The Gastronomic Regenerator： A Simplified and Entirely New System of Cookery
Soyer, Alexis, 1809-1858Project Gutenberg · 美国2019年12月
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Project Gutenberg was the first provider of free electronic books, or eBooks. Michael Hart, founder of Project Gutenberg, invented eBooks in 1971 and his memory continues to inspire the creation of eBooks and related technologies today.The Gastronomic Regenerator: A Simplified and Entirely New System of CookeryAuthor: Soyer, Alexis, 1809-1858,Language: English, Class: TX: Technology: Home economics, Release Date: Nov 23, 2014编辑推荐
《The Gastronomic Regenerator》是19世纪英国名厨亚历克西斯·索耶所著的烹饪体系书，副标题强调“简化且全新的烹饪方法”，在Project Gutenberg以公版电子书形式呈现，归入家政技术类。它的价值首先在于历史文献属性：读者可借此观察19世纪中期英国专业厨房的组织方式、食材观念与菜式趣味，理解现代食谱形成之前的写作传统。书中所谓“再生”并非今日的分子料理，而是对烹饪流程与厨房管理的系统化整理，带有鲜明的时代印记。阅读亮点是能看到大厨如何把复杂操作拆解为可执行的步骤，其中不少计量与设备描述与现代厨房差异明显，反而成为有趣的对照材料。本书更适合作为饮食文化史与烹饪文献的延伸阅读，而不是照单操作的实用菜谱；普通家庭读者若想复刻菜式，需自行换算计量并甄别食材可得性。适合谁读
适合
- 对19世纪英国饮食文化与烹饪史感兴趣的饮食文化研究者与爱好者
- 喜欢阅读老食谱、从中观察时代生活细节的复古烹饪玩家
- 需要英文公版文献作为家政或食品史课程补充材料的学生
- 从事餐饮行业、想了解专业厨房传统与菜谱写作演变的人
不适合
- 想找一本可立即照做、计量与食材都符合现代厨房的实用菜谱的读者
- 不习惯英文公版文本、也不愿查阅历史食材与计量换算的初学者
- 期待大量成品照片或现代排版图示的视觉型烹饪书读者
阅读建议
- 先读目录和前言，了解索耶的烹饪体系框架，再挑选感兴趣的章节细读。
- 准备一张计量换算便签，遇到旧制单位先标注，避免误读操作步骤。
- 把它当饮食史读物而非操作手册，边读边记录与今日厨房的差异之处。
- 若想尝试书中菜式，先选食材易得的简单条目，小份试做并记录调整。
出版社简介
Project Gutenberg 美国 · 成立于 1971 年Project Gutenberg 是一个以公版电子书为主的数字出版项目。其出版方向集中于版权过期的经典文学作品，涵盖诗歌、戏剧、小说与史诗等体裁，代表图书包括华兹华斯与柯尔律治的《抒情歌谣集》、普鲁斯特《在斯万家那边》、莎士比亚《麦克白》与《莎士比亚全集》、荷马《伊利亚特》、但丁《神曲·炼狱篇》、塞万提斯《堂吉诃德》第二卷以及格雷厄姆《柳林风声》。作者资源以西方经典作家为主，如华兹华斯、普鲁斯特、莎士比亚、荷马、但丁、塞万提斯、格雷厄姆与托尔斯泰。出版特色是提供可自由获取的 EPUB 与 Kindle 格式电子书，并非传统出版社，公开资料有限。
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常见问题
这本书里的菜谱现在还能照着做吗？
可以作为参考，但不宜直接照搬。书中计量单位、炉具条件和食材供应都与现代厨房不同，部分术语也需结合时代背景理解。想试做的话，建议先做计量换算、确认食材替代方案，并从结构简单的菜式入手，小份试验后再调整。“Gastronomic Regenerator”是什么意思？
从书名与副标题看，它表达的是对烹饪方法进行简化与系统重建的意图，而非现代意义上的某种食品再生技术。读者可把它理解为索耶对专业厨房流程和菜谱写作的一次整理与革新，带有19世纪烹饪文献的典型语气。没有烹饪基础能读这本书吗？
可以读，但更适合把它当饮食文化读物而非入门教程。书中不少操作默认读者具备专业厨房常识，初学者若只求学会做菜，可能会觉得步骤跳跃。建议先具备基本烹饪经验，再带着历史比较的眼光阅读，收获会更明显。本站为索引目录：「全网查询」由您发起、在您的浏览器中运行，所列入口均指向第三方站点，请自行判断可用性。
作者简介
Soyer, Alexis, 1809-1858 作者 · 法国 · 1809–1858Alexis Benoît Soyer（1809—1858），法国厨师、美食作家，生于莫城附近。1830年赴伦敦，出任改革俱乐部主厨，由此在英国餐饮界崭露头角。克里米亚战争期间，他致力于改善英军伙食，并发明了便于野外使用的军用炊事车，将烹饪实践延伸至军队后勤领域。他著述颇丰，代表作包括《美食再生器》《现代主妇》《索耶烹饪战役》与《全食志》，内容涵盖烹饪技法革新、家庭饮食管理、战地饮食见闻及食物史，兼顾实用性与历史视野，在维多利亚时代的英国饮食文化中具有一定影响。1858年卒于伦敦。公开资料有限，其生平细节多集中于上述经历与作品。