从灶间到舌尖

徐金忠上海交通大学出版社 · 中国2024年8月

评分 3.7
字数
16.4万字
章节数
124
ISBN
9787313309068

标签

美食 乡愁记忆慢读时光烟火气息生活感悟美食随笔乡土风物人文礼俗传统节日民俗风情饮食文化

内容简介

本书为作者对人居环境、乡土文化、饮食文化、人文艺术等的感知和描绘，以美食聚焦民俗、风物、文学、节日、神话等中国传统文化的多个方面。全书由短小精悍的多篇文章组成，分为以下三个部分，分别为：人文礼俗、自然风味、饮食烹饪等。文章涉及品尝过的美食、生活中的细节，以及自身的思想感悟等。在读者群体上，本书可作为一本通俗的解压读物，适合希望感知生活、感知人文，对风俗、风貌、风物、风情和风味感兴趣的读者群体阅读。

编辑推荐

这是一本由资深财经记者徐金忠先生撰写的商业观察笔记，其独特之处在于将商业逻辑与日常生活的饮食场景紧密结合。作者并非单纯探讨餐饮行业，而是以‘灶间’（生产端）与‘舌尖’（消费端）为隐喻，深入剖析了现代消费产业链的演变、品牌塑造的密码以及隐藏在食物背后的经济与人情流动。全书视角敏锐，案例鲜活，从街边小馆到连锁巨头，从传统老字号到新消费品牌，作者用记者特有的观察力和叙事能力，将复杂的商业现象拆解得通俗易懂。对于希望理解中国本土消费市场、品牌营销或寻找创业灵感的读者而言，这本书提供了大量来自一线的真实切片和思考，其价值不在于提供标准答案，而在于启发一种‘从生活细节中洞察商业本质’的思维方式。

适合谁读

适合

不适合

阅读建议

  1. 建议将其视为一系列独立又关联的商业随笔，可按兴趣挑选章节阅读
  2. 阅读时可以结合自身消费体验进行对照思考，体会书中分析的现实投射
  3. 书中案例多具时效性，阅读时可进一步关注相关品牌或模式的最新发展

出版社简介

上海交通大学出版社 中国 · 成立于 1983 年

上海交通大学出版社是一家以科技与人文并重的学术出版机构，出版物覆盖传记、纪实文学、科学科普、文化研究、人工智能与社会文化等领域。库内代表图书既有《携火奔月：我的月球之旅》这类航天纪实，也有《证据：上海172个慰安所揭秘》等历史调查作品，还包括钱学森《物理力学讲义：典藏版》、《唐代域外天文学》与《东京审判亲历记》等学术著作。作者资源方面，库内可见迈克尔·柯林斯、钱学森、苏智良、王蒙、白先勇等中外作者。出版特色上，该社注重科学精神与人文关怀的结合，兼顾学术典藏与大众阅读。公开资料有限，以上简介侧重库内图书所体现的出版方向。

目录

  1. 版权信息
  2. 内容提要
  3. 将无味幻化为有味
  4. 第一编 人间有声色
  5. 灶头间
  6. 江南可采莲
  7. 心中“有鬼”，最不敢欺神骗鬼
  8. 风雨如晦
  9. 一个穿斜襟布衣的老太太，走了
  10. 篾匠
  11. 她们
  12. 月凉如水
  13. 一镇一酒厂
  14. 瓦楞草
  15. 田绳
  16. 怪力乱神
  17. 收稻
  18. 燕子，到底在说什么？
  19. 苏湖多糕团
  20. 米酒江南冬
  21. 夜幕降临
  22. 站在原上
  23. 还在，就好！
  24. 五色新丝缠角粽
  25. 搬凳，吃乘凉夜饭！
  26. 夏夜，是它们的
  27. 两家面馆
  28. 有声无声
  29. 乡宴乡厨
  30. 起鱼塘
  31. 雪·静
  32. 冬节的团子，祭祀的香烟
  33. 腊月廿二打年糕
  34. 三餐为一日计时
  35. 佐料的腔调
  36. 有声有色
  37. 人嘴最刁
  38. 第二编 四时风物
  39. 自然而然，又不尽然
  40. 寻味“青草香”
  41. 吃了，才知春光短长
  42. 春日，空气里的“小东西”
  43. 苦楝有树
  44. 想吃枇杷，要到蚕罢
  45. 就等新油了
  46. 覆盆子，多采撷
  47. 菱角，由叶而花
  48. 五月末，一夜风雨
  49. 朝开暮落花
  50. 时令多挽留
  51. 花椒飘香
  52. 还有几茬鞭笋
  53. 立秋已过，有了盼头
  54. 最是寻常难得
  55. 薤上露，何易
  56. 等到槜李
  57. 丝瓜援上水杉
  58. 终是错过
  59. 雨后新蕈
  60. 无物虚生
  61. 灰
  62. 胎菊待采
  63. 赤豆知秋
  64. 是夜开花
  65. 茨菰，慈菇
  66. 争食柿子
  67. 新土豆
  68. 香莴笋
  69. 勿忘六月黄
  70. 生食一枚番茄
  71. 芦竹熬冬
  72. 紫苏可以调味
  73. 青鱼上架
  74. 经了霜的青菜，就甜了
  75. 冬笋：难得冬日鲜
  76. 姜嫩可食
  77. 轻甜味道
  78. 扁豆出色
  79. 菜花根
  80. 儿菜在时
  81. 素淡方可染
  82. 青蚕豆上市了！
  83. 茭白正好
  84. 应吃尽吃
  85. 第三编 刀光火影间
  86. 方寸滋味
  87. 吃萝卜喽
  88. 皮蛋，开坛了
  89. 上海冷面有讲究
  90. 吃粥
  91. 攀一根黄瓜，下酒吃
  92. 油渣：就贪这口油腻
  93. 咸肉怎么吃？
  94. 炒饭，不讲规矩
  95. 可以腌咸鸭蛋了
  96. 熏鱼需凉食
  97. 要吃小馄饨
  98. 瓷实的粢米饭团
  99. 白切肉
  100. 面筋须塞肉
  101. 炒面
  102. 九眼莲菜
  103. 松毛小笼包
  104. 焖肉配面
  105. 笃南瓜粥
  106. 拌个豆腐吃
  107. 荠菜炒冬笋
  108. 对臭味的追寻
  109. 汤团分咸甜
  110. 油泼棍棍面
  111. 苜蓿凉皮
  112. 切一片冬瓜
  113. 以酒入菜
  114. 清明时节嗦螺蛳
  115. 扎肉
  116. 芋头施薄盐
  117. 笼屉一掀
  118. 滋味清明馃
  119. 偷鲜“春滋味”
  120. 盐水毛豆
  121. 烤红薯·烘山芋
  122. 挖一勺炸豌豆
  123. 干菜有味
  124. 后记

常见问题

这本书是讲美食烹饪的吗？ 不是。书名中的‘灶间’和‘舌尖’是一种比喻，核心是从食物相关的生产与消费环节入手，分析其背后的商业逻辑、市场变迁和品牌故事，属于商业观察类读物。
需要商业或经济学背景才能读懂吗？ 不需要。作者用大量生动的案例和通俗的语言写作，旨在让普通读者也能理解复杂的商业现象。具备一定的生活观察和消费体验即可顺畅阅读。
这本书的案例是否过时？ 书中所选案例主要反映特定时期的商业现象，其核心的分析视角和思维方式依然具有启发性。理解案例背后的逻辑，比案例本身的新旧更有价值。

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作者简介

徐金忠 作者

徐金忠，目前公开资料有限，其创作方向可见于美食题材。库内收录其作品一种，即《从灶间到舌尖》，该书被归入美食类。从书名看，作品把目光投向灶间与餐桌之间的过程，关注食物从烹制到品尝的日常经验，带有贴近生活的写作取向。由于作者生平、国籍、生卒年及英文名等信息均未见明确记载，暂无法对其经历与背景作更多介绍。就现有材料而言，徐金忠的写作似以饮食生活为切入点，借灶间烟火与舌尖滋味呈现日常饮食的细节与感受。这类题材通常重视现场感与生活气息，适合对家常烹饪与饮食文化感兴趣的读者阅读。其作品数量目前仅见此一种，后续是否有更多相关著述，尚待资料补充。