糖藕粥
- 小米红枣粥
- 桂圆核桃粥
- 益寿红米粥
- 苦瓜皮蛋粥
- 海蛎稀粥
- 海米苦瓜粥
- 核桃木耳粥
- 红花豆芽粥
- 红薯香粥
- 红枣糯米粥
- 红糖粥
- 胡萝卜小排粥
- 花生糯米粥
- 加味绿豆粥
- 黄花蛋粥
- 健康燕麦粥
- 金笋牛肉粥
- 莲子百宝糖粥
- 菊花黄豆粥
- 陈皮绿豆粥
- 烟肉白菜粥
- Part 2 米饭
- 彩椒牛肉炒饭
- 什锦炒饭
- 八宝豆沙饭
- 果仁蛋炒饭
- 包菜牛肉饭
- 菠菜烤饭
- 菜心肉酱饭
- 豆豉虾球炒饭
- 蚕豆双丁饭
- 北菇滑鸡煲仔饭
- 草菇蔬果炒饭
- 中式猪排盖饭
- 叉烧酱油炒饭
- 炒五彩饭
- 辣白菜炒饭
- 葱酥卤肉饭
- 茶香炒饭
- 滑蛋虾仁烩饭
- 葱头猪排饭
- 蛋白鸡肉饭
- 蛋卷糯米饭
- 冬笋鸡块盖饭
- 豆瓣牛肉盖饭
- 豆干卤肉饭
- 番茄牛肉饭
- 番茄蛋炒饭
- 饭酥虾仁豆腐
- 肥牛蔬菜盖饭
- 海参虾仁炒饭
- 翡翠蛋炒饭
- 凤梨蛋炒饭
- 时蔬鸡蛋炒饭
- 枸杞猪肉炒饭
- 叉烧什锦炒饭
- 海南鸡饭
- Part 3 面条
- 罗汉斋炒面
- 八宝辣酱面
- 牛肉炒面
- 传统大肉面
- 葱爆羊肉炒面
- 葱油凉面
- 打卤面
- 八鲜面
- 蛋花番茄面
- 白蘑肉丝面
- 冬菇炒面
- 什锦鸡蛋面
- 豆皮洋葱海鲜面
- 风味什锦面
- 爆炒面
- 枸杞肉丝炒面
- 爆炒双色面丁
- 红焖排骨面
- 海苔蛋黄面
- 海鲜面
- 韩式咖喱冷面
- 红烧牛肉面
- 胡萝卜汁面
- 黄瓜鸡丝凉面
- 菠菜汤面
- 火腿肠炒面
- 朝鲜冷面
- 鸡丝干拌面
- 四川豆花面
- 鸡丝香酥面
- 家常肉丝炒面
- 蓝花卤面
- 家常手擀面
- 豆腐炸酱面
- 四川担担面
- 家常炸酱面
- 凉拌面
- 咖喱鸡丝炒面
- 卤味凉拌面
- 蘑菇鸡蛋拌面
- 木耳大卤面
- 狗肉汤面
- 肚丝荞面
- 海鲜时蔬面
- 辣椒油肉末面
- 茄汁牛肉面
- 鸡丝木耳炒面
- 鸡味拉面
- 三鲜面
- 腊肉洋葱炒面片
- 韩式拌意面
- 番茄面
- Part 4 包子·饺子
- 水煎包
- 碧波鱼饺
- 德园包子
- 冬菜包子
- 豆腐皮包子
- 干菜包子
- 狗肉包子
- 鲅鱼饺子
- 果酱包子
- 精肉包子
- 海鲜包子
- 南瓜包
- 鸡笼包子
- 鸡肉包子
- 韭菜肉馅包子
- 鹿肉包子
- 菊花包子
- 南瓜奶包
- 牛肉包子
- 山东包子
- 水晶包子
- 酸菜包子
- 五仁包子
- 三彩饺子
- 梅干菜包子
- 玉米面饺子
- 牛肉萝卜包子
- 古道鱼汤饺子
- 黄金汤饺
- 萝卜三鲜水饺
- 水晶蔬菜饺
- 什锦包子
- 白菜猪肉水饺
- 素馅包子
- 三鲜锅烙
- Part 5 馒头·花卷
- 豆面小窝头
- 蜂蜜小馒头
- 花式小馒头
- 金蛋小馒头
- 南翔馒头
- 玉米面饽饽
- 双色卷
- 黑米面馒头
- 素菜馒头
- 肉丁馒头
- 五仁馒头
- 米面牛蹄卷
- 香煎雪菜馒头
- 鸡脯松花卷
- 甜花卷
- 蜜汁花卷
- 蝴蝶花卷
- 银丝卷
- 奶香小花卷
- 巧克力花卷
- 趣味花卷
- 万花卷煎
- 香葱花卷
- 香麻花卷
- 椒香花卷
- 鸳鸯雪花卷
- 金银花卷
- 文蛤卷
- 红豆沙包
- 风味腊肠卷
- 油酥麻花
- 牛肉花卷
- 松穰鹅油卷
- 蹄花卷
- 金银馒头
- Part 6 饼
- 熏肉大饼
- 拔丝酥肉饼
- 白菜饼
- 白糖饼
- 板栗饼
- 薄饼卷五香焦肉
- 菜肉暄饼
- 白筋饼
- 叉烧酥饼
- 葱花鸭油饼
- 长子炒饼
- 金丝饼
- 潮式牛肉煎饼
- 潮州春饼
- 包糖饼
- 车轮饼
- 菠菜饼
- 海城馅饼
- 陈皮牛肉饼
- 葱酱酥饼
- 脆酥烤饼
- 大麻饼
- 东北馅饼
- 蛋酱饼
- 肉丝炒饼
- 炒玉米饼
- 草莓饼
- 陈皮饼干
- 香煎鸡蛋饼
- 橙味夹心饼
- 橙味杏仁饼干
- 葱花饼
- Part 7 糕点
- 麻香开口笑
- 八宝糕
- 八珍糕
- 拔丝楂糕
- 白蜂糕
- 莲藕糕
- 白糖糕
- 萝卜腊味糕
- 百果凉糕
- 豆面糕
- 菠萝蛋糕
- 素杨梅团
- 薄荷香糕
- 步步糕
- 耳朵眼炸糕
- 炒年糕
- 果仁蒸糕
- 枣泥山药糕
- 蛋黄糕
- 豆沙方糕
- 茯苓糕
- 福禄糕
- 桂花绿豆糕
- 桂花糖年糕
- 红豆凉糕
- 果仁糕
- 三色糕
- 果仁虎皮糕
- 椰香红豆糕
- 黑米发糕
- 葫芦糕
- 传统打糕
- 虎皮蛋糕
- 黑米面切糕
- 甜松糕
- 吉祥糕
- 黄米枣糕
- 红枣蛋糕
- 金豆糕
- 菊花松糕
- 橘红糕
- 番茄玉米面发糕
- 卷包糯米糕
- 山药凉糕
- 黄米切糕
- 蜜枣发糕
常见问题
这本书里的食谱需要特殊的厨具吗？
绝大多数食谱只需要家庭厨房常见的基本工具,如擀面杖,蒸锅,平底锅等,旨在最大化其普适性和实用性。
书中的面食制作失败率如何？对新手友好吗？
本书食谱经过筛选和测试,步骤分解详细,关键点（如发酵状态,水温）有明确提示,对新手较为友好。遵循步骤,成功率较高。
这本书包含多少种主食做法？是否有图片参考？
本书涵盖面条,饺子,包子,饼,饭等大类,具体食谱数量超过百种。关键步骤和成品大多配有实拍图片,便于对照参考。
读者评论
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作者简介
饮食生活编委会
作者
饮食生活编委会是吉林科学技术出版社美食菜谱类图书的编写团队，成员中包括中国烹饪大师、国家高级公共营养师夏金龙等烹饪与营养专家。该编委会围绕日常家庭饮食，策划编写了《家常川菜（3步图解版）》《新手家常菜》《简易家庭烘焙》《麻辣川湘菜》《家常主食（3步图解版）》等三十余种作品，常见分类为美食。其编写以家常易学、图文分解为特色，多采用分步图解的方式呈现操作流程，方便读者按图实践，兼顾菜式的地域风味与家庭日常烹饪的实用性。编委会作为集体署名，公开资料有限，主要承担菜谱类图书的选题策划与内容编写工作。
