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内容简介
这套书紧扣“食物是民族的地理，滋味是国家的记忆”的理念，讲述同一类食物在中国不同地区演变出的不同饮食习惯和饮食文化。向读者讲述美食背后的人生故事，探索食物与人文地理和自然地理的关系，唤起读者对故乡味道的记忆。本册叙述了各地的调料，内容涵盖了花椒、辣酱受到大家普遍欢迎的种类，也包括青梅等小众调料。
编辑推荐
本书把目光投向调料，从花椒、辣酱这类日常熟悉的滋味，到青梅等相对小众的调味之物，讲述同一类调料在中国不同地区如何被使用、被偏好，进而塑造出各具性格的地方饮食。作者延续了丛书“食物是民族的地理，滋味是国家的记忆”的思路，把调料放回风土与人事之中，既谈味型差异，也谈背后的生活习惯与情感记忆。读者能从中看到，一撮花椒或一勺辣酱并非孤立的存在，而是与地域物产、气候条件和日常餐桌紧密相连。文字偏随笔，信息密度适中，适合对味道来源好奇、想理解中国饮食差异的读者慢慢翻读，也适合作为饮食文化入门与旅行寻味的参考。
适合谁读
适合
- 对调料与味型差异好奇、想理解地方饮食成因的读者
- 喜欢饮食文化随笔、偏好轻松叙事阅读的普通读者
- 计划按地域寻味、想了解各地调味特色的旅行者
不适合
- 需要系统调味配方或烹饪操作指南的实用型读者
- 偏好严格学术考证、要求大量数据与文献的 researcher 型读者
阅读建议
- 按调料种类选读，先读花椒、辣酱等熟悉味道的章节
- 读时结合自己家乡的调味习惯对照，体会地域差异
- 可配合地方菜系品尝体验阅读，把文字与真实味觉对应起来
出版社简介
青岛出版社
中国 · 成立于 1987 年
青岛出版社成立于1987年，长期以教育、科技、少儿与生活类图书为主要出版方向，并持续推出古典文学与外国文学读物。库内827种图书体现出兼顾经典普及与青少年阅读的特色，既有《三国演义》《水浒传》《红楼梦》《西游记》等中国古典文学四大名著，也收录清少纳言《枕草子》、周作人相关作品及维克多·雨果《悲惨世界》等外国文学译本。该社还推出中小学语文新课标推荐阅读名著彩色插图版系列，以图文并茂的方式服务学生读者。常见分类涵盖古典文学、散文杂著、民间文学与外国文学，作者资源包括罗贯中、施耐庵、曹雪芹、高鹗、吴承恩、清少纳言、周作人与维克多·雨果等。公开资料有限，以上简介侧重库内图书所体现的出版方向。
目录
- 版权信息
- 咸鲜
- 酱油：南方人独特的调味秘诀
- 腐乳：咸而美的调味品
- 酸甜
- 醋：一碗酸味在心尖
- 青梅：江湖草莽与谦谦君子
- 辛辣
- 辣酱：中餐的风味符号
- 葱：家乡的味道
- 其他
- 韭菜：可调味，也可做菜
- 香菜：评价不一的调味品
- 烟熏品：中国人的风雅与偏爱
- 花椒：赋予中国菜麻与香
- 蘸水：川渝饮食的特色调料
常见问题
这本书讲的是调料配方还是饮食文化？
侧重饮食文化。本书讲述花椒、辣酱、青梅等调料在中国不同地区形成的使用习惯与饮食文化，探索调料与人文地理、自然地理的关系，不是配方工具书。
对调料了解不多的读者适合读吗？
适合。书中从大家普遍欢迎的花椒、辣酱等种类写起，再延伸到青梅等小众调料，叙述偏随笔，不要求读者具备专业知识。
这本书和同系列肉食册有什么不同？
同属中国美食地理系列，理念一致，但本册聚焦调料而非肉食，关注花椒、辣酱、青梅等调味之物如何塑造地方风味，两册可对照阅读。
读者评论
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作者简介
魏水华
作者 · 中国
魏水华，现居杭州，是一位专注于中国地方饮食文化的美食作家，也是“中国美食地理系列”的主创与《食味艺文志》的主理人。他曾任报社记者、编辑，这段经历为他的田野调查与写作打下基础；如今他同时经营云南高黎贡山咖啡园，与土地和食材保持着直接联系。已出版《随园食单笺注》《肉食的快意江湖》《四方五味》《小吃中的世相》等作品，并担任《中国大百科全书》饮食文化百科主笔人、《中国国家地理》撰稿人。他的写作多从具体食物与地域入手，把行走、采访与饮食史地知识编织在一起，文风平实而富有人情味。关于其生年、学历与所获荣誉，公开资料有限，上述介绍依据其作品与公开身份写成。
