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内容简介
本书为一部关于美食文化的随笔，虽聚焦于海外美食，但作者在寻觅美食和写作过程中，融汇了古今中西的视野，通过梳理历史文献，比较同一食材的中西不同做法，同时结合饮食科学的视角，用大众化的语言，向读者介绍美食背后的历史、文化和风俗，此外也可以照见中西方的社会经济差异和对待美食的不同观念。进而呈现出美食烹饪的科学性和艺术性。扎实的文献功底、宽广的视野见解，使得本书的文化特征尤为突出，而不仅仅是泛谈美食及其做法。
编辑推荐
《寻味》并非一本单纯的食谱或美食随笔，而是以科学、文化、历史为经纬，编织出的现代味觉认知地图。林卫辉先生以其兼具美食家、专栏作家和食品行业研究者的多重身份，为读者提供了一种独特的“品味”视角——味觉不仅是感官体验，更是知识体系。本书最核心的价值在于，它打破了“美食写作”的固有范式，从分子料理的科学原理，到食材流转的全球贸易史，再到一道家常菜背后的文明迁徙，作者以清晰的逻辑和广博的引证，将“吃”这一行为提升至智识层面进行解构。对于追求知其所以然的读者而言，书中关于“鲜味”的生化机制、发酵风味的形成、乃至烹饪中温度与时间的精确控制等探讨，都充满了理性的魅力。同时，作者的文字克制而精准，避免了过度抒情，使得知识密度虽高却不显冗赘。它更像是一把钥匙，旨在打开读者对日常饮食背后复杂世界的认知之门，其阅读体验接近于一次愉悦而充实的美食科学通识课程。
适合谁读
适合
- 对美食背后的科学原理和文化历史有浓厚兴趣的求知型读者
- 不满足于浅尝辄止，希望系统提升饮食审美与认知的美食爱好者
- 喜欢将生活日常作为知识切入点进行深度阅读的思考者
- 写作、文化或生活类内容的创作者，寻求跨学科的灵感与素材
不适合
- 仅寻求简单菜谱或纯粹美食抒情散文的读者
- 希望快速获取猎奇性美食故事的读者
阅读建议
- 建议按章节顺序阅读，因其知识体系有渐进性，从基础味觉科学延伸到文化历史
- 阅读时可结合自身饮食经验思考，尝试用书中理论解释熟悉的滋味，收获更大
- 对于涉及化学或生物学的段落，不必畏惧，作者的解释深入浅出，把握核心逻辑即可
出版社简介
广西师范大学出版社
中国 · 成立于 1986 年
广西师范大学出版社是一家以文学、外国文学与历史读物见长的出版社。库内1175种图书显示，该社在经典作品与散文杂著方面积累较深，如《恶之花：波德莱尔诗歌集注》《雪国》《都柏林人》《野棕榈》等外国文学名著，以及《周作人散文全集》等现代散文整理成果。历史与哲学读物亦占一定比重，《爪牙：清代县衙的书吏与差役》《太平天国的历史和思想》等选题体现对清代基层制度与近代史的关注。艺术文献方面有《十竹斋书画谱》全16册。作者资源包括夏尔·波德莱尔、川端康成等外国作家，译注者刘楠祺、邹波，以及锺叔河、白德瑞、尤陈俊等学者。因公开资料有限，其出版特色仅据库内图书概括，整体呈现兼顾中外文学经典与人文社科学术著作的面貌。
目录
- 版权信息
- 美味的足迹，人生的注脚
- 第一章 寻味中华
- 腾，飞得高一些
- 讲究的食材，老广的味道
- 御口福潮汕开渔宴的思考
- 潮菜未来的思考
- 食在广舟
- 秋天的约会
- 杭州柏悦酒店的蟹酿橙
- 杭州的自然味道
- 朗泮轩蟹会
- 网红打卡店千鸟
- 广州遇上荔雅图
- 终于遇见你
- 恰，是你的温柔
- 澳门的老味道——六棉酒家
- 澳门的老味道——六棉酒家
- 澳门凯旋轩之春风得意荷花宴
- 米其林一星——永利宫体验
- 第二章 寻味海外
- 新加坡名菜——黑胡椒蟹
- 新加坡国菜——海南鸡饭
- 新加坡肉骨茶
- 新加坡发记的鲍鱼
- 美国王品牛肉
- 鲳鱼：你要了我的身，还“污”了我的名
- 这一“腿”有问题
- 瓜儿为什么这么甜
- 桃李满天下
- 万般满足是龙趸
- 美国梭子蟹
- 蒲烧鳗鱼饭
- 日本京都和心泉怀石料理
- 日本的抹茶
- 和歌山县的梅子干
- 好吃的秋刀鱼
- 日本的拉面
- 日本的天妇罗
- 万圣节的南瓜
- 第三章 寻味《风味人间》
- 美味的背后，是别人的四海为家
- 冒着别人的生命危险吃海鲜
- 渊薮至味的鱼露
- 聪明的章鱼
- 荞头炒漕虾
- 石花膏、冰粉和仙草冻
- 蟛蜞之奇
- 续说蟛蜞
- 美食的阶级性和政治正确
- 后记 美食的边界
常见问题
这本书是讲做菜的吗？
不完全是。它主要探讨“味觉”是如何形成的，涵盖科学、文化和历史维度。虽然会涉及烹饪原理，但核心目标是提升读者对饮食的深层理解，而非提供具体操作步骤。
需要具备理科背景才能读懂吗？
不需要。作者用非常通俗的语言解释科学概念，重点在于呈现逻辑和结论。只要带着好奇心和耐心阅读，任何背景的读者都能跟上其思路，并获益匪浅。
这本书和常见的“探店”或“美食随笔”有何不同？
最大的不同在于其“祛魅”与“建构”的视角。它不侧重于个人化的感官描述或情感抒发，而是致力于用客观知识解释主观体验，为“好吃”寻找理性的支撑，构建一个更立体的味觉认知框架。
读者评论
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作者简介
林卫辉
作者
林卫辉，目前公开资料有限，其生平信息如国籍、生卒年与英文名等均未见明确记载，现有中文图书库内收录其作品三种。从作品题材来看，林卫辉的写作集中于饮食文化与美食散文领域，代表作品包括《此生有味：苏东坡美食地图》《寻味》以及《袁枚的讲究：趣读随园食单》。这些作品分别围绕苏轼与袁枚两位历史人物的饮食趣味展开，兼有个人寻味随笔，显示出作者善于从古典文献与文人生活切入，把饮食掌故、食材风物与阅读心得融为一炉。其文字风格偏向随笔式的趣味解读，重在钩沉古人食事中的讲究与情味，在散文杂著与美食类读物中形成较为鲜明的个人取向，适合对传统饮食文化感兴趣的读者阅读。
