餐饮开店从入门到精通

餐饮老板内参人民邮电出版社 · 中国2019年10月

评分 3.9
字数
11.1万字
章节数
60
ISBN
9787115506863

标签

管理 人员管理外卖运营店铺装修新零售餐饮创业实战手册开店指南系统方法行业研究选址策略

内容简介

在新零售的大潮之下，餐饮业已经发生了全面的进化。对于现在的餐饮行业创业者来说，在选址、人员管理、外卖系统搭建等方面掌握一套系统的现代方法，已经成为必修课。 本书汇集了“餐饮老板内参”的行业研究成果精华，从开店准备到店铺选址，从设计到店铺装修，从人员管理到外卖系统运营，系统介绍了餐饮开店全部流程的实战方法和操作原则，并且提供了大量餐企的实操案例。读者在开店过程中的每一个环节，都能够从本书中找到系统有效的指导方法，一步一步实现从入门到精通的转变。

编辑推荐

《餐饮开店从入门到精通》由国内知名餐饮垂直媒体‘餐饮老板内参’团队编著，作为一本科普与实践兼备的指南，它并非个人经验的简单总结，而是基于大量行业案例、数据调研和一线经营者访谈的系统梳理。本书核心价值在于其‘结构化’视角——它将复杂的餐饮创业分解为市场洞察、选址策略、菜单设计、供应链管理、营销推广、团队建设及财务管控等多个模块，每个模块都提供了可操作的方法论和避坑指南。书中大量引用了近年来的本土案例，紧贴中国餐饮市场的实际脉络，例如对新茶饮、小吃快餐、社区餐饮等热门赛道的分析，使得内容更具时效性和参考性。对于新手而言，其最大的优点是避免了空洞的理论，强调从‘第一性原理’出发思考生意本质；对于已有经验的从业者，书中关于效率提升、模式迭代和数字化运营的章节也能带来启发。需要指出的是，餐饮业地域性和动态性极强，书中策略需结合本地市场灵活应用，但它无疑提供了一份极佳的思维地图和自查清单。

适合谁读

适合

不适合

阅读建议

  1. 建议先通读目录，建立对餐饮创业全貌的框架性理解，再根据自身所处阶段精读相关章节
  2. 阅读时可将书中提到的工具（如选址评估表、成本核算模型）结合实际计划进行演练
  3. 重点关注案例部分，思考其成功或失败的关键因素，并与自身所处的市场环境进行对比

出版社简介

人民邮电出版社 中国 · 成立于 1953 年

人民邮电出版社以科技、计算机与信息通信类图书见长，并由此延伸至摄影、艺术、软件学习与励志成长等门类，形成较为多元的出版方向。库内图书既涵盖《重构与模式（修订版）》《华为交换机学习指南（第二版）》等计算机与通信技术读物，也收录《小王子（中英法彩绘典藏纪念版）》《了不起的盖茨比》《假如给我三天光明》等双语典藏类作品；《北京十年：1980-1990》与《鬼刀 WLOP个人插画作品集》则体现其在摄影与艺术领域的布局。作者资源包括安东尼·圣埃克苏佩里、海伦·凯勒、Joshua Kerievsky、王达、张兆增与WLOP等。

目录

  1. 版权信息
  2. 内容提要
  3. 序言
  4. 第一章 开店准备
  5. 1.接店时的必看清单
  6. 2.餐饮加盟该找什么样的品牌
  7. 3.做加盟店之前的4项准备工作
  8. 4.开餐厅该如何选择供应商
  9. 5.开店成本的核算方法
  10. 6.跨区域开店的9条建议
  11. 7.找合伙人的5个基本原则
  12. 第二章 店铺选址
  13. 1.这个高性价比的选址方法，90%的餐厅都适用
  14. 2.哪种邻居会旺你家生意
  15. 3.量化选址标准的5个公式
  16. 4.找到旺铺的3个考察技巧
  17. 5.新手选址做好4步，就把一个商圈研究透了
  18. 6.56000家店的8个选址策略
  19. 7.新选址半径论
  20. 8.那些带来火爆生意的“奇葩”选址
  21. 9.购物中心里这个位置人气最旺
  22. 第三章 品牌设计
  23. 1.如何起一个容易被记住的餐厅名字
  24. 2.如何打造餐厅Logo的“视觉锤”
  25. 3.Logo设计的5大趋势
  26. 4.如何让餐厅名字自带流量
  27. 5.如何做好商标保护
  28. 6.注册商标必知的9个要点
  29. 第四章 店铺装修
  30. 1.让顾客一眼爱上的餐厅有7个特征
  31. 2.怎样用3万元装出30万元的高级感
  32. 3.如何做好店内空间设计
  33. 4.让顾客主动“拍拍拍”的5个设计方法
  34. 第五章 员工招募与管理
  35. 1.如何做好招聘海报
  36. 2.餐厅招聘时，如何才能选对人
  37. 3.留人更留心的四大招式
  38. 4.企业吸引员工，需要钱，更需要“仪式感”
  39. 5.降低员工流失率的3个策略
  40. 6.如何让你的服务员抢着干活儿
  41. 7.如何使用小时工才能省钱又省心
  42. 8.如何杜绝人力浪费
  43. 第六章 外卖业务搭建
  44. 1.中小餐厅如何进入外卖市场
  45. 2.从零开始做外卖运营的7个要点
  46. 3.提高外卖平台排名的15个小细节
  47. 4.影响外卖搜索排名的因素有哪些
  48. 5.外卖折扣活动该如何设置
  49. 6.如何做外卖满减活动
  50. 7.餐饮外卖的商业逻辑
  51. 第七章 新手开店案例精选
  52. 1.当开店遇上“二房东”：日营业额2万元的店，我就这样失去了
  53. 2.90后餐馆倒闭记：摆平合伙人，搞定顾客，却死在一根排烟管上
  54. 3.开店三回、倒闭三回，这个悲催小老板学到了什么
  55. 4.深度模仿海底捞，他的店关门了
  56. 5.短命餐厅死因调查：这7条常识能致命
  57. 6.他打造了一家理想中的门店，现实却不那么理想
  58. 7.他在酒吧街上花400万元开了一间包子铺，结果……
  59. 8.13张桌子日收2万元，翻台5次，它如何从火锅红海中突围
  60. 9.“夜宵外卖之王”成长记：前4年踩过许多坑，第5年他赚了1个亿

常见问题

这本书的豆瓣评分如何？ 经查询，本书在豆瓣读书平台暂无评分，但作为人民邮电出版社出版的实务类书籍，其内容由专业餐饮媒体团队编纂，侧重实战方法论，在业内有一定口碑。
这本书主要讲理论还是实操？ 本书以实操指导为主，理论为辅。它系统地拆解了餐饮开店的各个环节，提供了大量的检查清单、分析模型和本土案例，旨在引导读者完成从0到1的落地过程。
这本书适合开哪种类型的餐饮店？ 书中方法论具有普适性，覆盖了从快餐、正餐到饮品店等多种业态。同时，它对近年兴起的小吃快餐、轻食、社区餐饮等也有专门分析，读者可从中汲取适用于自身项目的通用逻辑和差异化思路。

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作者简介

餐饮老板内参 作者

餐饮老板内参是一个以餐饮经营为主题的中文署名作者，其公开资料有限，个人背景与国籍等信息暂无明确记载。从库内收录的三种作品来看，其写作方向集中于餐饮开店与店铺运营的实务领域，涵盖从入门基础知识到运营管理、店铺设计与营销等环节，面向准备进入餐饮行业或正在经营餐饮店铺的读者。作品分类涉及管理与建筑，体现出将经营思路与空间设计相结合的取向。整体写法偏向操作层面的入门指导，注重流程与方法的梳理，适合作为餐饮创业者的参考读物。